Υπάρχουν πίτες - υπάρχουν φίλοι. Η καλύβα είναι κόκκινη με γωνίες και το τραπέζι - με πίτες. Έτσι έλεγαν οι πρόγονοί μας για ένα από τα κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας - τις πίτες. Τους έψησαν μεγάλα - για όλη την οικογένεια. Και μικρές μερίδες πίτες κρατήθηκαν επίσης σε μεγάλη εκτίμηση. Ακόμα και τώρα, οι φέτες φούρνου ζύμης καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι για δείπνο σε πολλές οικογένειες.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν ξεκινάτε πίτες
- Το υγρό για ζύμωμα ζύμης ζύμης πρέπει να έχει θερμοκρασία 30-35 ° C. Ταυτόχρονα, η μαγιά θα λειτουργήσει πιο ενεργά.
- Οι χαλαρές πίτες λαμβάνονται όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα λίπους και μικρή ποσότητα υγρού στη ζύμη.
- Η γεύση της γέμισης αισθάνεται καλύτερα εάν η ζύμη πίτας ξεδιπλωθεί λεπτά.
- Τα ρεύματα στην κουζίνα ενώ κόβετε τη ζύμη και αποδεικνύετε τις πίτες θα τους αποτρέψουν από την άνοδο. Τα τελικά προϊόντα θα έχουν πολύ πυκνή κρούστα.
- Τα συστατικά για την παρασκευή ζύμης ζύμης πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο φαγητό θα επιβραδύνει την άνοδο της ζύμης.
- Αφήστε τα διαμορφωμένα προϊόντα να διαχωριστούν για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος πριν το ψήσιμο. Εάν παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία, οι πίτες δεν θα ψηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Τα κέικ ζύμης είναι πιο αρωματικά εάν η ζύμη αναμιχθεί με γάλα.
- Με μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη ζύμης, οι πίτες θα αποδειχθούν λιγότερο χνουδωτές. Και όταν ψηθούν, πολύ γρήγορα θα γίνουν κατακόκκινοι με ένα άψητο γέμισμα.
- Η ζύμωση ζύμης θα βελτιωθεί εάν προστεθούν μαλακά λίπη στο τέλος της ζύμωσης της ζύμης.
- Πριν το ψήσιμο, βουρτσίστε τις πίτες με γλυκό νερό, γάλα, χτυπημένο αυγό. Χρησιμοποιήστε κρόκους για να έχετε μια γυαλιστερή λάμψη στο τελικό προϊόν.
- Εάν οι έτοιμες πίτες λαδωθούν με λιωμένο βούτυρο, θα παραμείνουν μαλακές για πολύ καιρό.
Ζύμη ζύμης στη ζύμη
Αυτή είναι μια από τις κλασικές συνταγές. Παρασκευασμένη με σφουγγάρι, η ζύμη είναι κατάλληλη για πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό ή γάλα
- 600 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 75 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 0,5 κουτ άλας;
- 15 g φρέσκια μαγιά.
Διαλύστε πρώτα τη μαγιά σε 0,3 κουταλιές της σούπας. υγρά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 0,5 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Η ζάχαρη, το αλεύρι και το υγρό πρέπει να μετρηθούν από τον κανόνα των προϊόντων που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν η μαγιά είναι καλής ποιότητας, η μάζα θα αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Εάν ο όγκος του παραμένει αμετάβλητος, τότε η μαγιά έχει πεθάνει. Πρέπει να πάρετε ένα άλλο πακέτο ζύμης και να προετοιμάσετε ξανά τη βάση της ζύμης.
Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό στη μάζα ζύμης, προσθέστε 250 g αλεύρι, ανακατέψτε.
Αφήστε τη ζύμη ζεστή για ζύμωση. Συνήθως 40-60 λεπτά είναι αρκετά για αυτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές, η επιφάνειά της θα καλυφθεί με μικρές φυσαλίδες.
Βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο στη ζύμη που πέφτει, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μια ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σου.
Αφήστε τη ζύμη ζεστή για 2,5 ώρες για να ανέβει. Μετά από 50 λεπτά, ζυμώστε το. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από άλλα 50 λεπτά.
Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι, σχηματίστε τις πίτες και ψήστε τις στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Ζύμη ζύμης "Universal"
Από ζύμη ζύμης που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνονται επιτυχώς πίτες με διαφορετικά γεμίσματα, ρολά και κουλούρια, κουλούρια και κουλούρια. Διαφέρει από την παραδοσιακή ζύμη ζύμης στον μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται με ασφαλή τρόπο.
