Οι παραγωγοί ζαμπόν δεν αραιώνουν διάφορους σταθεροποιητές, βελτιωτικά γεύσης, συντηρητικά και ακόμη και χρωστικές ουσίες για να διατηρήσουν το τελικό προϊόν περισσότερο και να αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο όμορφα. Εάν δεν θέλετε να φορτώσετε το σώμα σας με επιβλαβείς χημικές ουσίες, φτιάξτε το δικό σας ζαμπόν για σάντουιτς.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό χοιρινό περιτόναιο
- - 2 λίτρα νερού
- - 5 φύλλα δάφνης
- - 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- - 1/4 φλιτζάνι αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σπόρους μάραθου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- - 1 κεφαλή σκόρδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το χοιρινό στρώμα από λίπος και φιλμ. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, σπόρους μάραθου και δάφνη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε το από μια πρέσα και επικαλύψτε το έτοιμο κρέας με αυτό σε όλες τις πλευρές. Όταν το καρυκευμένο νερό έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το χοιρινό και το σκόρδο σε αυτό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, μην ξεχάσετε να περιστρέφετε περιοδικά το κρέας.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, όπως πάπρικα. Τυλίξτε το κρέας σε ένα σφιχτό ρολό και τυλίξτε σε διάφορα στρώματα μεμβράνης προσκόλλησης. Είναι σημαντικό το πολυαιθυλένιο να ταιριάζει άνετα γύρω του, χωρίς να αφήνει τρύπες.
Βήμα 3
Βυθίστε το ρολό σε νερό θερμαινόμενο στους 70 ° C και διατηρήστε το για ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το κρέας και προσέξτε πόση ποσότητα χυμού απελευθερώνεται. Όταν κρυώσει, γίνεται ζελέ και γεμίζει τα κενά στη μέση του ρολού.
