Παραδοσιακό ξινό σλαβικό ποτό - το kvass μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά, για παράδειγμα με βάση το ψωμί σίκαλης. Στη συνταγή μπορούν να προστεθούν αρωματικά βότανα, μέλι, παντζάρια, χρένο, ξύσμα λεμονιού, καθώς και διάφορα φρούτα και μούρα. Αυτό το ψωμί kvass χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ποτό, αλλά και ως βάση για κλασικά κρύα μαγειρευτά.
Η κλασική συνταγή για kvass ψωμιού χωρίς μαγιά
Το φυσικό ποτό δεν έχει μυρωδιά ή γεύση μαγιάς. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται εδώ ως μαγιά.
Θα χρειαστείτε:
- ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά - 500 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- σταφίδες - 1 χούφτα;
- νερό - 2, 5 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε κύβους χρησιμοποιώντας το χθεσινό καρβέλι. Στεγνώστε πρώτα τα κομμάτια στον αέρα και στη συνέχεια ρίξτε τα προκύπτοντα κράκερ σε ένα ταψί και στεγνώστε τα στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια σκοτεινή χρυσή κρούστα. Τοποθετήστε όλα τα κρουτόν σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Βράστε νερό και προσθέστε βραστό νερό στο βάζο μέχρι το λαιμό.
Προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στις φρυγανιές, ανακατέψτε. Ψύξτε το προκύπτον μούρο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ρίξτε στο δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας όχι περισσότερο από 90% του όγκου του. Προσθέστε σταφίδες χωρίς ξέβγαλμα.
Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά τη μάζα, καλύψτε το λαιμό με γάζα και μεταφέρετε το βάζο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25 ° C. Εάν οι σταφίδες είναι υψηλής ποιότητας, μετά από 1-2 ημέρες θα ξεκινήσει η ζύμωση στο δοχείο, οι κράκερ θα κινούνται στο νερό και στη συνέχεια θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, μπορείτε να ακούσετε έναν σφύριγμα και να αισθανθείτε μια ελαφριά ξινή μυρωδιά.
Μετά από άλλες 2 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, φιλτράρετε το σπιτικό kvass μέσω του cheesecloth, προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Ανακατέψτε και μπουκάλι το ποτό για αποθήκευση, τοποθετήστε 2-3 άπλυτες σταφίδες σε κάθε ένα και σφραγίστε καλά με καπάκια.
Το ποτό πρέπει να φυλάσσεται για 8-12 ώρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για να βάλει αέριο, μετά το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Όταν το ψωμί kvass έχει κρυώσει στους 8-11 ° C, μπορείτε να προχωρήσετε στη δοκιμή, αλλά η διάρκεια ζωής ενός τόσο ενδιαφέροντος σπιτικού ποτού είναι μόνο 4 ημέρες.
Μια απλή και γρήγορη συνταγή για kvass σε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά
Θα χρειαστείτε την κουλτούρα εκκίνησης:
- ψωμί σίκαλης - 1 φέτα
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για kvass:
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ψωμί σίκαλης - 2 φέτες
- μαγιά - 0,5 l;
- νερό - 1,5 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε πρώτα τη μίζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ψιλοκομμένο ψωμί σίκαλης, ζάχαρη σε ένα βάζο των 5 λίτρων και ρίξτε σε ένα ποτήρι κρύο βραστό νερό. Σκεπάζουμε το βάζο με πανί και αφήστε το να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Όταν η μίζα είναι έτοιμη, θα γίνει θολό με έντονη γεύση. Ρίξτε το σε ένα βάζο 2 λίτρων, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένα κομμάτια από 2 φέτες σίκαλης.
Συμπληρώστε το βάζο στο χείλος με κρύο βραστό νερό. Καλύψτε την τρύπα με ένα καθαρό πανί και αφήστε την για μια ημέρα. Μετά από μια μέρα, προσεκτικά, χωρίς να ανακινείται ολόκληρη η μάζα, αδειάστε το kvass κατά τα τρία τέταρτα του όγκου σε άλλο δοχείο. Προσθέστε 2 φέτες ψωμιού στην υπόλοιπη μαγιά, καλύψτε με νερό και αφήστε το να βράσει.
Χωρίς μαγιά ψωμί kvass στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια
- μαγιά - 0,5 l;
- νερό - 3 l;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Βάλτε αλεύρι και ζάχαρη σε δοχείο 3 λίτρων, ρίξτε 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε την προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης στο βάζο και προσθέστε βραστό νερό στο χείλος. Κλείστε το δοχείο, τυλίξτε το και αφήστε το για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Μετά τη ζύμωση, αποστραγγίστε προσεκτικά το kvass από το βάζο σε άλλα δοχεία, προσέχοντας να μην αγγίξετε τη μαγιά στο κάτω μέρος. Αποθηκεύστε το ποτό στο ψυγείο. Και από το ζύμη που παραμένει στο κάτω μέρος του βάζου, μπορείτε και πάλι να φτιάξετε το ίδιο σπιτικό kvass.
