Βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία καφέ σε γαλλικό τύπο σύμφωνα με τα πρότυπα της πιο έγκυρης διεθνούς ένωσης SCA - εξειδικευμένη ένωση καφέ.
Η παρασκευή καφέ σε γαλλικό τύπο δεν είναι δύσκολη, ακόμα κι αν είναι τα υψηλά πρότυπα SCA.
Πως να προετοιμαστείς:
1. Καφές. Καλύτερα - φρέσκα, δηλαδή φρεσκοψημένα. Ο φρέσκος καβουρδισμένος καφές θεωρείται αυτός που έχει περάσει περισσότερο από ένα μήνα από τη στιγμή του ψησίματος. Ο καφές που έχει ψηθεί για περισσότερο από ένα μήνα θεωρείται παλιός. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ, πολύ μακριά από αυτό που προορίζεται και πρέπει να είναι. Σχεδόν όλοι οι καφές που πωλούνται στα καταστήματα, στα ράφια των μεγάλων εμπόρων λιανικής πώλησης, είναι όλοι οι λεγόμενοι εργοστασιακός καφές, δηλαδή, παλιός. Αναζητήστε φρέσκο καφέ από ψητά στην πόλη σας ή γίνετε ψησίματος μόνοι σας αγοράζοντας πράσινα φασόλια και ψήσιμο στο σπίτι για εσάς.
2. Μύλος καφέ. Η σωστή άλεση για σωστή εξαγωγή καφέ σε γαλλικό πιεστήριο είναι σαν κοκκοποιημένη ζάχαρη. Είναι υπέροχο εάν έχετε χειροκίνητο μύλο καφέ, ιδανικά αν είναι κεραμικό, όχι σίδερο, επειδή τα κεραμικά δεν υπερθερμαίνονται και δεν καίνε μέρος του καφέ ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας.
3. Υψηλής ποιότητας πόσιμο νερό. Η ποιότητα του νερού παίζει τεράστιο ρόλο στην προετοιμασία κάθε ποτού καφέ, και ο γαλλικός τύπος δεν αποτελεί εξαίρεση. Εάν έχετε φίλτρο οικιακού νερού - χρησιμοποιήστε αυτό το νερό, αν όχι - αγοράστε μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό, αλλά είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρό, δηλαδή, η συνολική μεταλλικότητα πρέπει να είναι εντός 70-150ppm (όλες οι πληροφορίες σχετικά με την ετικέτα της φιάλης).
4. Γαλλικός τύπος. Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε θα κάνει.
5. Ζυγός.
6. Χρονόμετρο / χρονόμετρο.
Πώς να παρασκευάσετε:
α) βράστε το νερό. Συνιστάται να απενεργοποιήσετε το βραστήρα λίγο πριν βράσει το νερό ή αφήστε το νερό να κρυώσει λίγο. Η βέλτιστη θερμοκρασία παρασκευής καφέ σε γαλλικό πιεστήριο είναι 92-95 ° С.
β) αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα καφέ (σύμφωνα με τα πρότυπα της SCA, παρασκευάζουμε 33 γραμμάρια καφέ σε μισό λίτρο νερού).
γ) ρίχνουμε καφέ σε γαλλικό τύπο.
δ) μηδενίζει τις κλίμακες και χρόνο το χρόνο ·
ε) συμπληρώστε ολόκληρο τον απαιτούμενο όγκο νερού από το βραστήρα ·
στ) το λεγόμενο "καπάκι καφέ" σχηματίζεται σε 3-4 λεπτά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Καλύψτε με ένα έμβολο και αφήστε για άλλα 5-6 λεπτά.
ζ) μετά από 9-10 λεπτά, χαμηλώστε αργά το έμβολο. Πρόσεχε! Εάν το έμβολο δεν χαμηλώσει με μεσαία δύναμη, αυτό υποδηλώνει ότι έχετε επιλέξει πολύ λεπτό άλεσμα. Ποτέ μην πιέζετε το έμβολο με πλήρη δύναμη. Διαφορετικά, μπορείτε να κάψετε με βραστό νερό. Απλά σηκώστε ξανά το έμβολο και κατεβάστε το αργά μέχρι να φτάσει στον πυθμένα.
η) ρίξτε αμέσως το ποτό σε άλλο δοχείο, Σημαντικό: εάν θέλετε να διατηρήσετε ζεστό, πιείτε τον καφέ ζεστό. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση, αφήστε τον καφέ σας να κρυώσει. Μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο, αλλά με αυτόν τον τρόπο οι έμπειροι άνθρωποι δοκιμάζουν τον καφέ - παραγγέλνουν έναν εσπρέσο, τον αφήνουν να κρυώσει τελείως ή το πίνουν αργότερα. Στον κρύο καφέ, οι γεύσεις του και ολόκληρο το προφίλ στο σύνολό του εκδηλώνονται με μεγαλύτερη σαφήνεια: εάν ο καφές είναι καλός, θα είναι όσο πιο καλός και νόστιμος γίνεται όσο κρύος.
