Πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ζαμπόν σε σύγχρονες υπεραγορές ή κρεοπωλεία, αλλά στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ πιο υγιεινό και πιο φυσικό προϊόν χωρίς καν να έχετε κανένα ιδιαίτερο ταλέντο ή γαστρονομική εμπειρία.
Κλασικά ή καινοτομία
Το ζαμπόν είναι ένα προϊόν κατασκευασμένο από κομμάτια κρέατος με προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών, το οποίο θα υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία: κάπνισμα, βρασμός ή ξήρανση. Αρχικά, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να φτιάχνουν ζαμπόν με έναν στόχο στο μυαλό τους - να διατηρούν το κρέας κατάλληλο για κατανάλωση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές συνταγές για ζαμπόν εδώ και πολλά χρόνια, ήρθαν σε εμάς από την αρχαιότητα και ριζώθηκαν πολύ καλά, αποκτώντας όλο και περισσότερα νέα περιγράμματα, χάρη στη σύγχρονη πρόοδο και την ανάπτυξη της τεχνολογίας.
Για πολλούς από εμάς, το ζαμπόν είναι άμεσος καθημερινός επισκέπτης στο τραπέζι, είτε πρόκειται για σάντουιτς, ζαμπόν και αυγά ή πίτσα. Και αν νωρίτερα το ζαμπόν παρασκευάστηκε μόνο από χοιρινό, δηλαδή από το πίσω μέρος του, τώρα υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή του - από πάπια, κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, βόειο κρέας, βραστό, καπνιστό, ψημένο κ.λπ., και αυτό το γεγονός είναι όχι μπορεί να μην ευχαριστήσει τις ενοχλητικές οικοδέσποινες. Επομένως, εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη το μαγείρεμα ζαμπόν, τότε συνιστάται ιδιαίτερα να δοκιμάσετε κάποια εντελώς απλή συνταγή.
Βραστό κοτόπουλο ζαμπόν
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο στήθος σε αυτήν τη συνταγή, οπότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος στην έξοδο θα είναι σίγουρα χαμηλότερη, αλλά όσον αφορά τη γεύση, φυσικά, ένα κομμάτι ζαμπόν θα είναι πιο ζουμερό, το οποίο μαγειρεύτηκε με την προσθήκη λιπαρών μερών κοτόπουλου - μηρών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μηροί κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- ζελατίνη τροφίμων - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
- μείγμα πιπεριού - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική ζαμπόν βήμα προς βήμα:
- Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε μικρούς κύβους, κόψτε τους μηρούς, αφαιρέστε το δέρμα, τα οστά και κόψτε επίσης σε κύβους. Εάν υπάρχει λίπος στους μηρούς, προσθέστε και αυτό, έτσι ώστε το ζαμπόν να γίνει πιο τρυφερό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα και προσθέστε στον κιμά.
- Περίοδος με αλάτι, προσθέστε μοσχοκάρυδο και ένα μείγμα πιπεριάς.
- Ο κιμάς που προκύπτει πρέπει να αφεθεί καλά μαριναρισμένο με μπαχαρικά για τουλάχιστον μερικές ώρες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να βάζετε το πιάτο στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, και το πρωί ξεκινήστε το δεύτερο μέρος του μαγειρέματος του ζαμπόν.
- Αφού κορεστεί το κρέας με όλες τις γεύσεις και αλατιστεί καλά, προσθέστε τη ζελατίνη. Χύστε το σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς τα κομμάτια κρέατος, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζελατίνης να κατανέμονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
- Πάρτε ένα μανίκι ή ένα ταψί, βάλτε τον έτοιμο κιμά και τυλίξτε το λουκάνικο στο επιθυμητό σχήμα. Προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερες φυσαλίδες αέρα μέσα και πιέστε το ίδιο το κρέας σφιχτά πάνω στο κομμάτι.
- Προκειμένου να διατηρηθεί το απαιτούμενο σχήμα και να αποκλειστεί η είσοδος υγρού στο προϊόν, συνιστάται να το τυλίγετε σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης στην κορυφή και στη συνέχεια να στερεώνετε τα πάντα σφιχτά με ένα παχύ νήμα. Όταν αφαιρείτε το τουρνουά, θα πρέπει να έχετε απομίμηση αυλακώσεις στο λουκάνικο - όπως και στα καταστήματα.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά και βράστε. Βυθίστε το τυλιγμένο ζαμπόν σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα με το καπάκι κλειστό.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το τελικό προϊόν και περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Μόνο όταν το ζαμπόν είναι κρύο, μπορεί να αφαιρεθεί από την μεμβράνη, να κοπεί σε φέτες και να απολαύσει την εξαιρετική γεύση.
Συμβουλή: εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε ζαμπόν σε φυσικό περίβλημα, τότε είναι καλύτερα, φυσικά, να φτιάξετε ένα "πραγματικό" λουκάνικο.