Συστατικά:
- 25 g φρέσκια μαγιά;
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ άλας;
- 1 αυγό
- 250 ml γάλακτος
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 500 g αλεύρι σίτου.
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπάμε μαζί αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυγό και γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε 400 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε τη ζύμη πάνω του. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη πίσω στο τηγάνι, σφραγίστε τη με μεμβράνη προσκόλλησης και τυλίξτε την σε μια άρρωστη πετσέτα.
Σβήστε το φούρνο, βάλτε μια κατσαρόλα με ζύμη για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ανάψτε ξανά το φούρνο στους 180 ° C.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι. Βάλτε τη ζύμη από το τηγάνι, συλλέξτε τις άκρες της στο κέντρο, συνδέστε τις. Γυρίστε την μπάλα της ζύμης "ραφή" προς τα κάτω, αφήστε την για 5 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια σε μέγεθος μέσου μανταρίνι. Μορφή πίτας. Βάλτε τα σε ένα ταψί και αφήστε το να σταθεί. Τα προϊόντα στεγανοποίησης από αυτήν τη ζύμη χρειάζονται μόνο 5 λεπτά. Στη συνέχεια βουρτσίστε τα με κτυπημένο κρόκο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Ξηρή ζύμη ζύμης
Μια απλή και εύκολη συνταγή ζύμης για νόστιμες σπιτικές πίτες με αλμυρή γέμιση.
Συστατικά:
- 11 g ξηρή μαγιά.
- 300 ml νερού.
- 600 g αλεύρι;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Διαλύστε τη μαγιά σε 0,25 ποτήρια νερό. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε νερό, φυτικό λάδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίχνουμε μαγιά στην προκύπτουσα μάζα, ανακατεύουμε τα πάντα.
Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το να σηκωθεί για 1 ώρα σε ένα πιάτο καλυμμένο με πετσέτα. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Το μέγεθός τους εξαρτάται από τον επιθυμητό όγκο τελικών πιτών. Ξεδιπλώστε τα κενά για τις πίτες, απλώστε το γέμισμα, τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, λαδώστε τα για να αποκτήσετε μια όμορφη κρούστα.
Ψήστε τις πίτες στους 200 ° C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Ζύμη ζύμης με κεφίρ
Οι πίτες από ζύμη ζύμης στο κεφίρ είναι πολύ χνουδωτές. Είναι κατάλληλα για προϊόντα ψησίματος με διαφορετικά γεμίσματα.
Συστατικά:
- 2 αυγα;
- 75 g βούτυρο;
- 0,5 κουτ άλας;
- 2, 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 50 g γάλακτος.
- 200 g κεφίρ;
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά;
- 600 g αλεύρι.
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό, κρυώστε ελαφρώς. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, χτυπάμε στα αυγά και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε γάλα με μαγιά σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο βούτυρο.
Ρίχνουμε αλεύρι στην υγρή βάση της ζύμης σε μερίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό, μαλακό, χωρίς κομμάτια αλευριού. Αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί 2 φορές. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να σχηματίζετε τις πίτες.
Τύποι γεμίσματος για ζύμες
Γλυκά γεμίσματα:
- Τυρόπηγμα - συνδυάστε τυρί cottage, αυγά, ζάχαρη, βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε λίγο ζάχαρη βανίλιας, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα.
- Ρύζι - ρύζι, βρασμένο μέχρι να μαλακώσει, αναμιγνύεται με πλυμένες σταφίδες, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βούτυρο.
- Μήλο - κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε με ζάχαρη.
- Παπαρούνα - ρίχνουμε την πλυμένη παπαρούνα σε βραστό νερό, βράζουμε μετά το βράσιμο για 30 δευτερόλεπτα, στραγγίζουμε. Ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη, κιμά 2 φορές. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, ψιλοκομμένες σταφίδες και καρύδια στην προκύπτουσα μάζα.
Μη γεμισμένα γεμίσματα:
- Κιμάς τηγανητό με κρεμμύδια με την προσθήκη ψιλοκομμένων βραστών αυγών
- Ψιλοκομμένο βραστό συκώτι αναμεμειγμένο με τηγανητά κρεμμύδια.
- Βραστά ψάρια τηγανητά με κρεμμύδια.
- Ρύζι με αυγό και κρεμμύδι.
- Τηγανητό λάχανο με βραστό αυγό.
- Ανακατεύετε τα τηγανητά πράσινα κρεμμύδια με ένα σκληρό βραστό αυγό.
