Ένα νόστιμο σάντουιτς με βότανα και σπιτικό ζαμπόν είναι ένα κλασικό όχι μόνο για ένα γρήγορο πρωινό, αλλά και για κάθε σνακ. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο κομμάτι ή κιμά και ακόμη και να συνδυάσετε διάφορους τύπους προϊόντων κρέατος. Ξεχωρίστε ανάμεσα στο βρασμένο και ψημένο ζαμπόν. Κάθε ένα από αυτά προετοιμάζεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι
Το σπιτικό ζαμπόν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το μπακάλικο και τα λουκάνικα που αγοράζονται στο κατάστημα. Ωστόσο, το μαγείρεμα ζαμπόν στο σπίτι είναι μια μακρά διαδικασία, εμποτίζοντας για περίπου 3-4 ημέρες, αν και πρέπει να εργαστείτε μόνο με τα προϊόντα απευθείας για 2-3 ώρες.
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή χοιρινού κρέατος για το ζαμπόν, συνιστάται να αγοράσετε το ζαμπόν από το πίσω μέρος του σφαγίου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στήθος ή το λαιμό. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν χόνδροι στο κομμάτι που θα επηρεάσουν την κοπή.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας πρέπει να περάσει από ένα στάδιο αποξείδωσης ή αλάτι: αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, εκτείνεται για αρκετές ημέρες, καθώς ένα κομμάτι κρέατος είναι συνήθως μεγάλο και εμποτισμένο με μπαχαρικά και υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά το πάστωμα, γίνεται μέσω ψησίματος, καπνίσματος ή βρασμού, ανάλογα με τις συσκευές που είναι διαθέσιμες στην οικοδέσποινα. Αυτό είναι το μικρότερο στάδιο και απαιτεί τη μεγαλύτερη προσοχή.
Στο τέλος, μένει να διατηρήσετε το σπιτικό ζαμπόν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή ώρες - αυτό καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή και την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Μετά από αυτό, το ζαμπόν είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προβλεπόμενο σκοπό: για σνακ, σάντουιτς, σαλάτες κ.λπ.
Το σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο μαγειρεύεται, αν και όχι γρήγορα, αλλά απλά, και το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και νόστιμο κρέας. Κάθε συνταγή για το ζαμπόν στο σπίτι έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις. Κατά την παραγωγή αυτού του προϊόντος, είναι σημαντικό για την οικοδέσποινα να γνωρίζει αρκετές βασικές συνθήκες που καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα:
- Το ζαμπόν δεν είναι βρασμένο προϊόν, επομένως πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85 ° C.
- Για να φτιάξετε ποιοτικό σπιτικό ζαμπόν, οι ειδικοί προτείνουν να αγοράσετε παγωμένο κρέας.
- Το σπιτικό ζαμπόν έχει μικρή διάρκεια ζωής. Σε τελική ανάλυση, αυτό το προϊόν παράγεται μόνο από κρέας και δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα και συντηρητικά σε αυτό. Επομένως, προσπαθήστε να μαγειρέψετε τον όγκο του προϊόντος για 2-3 ημέρες.
- Ένα μικρό επαγγελματικό τέχνασμα για την παρασκευή ζαμπόν: εάν δεν έχετε ζαμπόν και δεν μπορείτε να βρείτε ένα κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα καλούπι χωρισμένο κέικ.
Σπιτικό χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό πόδι - 700 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για γεύση
- καρυκεύματα - προαιρετικά.
Για να μαγειρέψετε σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε το χοιρινό ζαμπόν και το λαιμό ή τον ώμο. Επιλέξτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, σε αυτήν την περίπτωση ένα ζαμπόν χωρίς λιπαρά. Εάν πάρετε λίπος, κόψτε το προσεκτικά και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Τρίψτε το έτοιμο κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές με πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Στη συνέχεια, λιπαίνετε γενναιόδωρα την επιφάνειά της με ηλιέλαιο, τρίψτε τα καρυκεύματα και λάδι στο κρέας με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο του χαρτιού ψησίματος. Εάν το χαρτί δεν είναι επικαλυμμένο με σιλικόνη ποιότητας τροφίμων, φροντίστε να το γράψετε με ηλιέλαιο, ώστε να μην κολλήσει στο κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τυλίξτε το κρέας σε χαρτί, κάνοντάς το να μοιάζει με φάκελο.
