Οι κόκκοι καφέ ψήνονται, κατά τη διάρκεια του οποίου αποκτούν τη δική τους γεύση και είναι κορεσμένοι με αρωματικά έλαια. Ο πιο νόστιμος καφές παρασκευάζεται από φρεσκοψημένους φασόλια. Η περαιτέρω αποθήκευση συμβάλλει στην απώλεια αρώματος και γεύσης των φασολιών και ο αλεσμένος καφές χάνει τις ιδιότητές του γρηγορότερα από τον καφέ σε κόκκους. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται από τη συσκευασία.
Φρεσκοκομμένος καφές
Εάν αλέσετε τον καφέ μόνοι σας, θα γίνει άχρηστο εντός τριών μηνών. Αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος κατά τον οποίο οι πτητικές ενώσεις και διάφορα αιθέρια έλαια από τον καφέ θα αποσυντεθούν και το ποτό που λαμβάνεται από την υπόλοιπη σκόνη θα μοιάζει λίγο λίγο με την αρχική γεύση.
Το πρόβλημα της αποθήκευσης αλεσμένου καφέ έγκειται όχι μόνο στο γεγονός ότι οι πτητικές ενώσεις σε αυτό διαλύονται μόνες τους, μια επιπλέον δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι η ίδια η σκόνη απορροφά ενεργά όλες τις οσμές και την υγρασία που περιέχονται στον αέρα. Επομένως, εάν διατηρείτε τον αλεσμένο καφέ σε μια κανονική σακούλα ή μπορεί σε ένα ράφι στο ντουλάπι, θα γίνει αχρησιμοποίητο ακόμη πιο γρήγορα: εντός περίπου δύο εβδομάδων. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τον καφέ που αποθηκεύεται απευθείας στο μύλο: δεν είναι ασυνήθιστο για τους λάτρεις του καφέ να αφήνουν τη σκόνη αλεσμένα εκεί, χρησιμοποιώντας την όπως απαιτείται.
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του αλεσμένου καφέ έως και τρεις μήνες, συνιστάται να τον τοποθετήσετε σε αλουμινόχαρτο και να τον τυλίξετε. Η εργοστασιακή συσκευασία που βασίζεται σε επιμεταλλωμένη μεμβράνη θα λειτουργήσει επίσης εάν μπορείτε να την σφραγίσετε καλά. Μπορείτε να βάλετε τον καφέ σε ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο και να τον σφραγίσετε καλά. Στη συνέχεια, το δοχείο με καφέ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο: αυτό θα επιτρέψει στα φασόλια να διατηρήσουν την υγρασία τους και να διατηρηθούν για τρεις μήνες.
Είναι καλύτερο, εάν είναι δυνατόν, να μην αποθηκεύετε καθόλου τον αλεσμένο καφέ, χρησιμοποιώντας το μύλο κάθε φορά πριν από την προετοιμασία του ποτού.
Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει
Ακόμα κι αν η διάρκεια ζωής του καφέ είναι εκτός, δεν σημαίνει ότι έχει γίνει ανθυγιεινή. Απλώς χάθηκαν οι ιδιότητες του αρώματος και της γεύσης του ποτού, που χαρακτηρίζονται από την έννοια της «καφεόλης», και ο καφές δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμος. Σε κάθε περίπτωση, το ποτό θα είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Διάρκεια ζωής του καφέ στην αρχική του συσκευασία
Στην αρχική συσκευασία, ο αλεσμένος καφές μπορεί να αποθηκευτεί για λίγο περισσότερο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται πολύ από τον τρόπο επεξεργασίας του καφέ μετά το ψήσιμο. Οι σωστά επεξεργασμένοι κόκκοι υπό ειδικές συνθήκες δεν μπορούν να χάσουν τις ιδιότητές τους για έως και 5 χρόνια!
Εάν η συσκευασία είναι σφραγισμένη, τότε σύμφωνα με την GOST, παρέχονται οι ακόλουθες περίοδοι αποθήκευσης για αλεσμένο καφέ. Σε πλαστικές και επικαλυμμένες με λεπτό υμένιο χάρτινες σακούλες, ο καφές θα αποθηκευτεί για 6 μήνες, το χαρτί με επικάλυψη από πολυμερές θα το διατηρήσει για 9 μήνες, αλουμίνιο και επιμεταλλωμένο φύλλο, καθώς και συσκευασία κενού - για 18 μήνες. Η συσκευασία κενού θεωρείται η καλύτερη, αλλά αν ανοίξετε τον καφέ και αρχίσετε να τον χρησιμοποιείτε, η γεύση του θα εξαφανιστεί μετά από 10-14 ημέρες, αυτή είναι η ίδια περίοδος για την οποία ο καφές χάνει το άρωμά του μετά το άλεσμα.
Ωστόσο, οι λάτρεις του αληθινού καφέ προτιμούν να το αγοράζουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Είναι καλύτερο εάν η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει το διπλάσιο του διαστήματος μικρότερο από το επιτρεπόμενο σύμφωνα με το GOST. Ιδανικό εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε έναν καβουρδισμένο καφέ το αργότερο ένα ή δύο μήνες πριν σε μια συσκευασία κενού.
