Με την έλευση όλων των ειδών εμπορικών σημάτων και μοντέλων κατασκευαστών ψωμιού, το σπιτικό ψωμί ψωμιού έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Από αυτήν την άποψη, υπάρχουν όλο και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας και υπάρχει επίσης συζήτηση σχετικά με το είδος ψωμιού που θα ψηθεί - με μαγιά ή μαγιά; Με ζύμη, φυσικά, είναι βολικό: το αγόρασα, χύθηκε τόσο πολύ στη ζύμη όσο χρειάζεται - και αυτό είναι! Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν μαγιά. Είναι πολύ απλό να φτιάξετε μια ξινή, θα χρειαστούν τέσσερις ημέρες θα είναι πιο δύσκολο να το διατηρήσετε αργότερα.
Πώς να μαγειρέψω
Για να αναπτυχθεί η καλλιέργεια εκκίνησης, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης και νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλεύρι και το νερό πρέπει να αναμιγνύονται καλά ώστε να μην απομένουν κομμάτια, να μεταφέρονται σε γυάλινο βάζο, το οποίο θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο - 1-1,5 λίτρα, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η μαγιά θα διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο.
Καλύψτε την κορυφή του δοχείου με γάζα (όχι καπάκι!) Για να εξασφαλίσετε σταθερή ροή αέρα. Στη συνέχεια, ένα βάζο με μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για δύο ημέρες. Η απόδειξη ότι η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί θα είναι η εμφάνιση μιας συγκεκριμένης ξινής μυρωδιάς και ο σχηματισμός φυσαλίδων στην επιφάνειά του.
Μετά από δύο ημέρες, ο εκκινητής πρέπει να «τρέφεται» για πρώτη φορά, δηλαδή, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι αλεύρι σίκαλης και νερό, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Στο τέλος της τρίτης ημέρας, η διαδικασία "σίτισης" θα πρέπει να επαναληφθεί για άλλη μια φορά και στο τέλος της τέταρτης ημέρας, η μαγιά θα είναι έτοιμη.
Τρόπος χρήσης
Για το ψήσιμο ψωμιού, αρκεί να πάρει το μισό της προκύπτουσας μαγιάς. Τα υπόλοιπα πρέπει να μεταφερθούν σε καθαρό γυάλινο δοχείο με καπάκι και να ψυχθούν. Την ημέρα πριν από την επόμενη προγραμματισμένη προετοιμασία του ψωμιού, το μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί ξανά σε ένα ζεστό μέρος, αφού προσθέσει ίση ποσότητα αλεύρου και νερού σε αυτό και ανακατεύεται καλά.
Για να ψήσετε ψωμί, πάρτε ξανά το ήμισυ της προκύπτουσας μαγιάς και αφήστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο για την επόμενη φορά.
Έτσι, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε τη μυρωδιά του - δεν πρέπει να είναι αιχμηρή και μούχλα, αυτό είναι ένα σημάδι χαλασμένου προϊόντος.
