Εκτός από τη μαγιά, το κύριο συστατικό της σκόνης ψησίματος για τη ζύμη είναι η μαγειρική σόδα, καθώς όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες άνω των 60 βαθμών, η σόδα αρχίζει να αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της χημικής αντίδρασης, η ζύμη είναι κορεσμένη με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και αυξάνεται. Αλλά επειδή το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αρκετό, για ισχυρότερη αντίδραση, η σόδα συνδυάζεται με ισχυρά οξέα. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να πάρετε μια σκόνη ψησίματος για τη δοκιμή, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα θα πρέπει να λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια σκόνη ψησίματος με τη μορφή σκόνης για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με σκόνη κιτρικού οξέος.
Βήμα 3
Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με τρυγικό ή οξικό οξύ. Αναλογίες με βάση 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα - 1 κουταλιά της σούπας 9% οξύ.
Βήμα 4
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σόδα και το υγρό οξύ πρέπει να προστεθούν στη ζύμη πριν από το ψήσιμο, ώστε να μην χάνουν τις ιδιότητες αυτών των ουσιών και τις αντιδράσεις τους.
