Το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο πίτσας έχει εκατοντάδες παραλλαγές. Κάθε σεφ προσθέτει μια στροφή στις συνταγές. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο εξωτικά είναι το γέμισμα, το 90% της επιτυχίας εξαρτάται από τη λεπτή κρούστα στην οποία είναι τοποθετημένη. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να αναμιγνύουμε και να απλώνουμε σωστά όλα τα συστατικά, αλλά και να ξεδιπλώνουμε τη ζύμη με λεπτό τρόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 1 σακούλα ξηρής μαγιάς.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1, 5 ποτήρια νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μετρήστε τη σωστή ποσότητα αλευριού. Κοσκινίστε το από κόσκινο απευθείας στο τραπέζι, σχηματίζοντας διαφάνεια.
Βήμα 2
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το νερό εκεί.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε το νερό στους 40 ° C και ρίξτε το απαλά στην τρύπα. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, ανακατεύοντας το στο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο νερό, οπότε μην το αδειάσετε όλα ταυτόχρονα.
Βήμα 4
Όταν το νερό αναμιχθεί πλήρως με το αλεύρι και τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε μια πλαστική ζύμη (κυρίως βούτυρο), αλλά αρκετά σκληρή.
Βήμα 5
Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε την με μεμβράνη προσκόλλησης, αλλά μην την τυλίξετε πλήρως μέσα της, καθώς η ζύμη θα ανέβει. Τοποθετήστε μια πετσέτα στην κορυφή.
Βήμα 6
Θερμαίνεται η ζύμη για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 7
Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη, ζαρώστε και χωρίστε σε 3 μέρη. Ο καθένας πρέπει να φτιάξει 3 λεπτές κρούστες για 3 μεσαίου μεγέθους πίτσες.
Βήμα 8
Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι να διανείμετε σωστά τη ζύμη σε ένα ταψί ή σε ειδική φόρμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί ή ένα τηγάνι, τότε η ζύμη δεν ξεδιπλώνεται, αλλά ζυμώνεται απευθείας στο ταψί. Λιπάνετε και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο και αρχίστε να ζυμώνετε απαλά, τεντώνοντας ελαφρώς από το κέντρο μέχρι τις άκρες. Θα πρέπει να έχετε ένα ακόμη λεπτό στρώμα. Στα άκρα, φτιάξτε μια σχεδόν αισθητή πλευρά, έτσι ώστε η σάλτσα με την οποία θα ρίξετε τη ζύμη να μην χύνεται.
Βήμα 9
Το πιάτο πίτσας έχει τρύπες που βοηθούν την πίτσα να ψήσει ομοιόμορφα και γρήγορα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη φόρμα, τότε η ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί. Για να φτιάξετε μια πολύ λεπτή κρούστα, χρησιμοποιήστε το ακόλουθο κόλπο: ξεδιπλώστε ένα στρώμα ζύμης λίγο, πασπαλίστε με άφθονο αλεύρι, τυλίξτε αυτό το στρώμα γύρω από έναν πλάστη και τυλίξτε το. Μην λυπάσαι για το μαρτύριο. Με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ λεπτή ζύμη, ιδανική για πίτσα. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο όταν φτιάχνουν πίτα.
