Το Vareniki είναι ένα δημοφιλές πιάτο που αγαπάται εξίσου τόσο οι Ρώσοι όσο και οι Ουκρανοί. Ωστόσο, το μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά. Η διαφορά έγκειται στη σύνθεση της γέμισης, της συνταγής ζύμης και της τεχνολογίας μαγειρέματος.
Η ζύμη για ρωσικά ζυμαρικά, κατά κανόνα, παρασκευάζεται σε νερό. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται πυκνό - σαν ζυμαρικά. Στα Ουκρανικά ζυμαρικά, η ζύμη είναι τρυφερή και ευάερη, ζυμώνεται με γιαούρτι, ορό γάλακτος ή κεφίρ. Μερικές φορές για αυτό αναμειγνύονται πηγμένο γάλα και ορό γάλακτος σε αναλογία ένα προς ένα. Τα έτοιμα ζυμαρικά από μια τέτοια ζύμη δεν μοιάζουν καθόλου με ζυμαρικά. Είναι στρογγυλά και μαλακά, με παχιά, χαλαρά τοιχώματα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Ουκρανία, όχι μόνο σιτάρι, αλλά και αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για ζυμαρικά, αν και οι σύγχρονες ζυμαρικές παρασκευάζονται κυρίως από ζύμη σίτου.
Τα ζυμαρικά τυφλά σε σχήμα μισού μήνα βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να επιπλέουν. Στη συνέχεια, κλείστε το τηγάνι με καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 1-2 λεπτά. Οι μπουλέττες στον ατμό της Ουκρανίας είναι πολύ καλές. Στη συνέχεια, η ζύμη τους φαίνεται ιδιαίτερα τρυφερή και η γέμιση είναι ζουμερή. Μερικές φορές τα έτοιμα ζυμαρικά με κρέας, μανιτάρια ή λαχανικά γεμίζονται με κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, τα μικρά κομμάτια λαρδί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, το οποίο πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά σε τριξίματα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γεμισμάτων για αυτό το πιάτο. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά με τυρί cottage και κεράσια είναι ευρέως διαδεδομένα · τα γεμίσματα από πατάτες, λάχανο ή μανιτάρια είναι λιγότερο δημοφιλή. Οι Ουκρανοί γνωρίζουν δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου. Υπάρχουν ζυμαρικά με μήλα, viburnum, φραγκοστάφυλα, βραστά και θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα, βραστά φασόλια, λάχανο, πουρέ μπιζέλια, κρέας κοτόπουλου, συκώτι, φαγόπυρο και κεχρί κουάκερ, ακόμη και αλεύρι. Το γέμισμα αλευριού είναι φτιαγμένο από λαρδί, το οποίο τηγανίζεται μέχρι να στεγνώσει τα κίτρινα τριξίματα. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά στο βρασμένο λίπος, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Για το γέμισμα, χρησιμοποιήστε το κρύο αλεύρι τηγάνισμα.
Τα ζυμαρικά με γέμιση φρούτων και μούρων είναι ιδιαίτερα καλά διατηρημένα με απλή ψύξη. Σερβίρονται με ζάχαρη ή ξινή κρέμα. Άλλες ποικιλίες αυτού του πιάτου τρώγονται συνήθως ζεστά. Σερβίρονται με ξινή κρέμα ή τριξίματα.
