Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων. Όλοι το γνωρίζουν αυτό το ρητό από την παιδική ηλικία. Τι μεγάλη θέση κατέχει στη διατροφή μας, τι αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών είναι! Αλλά μόνο αν είναι φτιαγμένο με τα σωστά συστατικά.
Είναι απαραίτητο
- Αρχικά, προετοιμάζουμε το μαγιά (αν δεν θέλετε να φτιάξετε ένα ζύμη, μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα που ασχολούνται με προϊόντα "eco"). Για αυτό χρειαζόμαστε:
- Κώνοι λυκίσκου - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 150 γρ
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ
- Αλεύρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε τα υλικά και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε να εγχύσουμε για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε και συμπιέζουμε τις προκύπτουσες πρώτες ύλες. Θα πρέπει να έχετε περίπου 80-100 γραμμάρια σκούρου καφέ υγρού. Χωρίστε σε 2 μισά. Στο μισό, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος (όχι μόνο στην μπαταρία). Μέχρι το τέλος της ημέρας, το μαγιά πρέπει να ζυμώσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες σε αυτό. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό της έγχυσης (μετά την προσθήκη ζάχαρης και αλευριού) στο ζύμη και αφήστε ξανά για μια ημέρα. Το μαγιά είναι έτοιμο.
Βήμα 2
Για να φτιάξουμε 1 καρβέλι ψωμί, χρειαζόμαστε:
Ποτήρι νερό
Αλεύρι -3 φλιτζάνια (αν θέλετε λευκό ψωμί, τότε λευκό αλεύρι, premium, αν σίκαλη, τότε θα χρειαστείτε 2 ποτήρια λευκό αλεύρι και ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης)
Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Πίτουρο -2 κουταλιές της σούπας
Νιφάδες φύτρου σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
Ζύμη -2-3 κουταλιές της σούπας
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Βάζουμε τη ζύμη. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα σμάλτο δοχείο (κατά προτίμηση δεν βράζει). Προσθέστε αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το πίτουρο και τις νιφάδες. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε ξανά καλά. Καλύψτε το ταψί και ρυθμίστε για 8-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί και θα εμφανιστούν φυσαλίδες σε αυτήν. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό τη νύχτα. Στη συνέχεια το πρωί μπορείτε να ψήσετε ψωμί αμέσως.
Βήμα 3
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και 2 φλιτζάνια αλεύρι στην τελική ζύμη. Ζυμώστε καλά μέχρι να γίνει ομαλό και μεταφέρετε σε λαδωμένο σχήμα. Εάν δεν υπάρχει μορφή, απλώς φτιάξτε ένα κουλούρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του φλοιού ενώ η ζύμη ανεβαίνει, πασπαλίζουμε με νερό και αφήστε το για 1-1,5 ώρες, έτσι ώστε το ψωμί να διπλασιαστεί σε όγκο. Και μετά βάζουμε την πλησιέστερη ζύμη σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καφέ σας αρέσει το ψωμί. Βγάζουμε το τελικό ψωμί από το φούρνο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα για να το φτάσουμε.
