Οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί, ή μάλλον, μονοκύτταροι μύκητες που μετατρέπουν τη ζάχαρη ή το άμυλο σε αλκοόλη ή διοξείδιο του άνθρακα. Είναι η ραχοκοκαλιά για ζυθοποιίες, οινοποιούς και, φυσικά, αρτοποιούς. Η μαγιά που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κειμένου μαγιάς ονομάζεται αρτοποιός. Είναι είτε συμπιεσμένα και φρέσκα, "ζωντανά" ή ξηρά, δηλαδή ανενεργά λόγω μιας τεχνητά δημιουργημένης έλλειψης υγρασίας.
Είναι απαραίτητο
- - μαγιά;
- - νερό ·
- - ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τύποι ξηρής μαγιάς - ενεργός και στιγμιαίος. Και οι δύο έχουν τις ίδιες απαιτήσεις για επιλογή και αποθήκευση, αλλά οι κανόνες για την εφαρμογή τους είναι διαφορετικοί.
Βήμα 2
Η ενεργή ξηρή μαγιά είναι σαν μικρές μπεζ χάντρες. Αυτά εννοούν οι περισσότεροι δυτικοί συγγραφείς όταν απλώς δηλώνει η συνταγή - μια σακούλα ζύμης ή λίγα γραμμάρια μαγιάς. Για να ενεργοποιήσετε την ξηρή μαγιά, μετρήστε την ποσότητα ζεστού υγρού που αναγράφεται στη συσκευασία ή στη συνταγή, κατά κανόνα, αυτό είναι συνηθισμένο νερό, αλλά μπορεί επίσης να είναι γάλα. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ζωντανή, είναι πολύ σημαντικό να "ξυπνήσετε", αλλά όχι να το "παρασκευάσετε", επομένως η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι μεταξύ 35 και 42 ° C. Προσθέστε ζύμη - λίγα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 3
Πάρτε ξηρή μαγιά και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια του νερού. Περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα και ανακατέψτε. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι κόκκοι θα βρεθούν υγροί και η ζύμη θα αποκτήσει μια συνέπεια ζύμης.
Βήμα 4
Εάν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, απλώς καλύψτε το δοχείο με μαγιά με πλαστικό περιτύλιγμα, εάν είναι λίγο δροσερό, τυλίξτε το με μια πετσέτα. Αφήστε για 5-10 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα η μαγιά δεν γίνει αφρώδης, δεν αφρίζει, τότε δεν χρειάζεται να τη χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο. Δεν είναι ενεργοί. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη λήξη της διάρκειας ζωής, στην ακατάλληλη αποθήκευση ή σε πολύ ζεστό νερό. Εάν η μαγιά αναβλύζει, τότε είναι έτοιμη να "δουλέψει".
Βήμα 5
Η στιγμιαία ξηρή μαγιά ονομάζεται επίσης στιγμιαία, γρήγορη, γρήγορη ανάπτυξη ή γρήγορη μαγιά. Όλα αυτά τα ονόματα βρίσκονται στις συνταγές. Μοιάζουν με μια λεπτή αλεσμένη ανοιχτή καφέ σκόνη. Η στιγμιαία μαγιά δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας σε ξηρά συστατικά. Επίσης, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη με τέτοια ζύμη, χρειάζεται μόνο μία απόδειξη. Αλλά αυτό το είδος της ταχύτητας και της ευκολίας χρήσης έρχεται σε τιμή. Η γρήγορη ζύμη ζύμης αποδεικνύεται λιγότερο αρωματική, η οποία, κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία όταν ψήνετε πολύ γλυκά ή εξαιρετικά αρωματικά προϊόντα.
