Σήμερα, πολλοί ήδη γνωρίζουν ότι οι ποικιλίες τσαγιού δεν περιορίζονται στις συνήθεις μαύρες και πράσινες ποικιλίες. Υπάρχουν επίσης λευκές, κίτρινες, ακόμη και τυρκουάζ ποικιλίες. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τσαγιού διαφορετικών "χρωμάτων", επειδή η απόχρωση της έγχυσης είναι περίπου η ίδια;
Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών είναι πολύ απλές. Το μαύρο τσάι που πολλοί από εμάς πίνουμε για πρωινό είναι ένα φύλλο τσαγιού που έχει περάσει από έναν μακρύ κύκλο επεξεργασίας. Έχει μαραθεί, τυλίξει, ζυμώσει και στεγνώσει. Όποιος έχει δει ξηρό πράσινο τσάι θα βεβαιώσει ότι τα φύλλα φαίνονται πολύ πιο φρέσκα, έχουν περισσότερη ζωή, έχουν ελαφρύτερη σκιά. Ο λόγος για αυτό είναι απλός: τα φύλλα περνούν έναν ατελή κύκλο επεξεργασίας. Μαραίνονται, κάμπτονται και στεγνώνουν φυσικά, αλλά δεν περνούν από το στάδιο της ζύμωσης. Οι πιο αρωματικές και ευαίσθητες ποικιλίες θεωρούνται εκείνες που ουσιαστικά δεν υφίστανται καθόλου επεξεργασία και διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών από τον θάμνο τσαγιού.
Υπάρχουν επίσης ενδιάμεσες ποικιλίες: για παράδειγμα, το γάλα oolong. Τα Oolongs είναι πολύ λιγότερο επεξεργασμένα από το pu-erh, αλλά ταξινομούνται ως ποικιλίες χαμηλής έως μέσης ζύμωσης.
Επίσης, ένα ενδιάμεσο μέρος μεταξύ μαύρου και πράσινου καταλαμβάνεται από κόκκινα τσάγια. Έχουν χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμα, τέλεια τόνωση, βελτίωση της αποτελεσματικότητας και επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Η ζύμωση των φύλλων κόκκινου τσαγιού φτάνει το 50%. Αυτό το τσάι πήρε το όνομά του για την πλούσια κοκκινωπή-χρυσή απόχρωση της έγχυσης.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι μόνο 5 φλιτζάνια καλό τσάι την ημέρα μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και βελτιώνει την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση. Έχει αποδειχθεί ότι το ποτό, πλούσιο σε φλαβονοειδή και κατεχίνες, τονώνει και ενισχύει το αγγειακό τοίχωμα, ιδανικό για άτομα με φυτική δυστονία και υπόταση. Τέλος, το τσάι περιέχει περισσότερη καφεΐνη από μια κούπα εσπρέσο, αλλά έχει πολύ πιο ήπια επίδραση στο σώμα από τον καφέ. Αυτές οι δηλώσεις ισχύουν αν δεν προσθέσετε ζάχαρη ή γάλα στο τσάι.
