Σήμερα, τόσες πολλές συνταγές αναφέρουν το μπέικιν πάουντερ, το οποίο προκαλεί σε μερικούς ανθρώπους κάποια σύγχυση. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή είναι η πιο κοινή σκόνη ψησίματος που πωλείται στο τμήμα ψησίματος οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να το αγοράσετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε μια εναλλακτική αντικατάστασή του.
Είναι απαραίτητο
μαγειρική σόδα; - προϊόν που περιέχει οξύ · - αυγά - αλκοόλ
Οδηγίες
Βήμα 1
Η σκόνη ψησίματος εφευρέθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανονική σόδα ψησίματος και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε πληρωτικού - άμυλο, αλεύρι ή ζάχαρη άχνη. Το τελικό μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόλις εισέλθει σε υγρό μέσο, η σόδα και το οξύ αντιδρούν μεταξύ τους. Το υποπροϊόν της αντίδρασης είναι το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο χαλαρώνει τη ζύμη, καθιστώντας τα ψημένα προϊόντα σκληρά και σκληρά.
Βήμα 2
Μπορείτε να επιτύχετε το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα προσθέτοντας τακτική μαγειρική σόδα στη ζύμη. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ένα άλλο συστατικό στο ψήσιμο πρέπει να είναι κάποιο είδος προϊόντος που περιέχει οξύ στη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, χυμό λεμονιού, γιαούρτι, κεφίρ, πουρέ ξινών φρούτων. Φροντίστε να μην μεταφέρετε τη σόδα, η ποσοτική αναλογία της δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 500 γραμμάρια αλεύρου, διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα λάβουν μια συγκεκριμένη δυσάρεστη επίγευση.
Βήμα 3
Στα βιβλία μαγειρικής της σοβιετικής περιόδου, πολλές συνταγές προτείνουν την κατάργηση της σόδας ψησίματος πριν την προσθέσετε στη ζύμη. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια κανονική κουταλιά της σούπας, προσθέτοντας λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αμέσως μπροστά στα μάτια σας, θα προκύψει μια βίαιη χημική αντίδραση, οπότε μην διστάσετε, αλλά αναμίξτε αμέσως τη μάζα που ψιθυρίζει στη ζύμη για να μην χάσετε πολύτιμες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, για τις οποίες ξεκίνησαν τα πάντα.
Βήμα 4
Μια αφρώδης δομή μπορεί επίσης να επιτευχθεί με μεγάλο αριθμό αυγών. Όσο πιο καλά θα τους νικήσετε, τόσο πιο ψηλά και πιο ευάερα θα γίνουν τα ψημένα προϊόντα. Για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα, χτυπήστε τα λευκά ξεχωριστά από τους κρόκους, προσθέστε τα στη ζύμη στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις προς τα πάνω.
Βήμα 5
Το αλκοόλ με τη μορφή ρουμιού ή κονιάκ μπορεί επίσης να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το μπέικιν πάουντερ. Απλά προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας και ψήστε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή. Οι αναθυμιάσεις αλκοόλης θα χαλαρώσουν τη ζύμη και θα εξατμιστούν. Ωστόσο, εάν τα ψημένα προϊόντα προορίζονται για κατανάλωση από παιδιά, το αλκοόλ θα πρέπει να παραμελείται.
