Η μεταξένια υφή αυτής της λεπτής, πλούσιας και ζωντανής σούπας κολοκύθας τονίζεται τέλεια από τραγανά κρουτόν. Συχνά πασπαλίζονται με διάφορα μπαχαρικά πριν το ψήσιμο για να δώσουν στο πιάτο επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις.
Σούπα κολοκύθας με κρουτόν κανέλας
Η αρωματική, ελαφρώς γλυκιά κανέλα συνδυάζεται αρμονικά με την εξίσου ελαφριά γλυκύτητα της σούπας κολοκύθας. Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια πολτού κολοκύθας
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 700 ml ζωμού κοτόπουλου.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- αλεσμένο τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 100 ml κρέμας 20% λίπος.
- 2 φλιτζάνια άσπρο ψωμί, σε κύβους
- 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Βράστε το ζωμό, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κολοκύθα. Προσθέστε αλάτι, μισή κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ και αρωματίστε με πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το λαχανικό. Ψύξτε ελαφρά και πουρέ σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέμα και ζεσταίνουμε.
Για να φτιάξετε κρουτόν, τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα λαδωμένο τηγάνι σε ένα στρώμα και ψήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 5-8 λεπτά. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα, περιχύστε τα κρουτόν και ανακατέψτε καλά για να απορροφήσετε το πικάντικο λάδι από όλες τις πλευρές. Επιστρέψτε τα στο ταψί και το φούρνο και ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα σε βαθιά μπολ και σερβίρουμε τα κρουτόν σε μια πιατέλα.
Σούπα κολοκύθας με κρουτόν παρμεζάνας
Η αλμυρή γεύση του τυριού γραβιέρα ταιριάζει επίσης με τη σούπα κολοκύθας. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 6 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 8 φύλλα φασκόμηλου
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 φλιτζάνια τριμμένο γραβιέρα
- 6 φέτες μπαγκέτα πολλαπλών κόκκων
- αλατοπίπερο.
Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την κολοκύθα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για άλλο 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε ζεστό ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά. Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί, ανακατέψτε, πουρέ με μπλέντερ και αρωματίζετε με πιπέρι. Ρίχνουμε την κρέμα, ζεσταίνουμε τη σούπα.
Κόβουμε τα φύλλα φασκόμηλου και ανακατεύουμε στο υπόλοιπο τυρί. Πασπαλίστε το πάνω από τις φέτες της μπαγκέτας που απλώνονται στο ταψί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C μέχρι να λιώσει το τυρί. Τοποθετήστε ένα μπουκιά σε μπολ σούπας.