Ψωμί kvass χωρίς μαγιά με τεύτλα
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα τεύτλα - 500 g;
- κρούστα ψωμιού σίκαλης - 50 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- νερό - 3 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα βάζο τριών λίτρων και γεμίστε με νερό έτσι ώστε περίπου 5 cm να παραμείνουν στο λαιμό, βάλτε εκεί το κομμένο ψωμί και μια κουταλιά ζάχαρης.
Ανακατέψτε καλά το μείγμα και καλύψτε το με ένα καπάκι τυροκομείου. Τα κανονικά καπάκια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, καθώς διογκώνονται κατά τη ζύμωση, μπορούν να πετάξουν προς τα πάνω και να επηρεάσουν ολόκληρη τη διαδικασία. Τοποθετήστε το βάζο σε μια ζεστή, σκοτεινή γωνία για 5 ημέρες.
Φροντίστε να ανοίγετε το δοχείο αρκετές φορές την ημέρα και να αφαιρείτε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μόλις σταματήσει η διαδικασία σχηματισμού αφρού, ρίξτε το kvass σε φιάλες και ψύξτε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το kvass ως ποτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Για να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες, θα ήταν καλό να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο kvass.
Kvass χωρίς μαγιά ψωμιού "Monastyrskiy"
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
- 1 φλιτζάνι βύνη kvass
- 1 μήλο,
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου
- 2 κουταλιές της σταφίδας
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 λίτρα νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Βράστε το αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, το λεμόνι, τις σταφίδες και τον κιμά. Αλέστε τα ξηρά φύλλα βατόμουρου, προσθέστε μέλι, βύνη kvass, θρυμματισμένα μήλα με λεμόνι, μέλι, αλεύρι σίκαλης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό.
Ανακατέψτε ολόκληρο το μείγμα καλά και αφήστε το να ζυμώσει για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια στραγγίξτε το ποτό και αποθηκεύστε το παχύ και χρησιμοποιήστε το αργότερα ως μαγιά. Εάν είναι επιθυμητό, το αλεύρι σίκαλης μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι, φαγόπυρο ή αλεύρι βρώμης. Τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα, τα τουρσί ή τα ξηρά μούρα, ο συνηθισμένος γλυκάνισος, το φασκόμηλο, οι σπόροι των κυμινοειδών και άλλα πικάντικα φυτά είναι κατάλληλα για τέτοιο kvass ως αρωματικό και αρωματικό πρόσθετο.
Μια παλιά ρωσική συνταγή για ψωμί kvass χωρίς μαγιά με μέλι
Θα χρειαστείτε:
- 0,3 κιλά αλεύρι σίκαλης,
- 100 g ψίχουλα ψωμιού σίκαλης,
- 50 γρ. Ψωμί μπακαλιάρου
- 0,5 κιλά βύνης σίκαλης,
- 0, 2 κιλά βύνης κριθαριού,
- 0,7 kg μελάσα,
- 40 g μέλι.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Ανακατέψτε τη βύνη και το αλεύρι και ρίξτε σε 3 λίτρα νερό, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να παραμείνει για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μπολ σμάλτου, καλύψτε με καπάκι, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και βράστε για 2, 5-3 ώρες. Ανακατέψτε, ξύστε τους τοίχους, ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή και βάλτε ξανά στο φούρνο για 20-24 ώρες.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε 9 λίτρα βραστό νερό. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ, ψωμί σε αυτό, αφήστε το να ηρεμήσει για 8 ώρες. Αφού αρχίσει να ζυμώνει το παχύ ίζημα και το γλεύκος, στραγγίστε το. Ρίξτε ξανά το παχύ στρώμα με 8 λίτρα ζεστού νερού, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες, στραγγίστε. Ρίξτε ξανά 4 λίτρα βραστό νερό πάνω στο έδαφος, ανακατέψτε και στραγγίξτε μετά την ηρεμία.
Βάλτε την έγχυση μέντας, μελάσα στο βάζο που προκύπτει και αφήστε το να ζυμώσει. Μεταφέρετέ το στο κρύο μετά από περίπου 20 ώρες και αφού έχει υποχωρήσει η ζύμωση, προσθέστε τη μελάσα και σφραγίστε καλά. Το Kvass θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες. Θα αποδειχθεί σκούρο κόκκινο χρώμα, με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες στο κρύο, η οξύτητά του αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.
Ουκρανική kvass χωρίς μαγιά με ψίχουλα ψωμιού και μέντα
Θα χρειαστείτε:
- 300 g βύνης σίκαλης
- 150 γραμμάρια παξιμάδια σιταριού,
- 250 g μελάσα
- 10 γραμμάρια μέντας
- 200 γραμμάρια φράουλας,
- 10 g κανέλας
- 100 g σταφίδας.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Βάλτε ψιλοκομμένη βύνη σίκαλης, κράκερ, μελάσα, φράουλες, κανέλα, μέντα σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε 6 λίτρα ζεστού νερού και επωάστε για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό στη μάζα.
Στραγγίστε το μούρο μετά από λίγο, στη συνέχεια ρίξτε το ποτό σε καθαρά μπουκάλια με δύο έως τρεις σταφίδες σε κάθε ένα και φελλό. Ζύμωση kvass για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά διατηρείται στο κρύο για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία 3-4 ° C.
