Συχνά συμβαίνει ότι οι συνταγές υποδηλώνουν τη χρήση του μπέικιν πάουντερ, αλλά τι να κάνετε αν δεν ήταν διαθέσιμο; Μπορεί η μπέικιν πάουντερ να αντικατασταθεί με μαγειρική σόδα, εάν ναι, σε ποια αναλογία; Πώς να αναμίξετε και να αποθηκεύσετε σπιτική μπέικιν πάουντερ; Θα σας πούμε περισσότερα για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.
Σκοπός της σκόνης ψησίματος
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται για τη ζύμη για να της παρέχει πορώδη και ευάερη υφή. Η σκόνη ψησίματος είναι συνήθως κατάλληλη για σκληρές και βαριές ζύμες όπως κουλουράκι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το μπέικιν πάουντερ δεν χρησιμοποιείται στη ζύμη μπισκότων. Στην πραγματική ζύμη μπισκότων, αναμεμιγμένη σύμφωνα με όλες τις αρχές, ο αέρας δίνει πορώδες.
Μια σκόνη ψησίματος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αναλογίες, σε αντίθεση με τη σόδα, δεν θα έχει πικρή γεύση στη ζύμη και θα αντιδρά εντελώς χωρίς υπολείμματα. Ενώ η σόδα μπορεί να συσσωρεύεται και να αλέθεται στα δόντια σας.
Πιάτα
Για ανάμιξη, θα χρειαστείτε εντελώς στεγνά πιάτα, καθώς τα συστατικά της σκόνης ψησίματος μπορούν να αντιδράσουν αμέσως εάν εισέλθει υγρασία. Η παρουσία αδρανούς ουσίας όπως το αλεύρι ή το άμυλο διαχωρίζει φυσικά τα οξέα και τα αλκαλικά σωματίδια μεταξύ τους έτσι ώστε να μην αντιδρούν πρόωρα.
Ετοιμάστε ένα ξηρό κουταλάκι του γλυκού και ένα τέλεια στεγνό βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Καλύτερα να πάρετε ένα βάζο με ένα καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, η υγρασία από τον αέρα είναι εγγυημένη για να μην μπει στο μείγμα.
Αναλογίες σκόνης ψησίματος
Στην πραγματικότητα, η παρασκευή μιας σκόνης ψησίματος για ζύμη στο σπίτι είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε τα διαθέσιμα προϊόντα όπως αλεύρι ή άμυλο, κιτρικό οξύ και σόδα.
Συμβουλή. Για περισσότερη απορρόφηση υγρασίας, τοποθετήστε ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης σε ένα δοχείο με μπέικιν πάουντερ. Αλλάζετε περιοδικά τη ζάχαρη σε νέα ζάχαρη.
Μετρήστε 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ή άμυλο με ένα στεγνό καθαρό κουτάλι, προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού σόδα και 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ (πρόστιμο). Κλείστε καλά το καπάκι, ανακινήστε το βάζο για να αναμίξετε καλά το περιεχόμενο.
Συμβουλή. Για να αναμιχθεί το μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο βάζο και για αποθήκευση, ρίξτε σε ένα μικρότερο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
Πού και πόσο να αποθηκεύσετε
Η προκύπτουσα σκόνη ψησίματος δεν έχει ημερομηνία λήξης, ενώ η ληφθείσα ποσότητα μπορεί να είναι αρκετά αρκετή για ένα ημερολογιακό έτος. Αφαιρέστε τη σκόνη ψησίματος για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος όπου δεν υπάρχει υπερβολική συμπύκνωση υγρασίας και ο αέρας είναι στεγνός.
Προσθέστε τη σκόνη ψησίματος που λαμβάνεται στο σπίτι για τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ την βάζετε απευθείας στο αλεύρι.
