Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μπορς. Σε διάφορες περιοχές, αυτή η πλούσια και πλούσια σούπα παρασκευάζεται με διαφορετικούς ζωμούς, διάφορα πρόσθετα λαχανικών και άλλα συστατικά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια ποικιλία που είναι δημοφιλής στη Δυτική Ουκρανία και την Πολωνία - μπορς με λουκάνικα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό εγκεφαλικών οστών.
- 2 μεγάλα τεύτλα.
- 5 πατάτες;
- 3 λουκάνικα
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές ξύδι 3%.
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- κρέμα γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό των οστών. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα οστά του μυελού της ζάχαρης με νερό, ψιλοκόψτε τα κατά μήκος, χωρίστε τα χόνδροι μέρη και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τρία λίτρα νερό πάνω από τα οστά, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού, μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε χαμηλά επίπεδα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 4-5 ώρες. Όταν τελειώσετε, στραγγίξτε το ζωμό, ρίξτε το σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράστε ξανά.
Βήμα 2
Πλύνετε τα τεύτλα και, χωρίς ξεφλούδισμα, βάλτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στραγγίστε, ψύξτε τις ρίζες ελαφρώς, ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο βούτυρο. Προσθέτουμε τοματοπολτό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε το λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψτε το μαϊντανό και τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια καθαρά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι, ώστε το ψητό να έχει πλούσια γεύση. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται - αυτό θα καταστρέψει ανεπανόρθωτα τη γεύση του μπορς.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες με ζάρια. Τοποθετήστε τους κύβους πατάτας στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μετά από 15 λεπτά, βάζουμε τα ψημένα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα λουκάνικα, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε προθερμασμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στο μπορς 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και αφήστε το μπορς να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 6
Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το τελικό μπορς σε πλάκες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και αρωματίζουμε με ξινή κρέμα.
