Για το ψήσιμο, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά ζυμομύκητα, που πωλούνται με τη μορφή μπρικετών. Αλλά τα νεαρά κορίτσια έχουν μερικές φορές το ερώτημα πώς να αντικαταστήσουν την ξηρή μαγιά με φρέσκα, διατηρώντας παράλληλα τις αναλογίες των συστατικών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν τρεις τύποι ζύμης: ξηρή ενεργή και ταχείας δράσης μαγιά, που ονομάζονται επίσης στιγμιαία μαγιά, και φρέσκια μαγιά πιεσμένη γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι εναλλάξιμα.
Βήμα 2
Η ξηρή στιγμιαία μαγιά δεν απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση, επομένως προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Ένα τέτοιο προϊόν παράγεται με τη μορφή κόκκων που μοιάζουν με μικρούς κυλίνδρους σε σχήμα.
Βήμα 3
Η ενεργή ξηρή μαγιά πωλείται σε μορφή μπιζελιού. Απαιτείται προηγούμενη ενεργοποίηση. Το ίδιο ισχύει και για το συμπιεσμένο προϊόν.
Βήμα 4
Ωστόσο, η φρέσκια μαγιά σε μπρικέτες έλαβε τη μεγαλύτερη εμπιστοσύνη. Σε αντίθεση με τα ξηρά αντίστοιχα, μπορούν να υποβαθμιστούν, οπότε θα πρέπει να τα επιλέξετε πιο προσεκτικά.
Βήμα 5
Η υψηλής ποιότητας πρεσαριστή μαγιά διακρίνεται από την πλαστικότητα της. Με συνέπεια, δεν είναι κολλώδεις, δεν είναι ιξώδεις. Η φρέσκια μαγιά πρέπει να θρυμματίζεται καλά, όπως σπιτικό λιπαρό τυρί cottage. Εάν, σπάσει, η μαγιά τρώει, τότε είναι υψηλής ποιότητας.
Βήμα 6
Η φρέσκια μαγιά έχει ανοιχτό γκρι χρώμα. Και η παρουσία μιας κιτρινωπός καφέ απόχρωσης μιλά για τα γηρατειά τους. Επιπλέον, οι ξεπερασμένες γωνίες της μπρικέτας, καθώς και η δυσάρεστη μυρωδιά ξινή ξινή, μαρτυρούν τη χαμηλή ποιότητα της μαγιάς. Ωστόσο, με τη γήρανση, η μαγιά μπορεί να αποκτήσει ένα γλυκό άρωμα. Σε κάθε περίπτωση, μοιάζει με ξινή ζύμη.
Βήμα 7
Για να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με φρέσκια μαγιά, πρέπει να γνωρίζετε μια φόρμουλα. Κατά την αντικατάσταση της στιγμιαίας μαγιάς με πιεσμένη μαγιά, είναι απαραίτητο να πολλαπλασιαστεί ο αριθμός τους με 2, 5. Δηλαδή, μαγιά ταχείας δράσης σε ποσότητα 10 g αντικαθίσταται από φρέσκια μαγιά σε ποσότητα 25 g. Η αναλογία ενεργού ξηρού η μαγιά με τη φρέσκια μαγιά είναι κάπως διαφορετική - 1: 3. Αυτό σημαίνει ότι 10 g ξηρού προϊόντος μπορούν να αντικατασταθούν από 30 g συμπιεσμένου προϊόντος.
Βήμα 8
Επιπλέον, είναι σημαντικό τι ξηρή μαγιά χρησιμοποιήσατε πριν. Δεδομένου ότι κάθε κατασκευαστής παράγει ένα προϊόν διαφορετικών συγκεντρώσεων, η ισοδύναμη αναλογία στιγμιαίας ζύμης προς φρέσκια μαγιά μπορεί να είναι διαφορετική.
Βήμα 9
Για παράδειγμα, το δημοφιλές ξηρό προϊόν Dr. Oetker διατίθεται σε σακούλες των 7 g. Μια τσάντα έχει σχεδιαστεί για 0,5 kg αλεύρι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε στη συνταγή με 25 g φρέσκιας μαγιάς.
Βήμα 10
Παραδοσιακή συσκευασία ξηράς μαγιάς ταχείας δράσης "Saf-Moment" - 11 g. Αυτή η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό αλεύρι. Μια εναλλακτική λύση σε αυτό το προϊόν μπορεί να είναι συμπιεσμένη μαγιά σε ποσότητα 60 g. Και ένα πακέτο ζύμης Pakmaya βάρους 10 g ισοδυναμεί με 50 g φρέσκου προϊόντος.
Βήμα 11
Για να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με φρέσκια μαγιά, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τη δοσολογία, αλλά και τον τρόπο ενεργοποίησής της. Το προϊόν ταχείας δράσης χύνεται απλά στη ζύμη. Πιεσμένο - πρώτα ζυμώστε με ένα πιρούνι, πασπαλίστε με ζάχαρη και ρίξτε γάλα ή νερό για μισή ώρα. Το υγρό δεν πρέπει να είναι θερμότερο από 30 ° C, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει τις ιδιότητές της.
