Το πιπέρι είναι το πιο ευέλικτο και συνήθως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Πωλείται με τη μορφή μπιζελιών ή αλεσμένου. Το άρωμα, η γεύση και τα οφέλη του προϊόντος εξαρτώνται από τη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του πιπεριού είναι σεβαστές σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται τόσο σε μορφή εδάφους όσο και σε μπιζέλια. Είναι μέρος διαφόρων μιγμάτων και χρησιμοποιείται ανεξάρτητα όχι μόνο για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, αλλά και για επιδόρπια, γλυκά ποτά.
Τα μαύρα πιπέρι είναι οι ξηροί καρποί ενός τροπικού φυτού και δεν υφίστανται επιπλέον επεξεργασία εκτός από το στέγνωμα. Αυτό είναι το γεγονός που καθορίζει τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής του καρυκεύματος. Λάβετε υπόψη ότι με παρατεταμένη και ακατάλληλη αποθήκευση, διάφοροι μικροοργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων, μπορούν να ξεκινήσουν στο μπαχαρικό.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Σύμφωνα με το κεφάλαιο 4. GOST 28750-90 «Μπαχαρικά. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση Τα μπαχαρικά αποθηκεύονται σε ξηρούς, καθαρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, δεν μολύνονται με παράσιτα, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%.
Δεν επιτρέπεται:
- απλώστε μπαχαρικά κοντά σε σωλήνες νερού και αποχέτευσης, συσκευές θέρμανσης.
- αερίστε τους χώρους αποθήκευσης σε υγρό καιρό και αμέσως μετά τη βροχή.
- αποθηκεύστε μπαχαρικά μαζί με χημικά και προσβλητικά μυρωδικά προϊόντα ή υλικά.
Συνιστάται να φυλάσσετε πιπεριές σε γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ξηρό χώρο αποθήκευσης, χωρίς την πιθανότητα εισόδου υγρασίας. Τα μπιζέλια έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά από ένα χρόνο, οι ιδιότητες και το άρωμα αρχίζουν να εξατμίζονται σταδιακά. Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το μαύρο πιπέρι γίνεται γκρι, τότε αυτό υποδηλώνει την επιδείνωση και την απώλεια αρωματικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων του.
Έτσι, τα μπιζέλια μπαχαρικών θα διαρκέσουν για ένα χρόνο, η πιπεριά χρησιμοποιείται καλύτερα εντός τριών μηνών.
Επικίνδυνες ιδιότητες του μαύρου πιπεριού
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση μαύρου πιπεριού προκαλεί υπερβολική διέγερση και ερεθισμό. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το μαύρο πιπέρι αντενδείκνυται σε ορισμένες χρόνιες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου πιπεριού
Οι πιπεριές περιέχουν τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή. Είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, καροτίνη και βιταμίνες Β. Λόγω αυτών των ουσιών, επηρεάζει το πεπτικό, κυκλοφορικό και αναπνευστικό σύστημα. Σε μέτριες δόσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τονωτικό, αποχρεμπτικό, καρμινικό, ανθελμινθικό λαϊκό φάρμακο.
