Το Pike perch a la morley δεν είναι πολύ γνωστό, πολύ απλό στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο με ψάρι. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι κομμάτια τούρνα με θαλασσινά και πατάτες με λευκή σάλτσα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι διακόσμηση τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια.
Είναι απαραίτητο
- - μία μεσαίου μεγέθους λούνα παρκ
- - φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς κεφαλή (μαύρες) μεσαίου μεγέθους (~ 26/30) με ρυθμό 3-5 τεμαχίων ανά μερίδα.
- - 5-7 πατάτες
- - 150 γραμμάρια κρέμας (15-20%)
- - 20 γραμμάρια αλεύρι (μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια, αλλά είναι καλύτερα να το μετρήσετε σε κλίμακα).
- - ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- - 100 γραμμάρια τυριού (ανάλογα με το γούστο σας)
- - 100 ml ξηρού λευκού κρασιού (ανάλογα με το γούστο σας).
- - άλας;
- - μαύρο και / ή μπαχάρι ·
- - βότανα γαλλικής κουζίνας (για γεύση: θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο, εστραγκόν) ξηρό ή φρέσκο
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τις γαρίδες από την κατάψυξη και τοποθετήστε την σε μια απόψυξη.
Βήμα 2
Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις στο δέρμα τους, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Στραγγίστε και κρυώστε.
Βήμα 3
Κόψτε την πέρκα, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά (μην απορρίψετε το τελευταίο, θα εξακολουθεί να είναι βολικό). Ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, ξεπλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 4
Βράστε μια μικρή ποσότητα ιχθυαποθεμάτων από την ουρά, η οποία θα χρειαστεί για περαιτέρω μαγείρεμα.
Βήμα 5
Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες πάχους όχι περισσότερο από δύο εκατοστά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για 15 λεπτά.
Βήμα 6
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους (επιλέξτε όπως θέλετε) και τηγανίστε με λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μαλακό, χρυσό κρεμμύδι και όχι καμένο, οπότε μην χρησιμοποιείτε υψηλή θερμότητα. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 7
Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια τούρτας σε όλες τις πλευρές έως ότου σχεδόν μαγειρευτούν. Για να μην κολλήσει το ψάρι, μην υπερθερμαίνετε το τηγάνι. Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε το ψάρι σε ξεχωριστό πιάτο για λίγο.
Βήμα 8
Στις γαρίδες, αφαιρέστε το κέλυφος και τα πόδια, κάντε μια ρηχή τομή (2 mm) στο πίσω μέρος και αφαιρέστε το έντερο (συνήθως μοιάζει με ένα σκοτεινό νήμα που πηγαίνει στην ουρά). Ξεπλύνετε, στραγγίξτε, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και προσθέστε λίγο αλάτι.
Βήμα 9
Τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα βότανα, ξεφλουδίζουμε τις παγωμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βήμα 10
Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά και τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 11
Προσθέστε βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, λιώστε, προσθέστε αλεύρι και αποθηκεύστε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 12
Ρίχνουμε κρασί, κρέμα, τυρί, κρεμμύδια και βότανα (ή ξηρό καρύκευμα). Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού, προσθέτουμε μερικά μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι και ανακατεύουμε καλά. Υπολογίστε την ποσότητα ζωμού έτσι ώστε η σάλτσα να καλύπτει τα κύρια συστατικά κατά τουλάχιστον τα δύο τρίτα, αλλά μην την παρακάνετε: είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό αργότερα. Σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό.
Βήμα 13
Προσθέστε ψάρια, πατάτες, γαρίδες στη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου 5-7 λεπτά με ελάχιστη φωτιά.
Βήμα 14
Απλώστε όμορφα το πιάτο σε πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε επιπλέον φέτες λεμονιού ή ξινού μούρου, καθώς και καλό λευκό κρασί.