Δέστε το φάκελο με κλωστές ή ειδικούς δεσμούς σιλικόνης. Βάλτε το φάκελο στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον μία ώρα, ή καλύτερα για μια νύχτα, εάν το επιτρέπει ο χρόνος.
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο το πρωί, τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο ταψί και τοποθετήστε το στον κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία θέρμανσης σε 200 ° C και ψήστε αυτό το κομμάτι απευθείας στο φάκελο για 35 λεπτά.
Εάν το κομμάτι σας έχει βάρος μικρότερο από 700 γραμμάρια, τότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Εάν το βάρος είναι περισσότερο, τότε θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο. Υπολογίστε μόνοι σας ανάλογα με το βάρος.
Αφού περάσει ο σωστός χρόνος, γυρίστε απαλά το κρέας σε φάκελο και ψήστε για άλλα 35 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, αλλά μην βγάζετε το κρέας, αφήστε το να σταθεί και να κρυώσει στο φούρνο.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ψυγμένο κρέας σε ένα πιάτο, κόψτε. Θα δείτε πόσο υγρό βγήκε από αυτό κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το σπιτικό ζαμπόν μαγειρεμένο στο φούρνο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό, κομμένο σε λεπτές φέτες και πολύ νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και ως μέρος άλλων πιάτων.
Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου στο φούρνο
Το χοιρινό εξακολουθεί να θεωρείται ένα μάλλον βαρύ προϊόν, οπότε η πιο διατροφική επιλογή για ένα τόσο νόστιμο σπιτικό πιάτο όπως το ζαμπόν είναι το κοτόπουλο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι μόνο 1569 kcal.
Το κρέας θα μαγειρευτεί ψιλοκομμένο, καθώς ακόμη και το στήθος κοτόπουλου δεν έχει αρκετό όγκο για να καταναλωθεί ολόκληρο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα του προϊόντος, οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε ζελατίνη στο προϊόν και δεν χρειάζεται να το εμποτίσετε εκ των προτέρων.
Συνιστάται να επιλέξετε το ίδιο το κρέας από διαφορετικά μέρη: είναι απαραίτητο να προσθέσετε το κρέας των ποδιών στο ξηρό στήθος - με αυτόν τον τρόπο το ζαμπόν θα αποδειχθεί ότι δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά μάλλον ζουμερό. Το μαγείρεμα σπιτικό ζαμπόν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα διαρκέσει μια μέρα και περίπου 2 ώρες εργασίας.
Θα χρειαστείτε:
- κρέας κοτόπουλου από διάφορα μέρη των πουλερικών - 800 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- ζελατίνη - 10 g;
- ξηρά βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κάθε καρύκευμα για κοτόπουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε το κρέας κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε το λίπος και τις μεμβράνες από αυτό, ξεπλύνετε καλά και κόψτε με ένα μαχαίρι στις ίνες, ώστε το ζαμπόν να αποδειχθεί πιο χυμό. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα και πιέστε το με μια πρέσα. Συνδυάστε αλάτι, σκόρδο και καρυκεύματα με το κρέας, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Πασπαλίστε ξηρά ζελατίνη και τα βότανα που προτιμάτε πάνω από το κρέας.
Επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα κουρκούμη, θα δώσει στο τελικό ζαμπόν κοτόπουλου μια ορεκτική χρυσή απόχρωση. Ανακατέψτε ξανά το κρέας και αφήστε το να μαρινάρετε για μισή ώρα.
Γεμίστε τη βάση κρέατος που προκύπτει για το ζαμπόν σε μια ειδική τσάντα ψησίματος ή μανίκι δεμένο στο κάτω μέρος. Φτιάξτε έναν κανονικό κύλινδρο από αυτό, βάλτε ένα δοχείο κασσίτερου ή έναν κατάλληλο σωλήνα στην κορυφή, έτσι ώστε το ζαμπόν να πάρει το σχήμα του.
Δέστε το άλλο άκρο του μανικιού ή της τσάντας. Τοποθετήστε το μελλοντικό ζαμπόν σε ένα ταψί για το φούρνο και ψήστε το κρέας για 65 λεπτά στους 200 ° C, περιστρέφοντας περιοδικά το βάζο ή το σωλήνα στις αντίθετες πλευρές.
