Το σπιτικό ψωμί δεν μπορεί να συγκριθεί με το ψωμί που αγοράσατε. Μοιάζει περισσότερο με το ψωμί από τις γιαγιάδες μας. Φυσικά, η έλλειψη ξυλόσομπας στα μοντέρνα διαμερίσματα δεν έχει το καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα πρόσθετα συστατικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλεύρι
- μαγιά
- νερό
- άλας
- ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- αρωματικά πρόσθετα - σπόροι
- μπαχαρικά
- 2 μπολ
- επιφάνεια κοπής
- Πλάστης
- ταψί
- φούρνος
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσθέστε ένα ορεκτικό για τη γαλλική ρουστίκ πάπρικα ψωμί. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε 225 g αλεύρι σίτου με 300 ml νερού και 10 g μαγιάς αρτοποιίας. Βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες. Θα πρέπει να ζυμώνεται καλά και να αυξάνεται σε όγκο λόγω φυσαλίδων αέρα. Προσθέστε 3 g αλάτι, 5 g ξηρό δεντρολίβανο και 30 g γλυκές νιφάδες πάπρικας.
Κοσκινίστε άλλα 225 γραμμάρια αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής. Στο κέντρο, κάντε μια τρύπα όπου βάζετε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη ψωμιού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε για άλλη μέρα. Σχηματίστε 3-4 μικρά στρογγυλά ψωμιά, υγράνετε με νερό, πασπαλίστε με κολοκύθα, ηλίανθο, σπόρους λιναριού και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Βήμα 2
Κοσκινίστε 300 γραμμάρια αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, θα φτιάξουμε ιταλικό ψωμί - ciabatta. Διαλύστε 5 g φρέσκιας μαγιάς σε 100-150 g νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο, αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Ανακατέψτε 5 g μαγιά, 10 g ζάχαρη, 3 g αλάτι, 30 g αλεύρι και 500-100 ml ζεστό νερό. Όλα τα συστατικά πρέπει να διασκορπίζονται με κάθε τρόπο. Στην ανυψωμένη ζύμη, κάντε μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης, ρίξτε το δεύτερο μέρος της διαλυμένης μαγιάς. Ανακατέψτε και τα δύο μείγματα με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε την ιταλική ζύμη ciabatta να ανέβει για 6-7 ώρες, τραβώντας περιστασιακά.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, ξεδιπλώστε σε οβάλ, βάζετε κάθε οβάλ σε ξεχωριστό ταψί, λαδωμένο με ελαιόλαδο και ξεσκονισμένο με αλεύρι. Αφήστε για 1 ώρα και στη συνέχεια ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το ciabatta σε ένα συρμάτινο ράφι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. για να έχετε όμορφο χρώμα και στις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Ζυμώστε τη ζύμη για ένα άλλο ιταλικό ψωμί - μπαστούνια grissini. Για 445 g αλεύρι, πάρτε 25 g μαγιάς μπύρας, 45 ml. ελαιόλαδο και 200-225 ml. ζεστό νερό. Προσθέστε 10 g ζάχαρης και 3-4 g θαλασσινό αλάτι. Αυτή τη φορά δεν θα βάλουμε την προκαταρκτική ζύμη, οπότε ζυμώνουμε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα. Ζυμώστε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να γίνει ελαστική, υπάκουη και ακόμη και εύκαμπτη.
Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. ελαιόλαδο και βάζουμε πάνω του τη ζύμη του γκρισίνι σε ένα κομμάτι. Γυρίστε τη ζύμη πολλές φορές - πρέπει να είναι γυαλιστερή με βούτυρο. Αφήστε να αυξηθεί για 2-3 ώρες. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα μπαστούνια. Τοποθετήστε τη ζύμη ψωμιού σε μια σανίδα, χωρίστε τη στη μέση και έπειτα σε μικρά κομμάτια βάρους περίπου 10 g. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαμορφώσετε κάθε κομμάτι σε ένα ραβδί grissini. Βυθίστε τα σε σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή απλά χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα ταψί σε απόσταση μεταξύ τους, αφήστε το, ψήστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά).