Ζαμπόν σε ένα μπουκάλι
Όταν επιλέγετε ένα κοτόπουλο για αυτήν τη συνταγή, σταματήστε σε μια οικιακή κότα ωοπαραγωγής και συνιστάται να μην υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία με κρύο (κατάψυξη), καθώς ο ζωμός από ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι τόσο διαφανής όσο από φρέσκος πουλερικά. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο ολόκληρο το σφάγιο, αλλά να πάρετε ορισμένα μέρη του - στήθος, μηροί ή άλλα.
Για να μαγειρέψετε ζαμπόν θα χρειαστείτε:
- μικρό κοτόπουλο - 1-1, 2 κιλά.
- ζελατίνη - 15-20 γραμμάρια.
- χόρτα σκόρδου - μερικά κλαδιά?
- νερό - 2,5 λίτρα.
- αλάτι, βότανα, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο εκ των προτέρων. Κόψτε το σε μερίδες έτσι ώστε να είναι βολικό να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα.
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, βάλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι και στείλτε τα κομμάτια κοτόπουλου για να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό, καθώς το ζαμπόν θα πρέπει να χύνεται με ένα διαφανές ζωμό για να επιτυγχάνεται μια εντυπωσιακή εμφάνιση.
- Όταν το κοτόπουλο βράσει λίγο, πάρτε 500 ml ζωμού. Όταν ο ζωμός έχει κρυώσει, διαλύστε τη ζελατίνη σε αυτό.
- Πλύνετε τα πράσινα σκόρδο, ψιλοκόψτε.
- Ψύξτε το τελικό κοτόπουλο, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα, αποσυναρμολογήστε σε μικρά κομμάτια.
- Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ με σκόρδο, αλάτι, βότανα και γεύση.
- Πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι - για την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι 1,5 λίτρων. Κόψτε το πάνω μέρος της πλαστικής συσκευασίας έτσι ώστε το έτοιμο μείγμα να μπορεί να διπλωθεί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζελατίνη που έχει αραιωθεί στο ζωμό έτσι ώστε το κομματιασμένο κοτόπουλο να καλύπτεται πλήρως και να το στέλνουμε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελευθερώστε το ζαμπόν από τη φιάλη κόβοντας το πλαστικό με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.
Το τελικό ζαμπόν πρέπει να μοιάζει με την παρακάτω φωτογραφία.
Κοτόπουλο ζαμπόν με αυγό και τυρί
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι του σπιτιού ως το κύριο. Πρώτον, η εμφάνισή του θα είναι πολύ ορεκτική και, δεύτερον, τι μπορεί να είναι πιο ικανοποιητικό από το κρέας, και ακόμη και με επιδέξια προετοιμασία από μια ταλαντούχα οικοδέσποινα.
Σημείωση για τον σεφ: συνιστάται η αγορά σπιτικών αυγών, καθώς ο κρόκος σε ένα τέτοιο προϊόν έχει πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, το οποίο θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό στο τελικό πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κιμά κοτόπουλου - 600 γραμμάρια
- αυγό κοτόπουλου - 2 κομμάτια
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- σκληρό τυρί οποιουδήποτε είδους - 100 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- μαγιονέζα / ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ψίχουλα ψωμιού - 50 γραμμάρια.
- άνηθος / μαϊντανός - μερικά κλαδιά?
- αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών, καρυκεύματα για κρέας - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ανακατέψτε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή εάν ο κιμάς είναι ανεξάρτητος από το στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα, το οποίο είναι αναμφίβολα καλύτερο από το αγορασμένο κιμά, στη συνέχεια περάστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος αμέσως μαζί με το κρέας.
- Χτυπάμε 1 αυγό κοτόπουλου με αλάτι και ρίχνουμε σε ένα μπολ κιμά. Περίοδος με πιπέρι, αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και να προσθέσετε τα επιθυμητά καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα ή συνθλίψτε καλά με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής.
- Προσθέστε ψίχουλα και σκόρδο στον κιμά.
- Συνιστάται να χτυπήσετε καλά την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε το ζαμπόν να είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα και να το αφήνετε πολλές φορές στον πάγκο.
- Προετοιμάστε τη γέμιση: βράστε σκληρά το αυγό και αφήστε το να κρυώσει σε κρύο νερό. Τρίβουμε το σκληρό τυρί, ψιλοκόβουμε τα βότανα, ξεφλουδίζουμε το αυγό, κόβουμε σε κύβους και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
- Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί ψησίματος και βουρτσίστε το με οποιοδήποτε λάδι - ελιά, βούτυρο - εάν θέλετε. Αρχικά απλώστε τον κιμά ομοιόμορφα και το γέμισμα στην κορυφή, αφήνοντας τις άκρες άδειες περίπου 2-3 cm.
- Τώρα, πιάνοντας τις άκρες του χαρτιού, σχηματίστε ένα ρολό και τυλίξτε το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
- Θα χρειαστεί να το ψήσετε μαζί με το χαρτί, έτσι ώστε το προϊόν να ψηθεί ομοιόμορφα, να παραμείνει ολόκληρος ο χυμός και να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα, επομένως τα άκρα του χαρτιού πρέπει να είναι καλά στερεωμένα.
- Στείλτε το μελλοντικό ζαμπόν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
- Μετά από 50-60 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί και απολαύστε την απαράμιλλη γεύση.
