Η σκόνη ψησίματος ή η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα. Κατά το ψήσιμο, τα συστατικά στο μείγμα αντιδρούν και αυξάνουν τον όγκο της ζύμης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται για να κάνει τα ψημένα προϊόντα να μην είναι στεγνά και εύθραυστα, αλλά πορώδη και χαλαρά. Εάν δεν καταφεύγετε στη χαλάρωση, τότε η θερμότητα δεν διεισδύει καλά στη ζύμη κατά το ψήσιμο. Εξαιτίας αυτού, η μέση παραμένει άψητη και η κρούστα καίγεται. Παραδοσιακά, η σκόνη ψησίματος περιέχει μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι σίτου (ή άμυλο). Όταν η σόδα και το οξύ αλληλεπιδρούν κατά το ψήσιμο, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και η ζύμη αυξάνεται ανάλογα. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της βιομηχανικής σκόνης ψησίματος σε σχέση με άλλες μεθόδους ανοίγματος είναι ότι δεν χρειάζεται να αφήσετε τη ζύμη για κάποιο χρονικό διάστημα για να χωρέσει.
Βήμα 2
Η σκόνη ψησίματος ή η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται συχνότερα σε μπισκότα ψησίματος, μελόψωμο και άλλα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα ψησίματος, δηλαδή εκείνα που περιέχουν 14 ή περισσότερο τοις εκατό ζάχαρη και (ή) λίπος σε σχέση με το βάρος του αλευριού. Η βέλτιστη ποσότητα σκόνης είναι 1 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5 γραμμάρια) ανά φλιτζάνι αλεύρι (200 γραμμάρια). Ένα παράδειγμα είναι μια απλή συνταγή cupcake. Αλέθουμε 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη (150 γραμμάρια). Στη συνέχεια κτυπήστε σε δύο αυγά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ξύσμα ενός λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε ξανά καλά. Ως πληρωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μούρα, φρούτα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς. Μετά από αυτό, το μείγμα χύνεται σε καλούπι που έχει λαδωθεί με βούτυρο και ψήνεται στους 180 ° C για 40-50 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με έναν αγώνα.
Βήμα 3
Όλοι γνωρίζουν από τις γιαγιάδες και τις μητέρες έναν τρόπο να χαλαρώσουν τη ζύμη - προσθέστε σόδα, ξυμένη με ξύδι. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η χημική αντίδραση λαμβάνει χώρα στο κουτάλι και το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται, χωρίς να έχει χρόνο να εκπληρώσει την αποστολή του. Εάν δεν έχετε βιομηχανική σκόνη ψησίματος, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με το δικό σας μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, σε ξηρό δοχείο, ανακατέψτε 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 5 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα και 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ. Ανάλογα με τον όγκο που χρειάζεστε, το κουτάλι μπορεί να είναι μια κουταλιά της σούπας, τσάι ή επιδόρπιο. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο πρέπει να αναμιχθεί καλά με ένα ξηρό ξύλινο κουτάλι και το δοχείο πρέπει να σφραγίζεται καλά. Η έλλειψη υγρασίας διασφαλίζει ότι η αντίδραση δεν θα συμβεί πρόωρα. Όταν προστίθεται ξηρή σκόνη στη ζύμη, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται μόνο κατά τη θέρμανση στο φούρνο.
