Ζύμη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος - ένα προϊόν χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αφράτα ψημένα προϊόντα. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα ονόματα κρύβουν τα συνηθισμένα στοιχεία από τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν στο σπίτι με ελάχιστο κόστος.
Πολλές νοικοκυρές είναι συνηθισμένες να χρησιμοποιούν αγορασμένες σκόνες ψησίματος, χωρίς καν να υποθέσουν ότι πρόκειται για ένα μείγμα ανθρακικών τροφίμων (είδη σόδας) και κιτρικού οξέος ή κρασιού. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές αναλογίες, παίρνετε μια σκόνη ψησίματος όχι χειρότερη από μια αγορά.
Σπιτική μπέικιν πάουντερ
Η δράση της σκόνης ψησίματος εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της αντίδρασης οξείδωσης του ανθρακικού άλατος, ως αποτέλεσμα της οποίας απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αυξάνει τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και την καθιστά εύθρυπτο. Δηλαδή, η ίδια η τακτική μαγειρική σόδα είναι μια εξαιρετική σκόνη ψησίματος, και αν τη συνδυάσετε στη σωστή αναλογία με έναν οξειδωτικό παράγοντα, παίρνετε τη λεγόμενη σκόνη ψησίματος.
Για να προετοιμάσετε τη σκόνη ψησίματος για μελλοντική χρήση και να την χρησιμοποιήσετε όπως απαιτείται, θα χρειαστείτε ένα αδιαφανές σκούρο δοχείο αποθήκευσης για να προστατεύσετε τη μελλοντική σύνθεση από την έκθεση στο φως. Πάρτε 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, το οποίο δρα ως γαλακτωματοποιητής. Σε αυτά προστίθενται 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ. Όλα αυτά αναδεύονται με ξύλινο ραβδί, όχι με μέταλλο (για να αποφευχθεί η αντίδραση οξείδωσης του μετάλλου). Η προκύπτουσα σκόνη αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Ανάλογα με την ανάγκη, δύο κουταλιές αυτής της σύνθεσης προστίθενται στη ζύμη ψησίματος.
Γρήγορη σκόνη ψησίματος
Εάν η κατάσταση έχει εξελιχθεί έτσι ώστε να μην φροντίζουν τη σκόνη ψησίματος εκ των προτέρων, αλλά θέλετε πραγματικά να ψήσετε κάτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη σκόνη ψησίματος που είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά, ή μάλλον, σόδα. Η αντίδραση εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα αναδημιουργείται όπως και από τη συνήθη σκόνη ψησίματος. Η μόνη διαφορά είναι ότι είναι άμεση και πρέπει να το ψήσετε αμέσως. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβήνεται με ξύδι. Το συνηθισμένο ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Εάν το ψήσιμο παρασκευάζεται με κεφίρ, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς σβήσιμο, καθώς το ίδιο το κεφίρ έχει υψηλή οξύτητα και δίνει παρόμοια αντίδραση κατά την προσθήκη σόδας.
Η βασική αρχή της χρήσης μαγειρικής σόδας είναι ότι πρέπει να υποβληθεί σε αντίδραση οξείδωσης, η οποία θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα και, στην πορεία, θα εξουδετερώσει την ειδική γεύση της σόδας. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η ξηρή σκόνη ψησίματος είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε ζύμη και ανεξάρτητα από το πότε θα χρησιμοποιηθεί, και η ζύμη με σόδα με φέτες πρέπει να ψηθεί αμέσως, καθώς η αντίδραση οξείδωσης έχει ήδη ξεκινήσει.
