Εάν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα ψωμί για δείπνο, η μαγιά είναι απαραίτητη. Η παρασκευή ψωμιού με μαγιά θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά έχει και πολύ πιο φωτεινή γεύση, το ψίχα είναι πιο μαλακό και το άρωμα είναι απλώς καταπληκτικό! Τέτοιο ψωμί αποθηκεύεται περισσότερο, δεν μπαίνει και παραμένει μαλακό ακόμη και την τρίτη ημέρα.
Είναι απαραίτητο
-
- 350 g μαγιάς;
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 200 g νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
- Για κουλτούρα εκκίνησης kefir:
- 500 g κεφίρ ή γιαούρτι.
- 250 g αλεύρι σίκαλης.
- Για μαγιά πατάτας:
- 10 πατάτες;
- 100 g νερού.
- 250 g αλεύρι σίτου.
- Για ψωμί σε kvass:
- 250 g ώριμου kvass.
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαγιά παρασκευάζεται πάντα σε όξινη βάση. Μπορείτε να προετοιμάσετε την κουλτούρα εκκίνησης μία φορά. Το απαιτούμενο ποσό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Και τα υπόλοιπα «τρέφονται» προσθέτοντας αλεύρι και νερό και αποθηκεύονται για επαναχρησιμοποίηση σε δροσερό μέρος σε γυάλινο βάζο, καλυμμένο με γάζα.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε το εκκινητή κεφίρ, αφήστε το κεφίρ (γιαούρτι ή ζυμωμένο ψημένο γάλα) ξινό για 2 - 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και αφήστε το σε υπεροξείδιο σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα τσαγιού. Μετά από μια μέρα, προσθέστε αλεύρι και φέρετε το μαγιά σε μέτρια συνοχή. Καλύψτε το ξανά. Όταν το μαγιά αρχίζει να ανεβαίνει και να φουσκώνει, μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε ένα μίζα πατάτας, βράστε πατάτες που ξεφλουδίζουν, ρίξτε το έτοιμο ζωμό πατάτας σε ένα μεγάλο δοχείο και κρυώστε. Προσθέστε αλεύρι και φέρετε το υγρό σε παχιά ξινή κρέμα Αφήστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες έως ότου εμφανιστεί αφρός. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό. Αφήστε το μαγιά να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για μερικές μέρες.
Βήμα 4
Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί με kvass, τότε ανακατέψτε kvass, αλεύρι και ζάχαρη για να φτιάξετε τη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με τη μίζα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 24 ώρες μέχρι να εμφανιστεί η ξινή μυρωδιά.
Βήμα 5
Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, ανακατέψτε τα 2/3 του κοσκινισμένου αλευριού, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όπως απαιτείται. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, κολλήστε λίγο στα χέρια σας. Διαμορφώστε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε σε ένα ταψί ή τοποθετήστε το σε ένα καλούπι. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί ξανά. Πρέπει να ψήσετε ψωμί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για 40 - 60 λεπτά.