Μετά το τέλος του ψησίματος, αφήστε το μαγειρεμένο ζαμπόν να κρυώσει με το βάζο ακριβώς στο φούρνο. Και επίσης στο βάζο, αφαιρέστε το προϊόν για να κρυώσει την επόμενη μέρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, βγάλτε το ζαμπόν, αδειάστε όλες τις σακούλες και χρησιμοποιήστε για σνακ ή άλλα πιάτα.
Σπιτικό ζαμπόν γαλοπούλας με βόειο κρέας στο φούρνο
Ο χρόνος μαγειρέματος για σπιτικό ζαμπόν γαλοπούλας με βόειο κρέας είναι περίπου 2 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, καθώς η γαλοπούλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν.
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο γαλοπούλας - 500 γραμμάρια.
- φιλέτο βοείου κρέατος - 700 γραμμάρια.
- καρότα - 200 γραμμάρια.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε το φιλέτο γαλοπούλας μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα τρίφτη. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Στρίψτε όλα τα προϊόντα με ένα μπλέντερ για περίπου μισό λεπτό και συνδυάστε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου μία ώρα για να εμποτίσει το κρέας με αρώματα.
Ανακατέψτε το αυγό στον κιμά και γεμίστε το ζαμπόν με αυτή τη μάζα. Πρέπει να βάλετε ένα πακέτο εκ των προτέρων. Βγάλτε τη γέμιση κρέατος και δέστε την τσάντα. Γλιστρήστε σε ζαμπόν.
Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ρίξτε εκεί 1 ποτήρι νερό. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά στους 220 ° C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και για τα επόμενα 35 λεπτά το ζαμπόν πρέπει να ψηθεί στους 170 ° C.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς στο φούρνο πριν ανοίξετε το ζαμπόν και το σπιτικό ζαμπόν. Σερβίρετε κρύο.
Σπιτικό ψιλοκομμένο ζαμπόν στο φούρνο
Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει τρεισήμισι ημέρες για να φτιάξει το ζαμπόν. Αλλά χάρη στο ιδιαίτερο άρωμα, αυτή η επιλογή είναι αρκετά δημοφιλής στις νοικοκυρές. Το ψιλοκομμένο ζαμπόν στο σπίτι διαφέρει από το κλασικό, αλλά η γεύση του δεν είναι κατώτερη από αυτό.
Χάρη στην λεπτή κοπή του κρέατος, απαιτείται λιγότερος χρόνος για τη θερμική επεξεργασία, και ένα ενδιαφέρον και όμορφο μωσαϊκό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται στο κόψιμο. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά βότανα και ακόμη και μερικά κυρίως σκληρά λαχανικά, μπορείτε να τονίσετε αυτό το χαρακτηριστικό ακόμη περισσότερο. Εάν θέλετε, σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να συνδυάσετε διάφορους τύπους κρέατος.
Θα χρειαστείτε:
- λαιμός χοιρινού - 1, 2 κιλά
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 120 g;
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 3 τεμ.
- αρωματικά βότανα για γεύση?
- βότκα - 30 ml.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Αρχικά, ετοιμάστε ένα ζεστό τουρσί και τοποθετήστε ένα κομμάτι χοιρινό σε αυτό. Βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε βότκα σε αυτό, προσθέστε αρωματικά βότανα. Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται για άλλη μια μέρα.
Μετά από αυτό, βάλτε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε ένα ρολό και σχηματίστε έναν κύλινδρο από αυτό, τυλίξτε το με νήμα και στερεώστε το. Στείλτε το κρέας για ψήσιμο για 1 ώρα στο φούρνο στους 200 ° C.
Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, χωρίς να αφαιρέσετε το φύλλο από αυτό, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε το ζαμπόν για άλλες 4 ώρες, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία νερού στους 70 ° C.
Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ζαμπόν, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 24 ώρες. Στη συνέχεια ανοίξτε το μαγειρεμένο ζαμπόν, κόψτε και σερβίρετε. Αν θέλετε, μπορείτε να το φάτε ζεστό μόλις τελειώσει το μαγείρεμα.
