Οι ζαχαροπλάστες συνήθως χρησιμοποιούν μια ειδική σκόνη ψησίματος για να προσθέσουν πρήξιμο στα ζαχαροπλαστικά. Χαλαρώνει τέλεια τη ζύμη, δίνοντάς της πορώδες και πολύ μεγαλύτερο όγκο, με αποτέλεσμα τα ψημένα προϊόντα να ψήνονται ομοιόμορφα σε όλο το βάθος. Αλλά για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η σκόνη ψησίματος πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι σύγχρονες μαγειρικές συνταγές ενσωματώνουν όλο και περισσότερο μια σκόνη ψησίματος που αποτελείται από μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι (άμυλο) για την αποφυγή πρόωρων αντιδράσεων. Η σκόνη ψησίματος, όταν χρησιμοποιείται σωστά, δεν διαλύεται στο νερό, αλλά αναμιγνύεται με αλεύρι και προστίθεται στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, η αντίδραση ξεκινά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η οποία σας επιτρέπει να αφήσετε τη ζύμη για κάποιο χρονικό διάστημα έως ότου "ταιριάζει". Είναι πολύ σημαντικό να αγοράσετε μπέικιν πάουντερ όχι σε χάρτινη συσκευασία, επειδή λόγω της πιθανής υγρασίας, η αντίδραση μπορεί να διαρκέσει απευθείας στη σακούλα.
Βήμα 2
Όταν φτιάχνετε τη δική σας σκόνη ψησίματος, δεν μπορείτε να βάλετε μεγάλη ποσότητα σόδας στη ζύμη - διαφορετικά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση ή μια αφύσικη σκιά. Για τη σωστή κοπή της σόδας, συνιστάται πρώτα να το αναμίξετε με ξηρά συστατικά και κιτρικό οξύ ή ξύδι με υγρά συστατικά. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται γρήγορα εισάγοντας και τα δύο μίγματα σε αυτήν και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο. Εάν υπάρχει συνταγή κεφίρ ή ξινή κρέμα, δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα στο ξύδι. Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται καλύτερα για ξινή κρέμα ζύμης, καθώς και για μελόψωμο φτιαγμένο με σιρόπι ή μέλι, τα οποία περιέχουν φυσικό οξύ. Συνήθως δεν απαιτείται σκόνη ψησίματος για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε μια σκόνη ψησίματος στο σπίτι, πρέπει να πάρετε 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ολικής αλέσεως (θα λειτουργήσει επίσης σίκαλη ή σιτάρι). Εάν είναι επιθυμητό, το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένη σκόνη σταφίδας (5-7 κουταλάκια του γλυκού), η οποία έχει ισχυρό και φυσικό οξύ. Όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να αναμιχθούν με ένα εντελώς στεγνό κουτάλι και να τοποθετηθούν σε ένα απολύτως στεγνό βάζο με σφιχτό καπάκι.
Βήμα 4
Αφού χυθούν όλα τα συστατικά στο βάζο, πρέπει να σφραγιστεί και να ανακινηθεί καλά για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν ποιοτικά και ομοιόμορφα στο δοχείο. Η παρασκευασμένη σκόνη ψησίματος θα λειτουργήσει ακριβώς όπως και η σκόνη ψησίματος στο κατάστημα, χαλαρώνοντας τέλεια τη ζύμη και δίνοντάς της περισσότερη ποσότητα. Στο μέλλον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ μαζί με σόδα για να ψήσετε τη ζύμη μπισκότων - αυτό το δίδυμο θα κάνει το τελικό μπισκότο πλούσιο και ψηλό.
