Το καπνιστό λουκάνικο είναι ένα προϊόν που μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητες του καταναλωτή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, έχει επίσης ορισμένη διάρκεια ζωής, μετά την οποία δεν συνιστάται η χρήση του.
Το καπνιστό λουκάνικο είναι ένα γενικό όνομα για μια μεγάλη ομάδα λουκάνικων, το κοινό χαρακτηριστικό του οποίου είναι ότι καπνίζονται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Αυτή η διαδικασία, με τη σειρά της, είναι η επεξεργασία του προϊόντος με καπνό που λαμβάνεται από ειδικές καύσιμες πρώτες ύλες, κατά τη διάρκεια των οποίων τα λουκάνικα αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα και ειδικές ιδιότητες που τους επιτρέπουν να αποθηκεύονται περισσότερο σε σύγκριση με τα προϊόντα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.
Μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα
Μία από τις κατηγορίες καπνιστών λουκάνικων είναι βραστά καπνιστά λουκάνικα. Όπως υποδηλώνει το όνομα αυτής της κατηγορίας, τα προϊόντα που σχετίζονται με αυτήν υπόκεινται σε δύο επεξεργασία: πρώτα μαγειρεύονται και στη συνέχεια καπνίζονται. Για παράδειγμα, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει διάφορους τύπους cervelates - "Grain", "Moscow" και άλλα.
Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, τα μαγειρεμένα καπνισμένα λουκάνικα αποκτούν τη δυνατότητα αποθήκευσης χωρίς ψυγείο, δηλαδή, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίοδο έως και τριών ημερών. Εάν ένα τέτοιο λουκάνικο αποθηκεύεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής του κατά το άνοιγμα της συσκευασίας αυξάνεται σε 15 ημέρες. Το σφραγισμένο λουκάνικο, εάν είναι συσκευασμένο σε κενό ή σε ειδική ατμόσφαιρα, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 25 ημέρες.
Ημι καπνισμένα λουκάνικα
Η διαδικασία παρασκευής ημι-καπνιστών λουκάνικων είναι ακόμη πιο περίπλοκη: πρώτα τηγανίζονται, στη συνέχεια βράζονται και μόνο μετά από αυτό καπνίζονται. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας, ο χρόνος καπνίσματος τέτοιων λουκάνικων αποδεικνύεται κάπως μικρότερος από ότι όταν μαγειρεύετε βραστά καπνισμένα λουκάνικα και η επίγευση του καπνού είναι τελικά λιγότερο έντονη. Η διάρκεια ζωής τέτοιων λουκάνικων είναι παρόμοια με τα λουκάνικα βραστά: όχι περισσότερο από 3 ημέρες - σε θερμοκρασία δωματίου, όχι περισσότερο από 15 ημέρες - στο ψυγείο όταν ανοίγει η συσκευασία, όχι περισσότερο από 25 ημέρες - στο ψυγείο σε σφραγισμένη μορφή.
Ωμά καπνιστά λουκάνικα
Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα διαφέρουν σημαντικά από τα δύο προηγούμενα γκρουπ στον τρόπο μαγειρέματος. Έτσι, εάν στην παρασκευή μαγειρεμένων καπνιστών και ημι-καπνισμένων λουκάνικων, χρησιμοποιείται ζεστή επεξεργασία προϊόντων με καπνό, τότε η παρασκευή άψητων καπνισμένων λουκάνικων συνεπάγεται μακροχρόνια επεξεργασία του προϊόντος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Η όλη διαδικασία διαρκεί συνήθως τουλάχιστον ένα μήνα, ως αποτέλεσμα του οποίου το τελικό προϊόν χάνει σημαντική ποσότητα υγρασίας και ζυμώνεται.
Λόγω αυτού, η διάρκεια ζωής των ωμών καπνιστών λουκάνικων γίνεται αισθητά μεγαλύτερη σε σύγκριση με άλλες ομάδες προϊόντων στην κατηγορία καπνιστών κρεάτων. Ένα ανοιχτό πακέτο ωμό καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Σε σφραγισμένη μορφή, η διάρκεια ζωής του επιμηκύνεται σημαντικά: για παράδειγμα, οι κατασκευαστές συνήθως συνιστούν τη χρήση τους εντός τεσσάρων μηνών, αλλά στην πράξη, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία διατηρείται σε περίπου + 4 ° και κανονική υγρασία, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι πρακτικά απεριόριστος.
