Ένα συστατικό όπως το μπέικιν πάουντερ μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές ψησίματος. Η σκόνη ψησίματος ή η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων της ζύμης και της ποιότητας των ψημένων προϊόντων.
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ
Η σκόνη αρτοποιίας εμφανίστηκε τον 20ο αιώνα. Υπάρχει μια εκδοχή που εφευρέθηκε το 1843 από τον Βρετανό Alfred Bird.
Το 1903, ο Γερμανός φαρμακοποιός August Otcher έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή σκόνης ψησίματος (σόδα + αλεύρι ρυζιού + τάρταρ + ανθρακικό αμμώνιο). Στη συνέχεια ίδρυσε τον Δρ. Oetker, και τώρα η σκόνη τους πωλείται σε πολλά σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο. Η πιο διαδεδομένη σκόνη ψησίματος είναι στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Η σκόνη ψησίματος αποτελείται από ίσα μέρη μαγειρικής σόδας και κιτρικού οξέος. Η δράση του προκαλείται από μια χημική αντίδραση στην οποία το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται, το οποίο σχηματίζει φυσαλίδες και "ανεβάζει" ομοιόμορφα τη ζύμη, δίνοντας στα ψημένα προϊόντα αφράτη και ευθρυπτότητα.
Η σκόνη ψησίματος πωλείται σε σχεδόν όλα τα μεγάλα καταστήματα, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι αν θέλετε. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 μέρος μαγειρική σόδα
- 1 μέρος κιτρικό οξύ.
- 1 μέρος μείγματος αλευριού, αμύλου και ζάχαρης άχνη.
Τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται καλά και να αποθηκεύονται σε ξηρό γυάλινο δοχείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων μπισκότων, εκλέρ, muffins, ρολών μπισκότων και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Συνιστάται να το ανακατεύετε πρώτα με αλεύρι, μετά να κοσκινίζετε και μετά να το προσθέτετε στη ζύμη. Οι κατασκευαστές στη συσκευασία δηλώνουν συνήθως την απαιτούμενη αναλογία μπέικιν πάουντερ και αλεύρι. Θυμηθείτε να αναμίξετε αυτά τα δύο συστατικά στεγνά.
Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση σκόνης ψησίματος. Δεν προσδίδει μια συγκεκριμένη επίγευση και οσμή, παρέχει γρήγορη και καλή άνοδο της ζύμης και βελτιώνει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Όταν ανακατεύετε ομοιόμορφα, τα ψημένα προϊόντα θα έχουν τη σωστή ομοιόμορφη συνοχή. Επιπλέον, η χρήση σκόνης ψησίματος επηρεάζει το χρώμα του προϊόντος, διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και βελτιώνει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων.
Όταν αγοράζετε σκόνη ψησίματος, προσέξτε τη συσκευασία. Είναι καλύτερα να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό, αλουμινόχαρτο ή αδιάβροχο χαρτί. Η σκόνη ψησίματος, η οποία διατίθεται σε απλές χάρτινες σακούλες, δεν είναι τόσο αξιόπιστη και μπορεί να υποστεί ζημιά κατά τη μεταφορά. Δεν πρέπει να αγοράζετε μεγάλη ποσότητα σκόνης, καθώς χάνει τη δύναμή της με την πάροδο του χρόνου.
