Η φρέσκια μαγιά βοηθά στη δημιουργία της τέλειας γεύσης και υφής κατά το ψήσιμο ψωμιού, εάν αραιωθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αυτός ο τύπος μαγιάς παρέχει την ισχυρότερη ζύμωση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η σωστή αραίωση περιλαμβάνει τη χρήση μόνο φρέσκιας μαγιάς για το σκοπό αυτό. Η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 6 εβδομάδες, εάν η θερμοκρασία δεν αυξηθεί πάνω από 10 βαθμούς. Η φρέσκια μαγιά έχει ομοιόμορφο, κρεμώδες χρώμα, όταν πιέζεται, θρυμματίζεται και σπάει, αντί για επιχρίσματα. Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, η μαγιά αλλοιώνεται πολύ γρήγορα, οπότε δεν μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε σφραγισμένα δοχεία. Πριν από τη χρήση, η μαγιά συνθλίβεται καλά και στη συνέχεια αραιώνεται με ζεστό νερό έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Πρέπει να προσέχετε τη θερμοκρασία του νερού κατά την αναπαραγωγή, πολύ υψηλή θα σκοτώσει τη μαγιά και δεν θα λειτουργήσει. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
Βήμα 2
Η φρεσκάδα της μαγιάς μπορεί να εκτιμηθεί με κάποια εξωτερικά σημεία. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή, η γεύση είναι φρέσκια και ευχάριστη. Εάν υπάρχει μια σκληρή ξινή γεύση στη γεύση, αυτό σημαίνει ένα παλιό προϊόν. Μια μυρωδιά μούχλας υποδηλώνει την έναρξη της σήψης, μια επίγευση ξιδιού υποδεικνύει λοίμωξη με βακτηρίδια οξικού οξέος. Σχεδόν πάντα, σε μπαγιάτικη μαγιά, το εξωτερικό στρώμα λίγων χιλιοστών είναι πολύ ελαφρύτερο από το εσωτερικό μέρος, αυτό αποτελεί ένδειξη του ότι στεγνώνει. Αλλά η λευκή άνθιση στην επιφάνεια μπορεί επίσης να προκληθεί από μούχλα, το οποίο είναι πολύ πιο επικίνδυνο, καθώς τα σπόρια του διεισδύουν σε όλο το βάθος της μπρικέτας. Είναι αδύνατο να εξακριβώσετε την ακριβή αιτία της λευκής άνθισης μόνοι σας, και επομένως τις περισσότερες φορές πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι τέτοια μαγιά θα είναι λιγότερο κατάλληλη. Η τιμή της μαγιάς δεν μειώνει τη ζημιά της μούχλας.
Βήμα 3
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγιά που λερώνεται όταν πιέζεται με τα δάχτυλά σας, καθώς αυτό υποδηλώνει σοβαρή μόλυνση με διάφορες λοιμώξεις. Τα μίγματα μούχλας κάνουν επίσης τη ζύμη μαλακή και εύκαμπτη. Η φρέσκια μαγιά για την παρασκευή ζύμης αναδεύεται σε υγρό θρεπτικό μέσο με την προσθήκη αλευριού και άλλων διαφόρων προσθέτων και αφήνεται να ωριμάσει για 30-90 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η μαγιά δεν πολλαπλασιάζεται, αλλά αφήνει μόνο το στάδιο της ανασταλμένης κίνησης και ζωντανεύει. Στη συνέχεια, όταν τα κύτταρα ζύμης συνηθίζουν στο νέο περιβάλλον, αρχίζουν να ζυμώνουν. Ο κύριος δείκτης της ποιότητας της μαγιάς είναι η ανυψωτική της δύναμη, η οποία είναι πολύ δύσκολο να εκτιμηθεί χωρίς την ενεργοποίησή τους.
Βήμα 4
Ένας ρητός έλεγχος της ποιότητας τόσο της φρέσκιας όσο και της ξηρής μαγιάς έχει ως εξής: ένα μικρό κομμάτι αλέθεται σε ένα φλιτζάνι τσαγιού και προστίθεται ζεστό νερό. Το μείγμα αφήνεται για 10-15 λεπτά. Εάν δεν εμφανιστεί αφρός στη μαγιά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι αδύνατο να τα χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο.
