Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με βάση τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και πολύ λεπτή. Και τα γλυκά γεμίσματα και τα γεμίσματα με φρούτα και μούρα συνδυάζονται τέλεια με τη βάση. Η συνταγή ζύμης είναι εύκολο να γίνει, ωστόσο, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που μπορούν να κάνουν μόνο οι έμπειροι σεφ.
Σίγουρα πολλοί από εμάς φάγαμε πιάτα όπως μπακλαβά και στρούντελ. Φυσικά, αυτά τα γλυκά δεν μπορούν να ονομαστούν τα ίδια, ωστόσο, υπάρχει μια στιγμή που ενώνει αυτά τα γλυκά - τέντωμα ζύμης.
Ασυνήθιστη υφή και ελαφρότητα - όλα αυτά είναι η αξία της ζύμης. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα, ωστόσο, θα έχει πολύ καλύτερη γεύση στο σπίτι Για να μάθετε πώς να το κάνετε στο σπίτι, χρειάζεστε λίγη προσοχή και επιμέλεια. Το τέντωμα της ζύμης δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το ζυμώσουμε. Είναι πολύ πιο δύσκολο τότε να το τυλίξεις σε ένα λείο κέικ.
Η κλασική συνταγή ζύμης
Για να φτιάξετε μια ελαφριά και ευάερη ζύμη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 250 g;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό νερό - 150 ml.
- αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Η κλασική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ταυτόχρονα πολύ τρυφερή. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι ή τραχιά υφή. Γι 'αυτό συνιστάται να ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή.
- Κοσκινίστε καλά το αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το νερό στους 50 βαθμούς και διαλύουμε ένα αλάτι.
- Ρίχνουμε αλατισμένο νερό σε ένα μπολ με αλεύρι.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και προσθέστε μαγειρική σόδα.
- Ζυμώστε τη ζύμη με τρόπο βολικό για εσάς. Η ζύμη μπορεί να ζυμώνεται με σπάτουλα ή απλά με το χέρι. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαφριά υφή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Για μια τέτοια συνέπεια, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να χτυπάτε τη ζύμη σε σκληρή επιφάνεια τουλάχιστον 50 φορές.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μπάλες, συσκευάστε σε δοχεία και ψύξτε.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Αυτό είναι το κόλπο της ζύμης. Εάν αρχίσετε να ξεδιπλώνετε τη ζύμη αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα σκιστεί και θα κολλήσει.
- Πριν το ψήσιμο, η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι και αφήνεται να ζεσταθεί (τουλάχιστον 30 λεπτά).
- Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να τραβηχτεί προσεκτικά. Αυτή είναι η δυσκολία για τους περισσότερους αρχάριους μάγειρες. Για να γίνει αυτό, βυθίζουμε τα χέρια μας στο αλεύρι και αρχίζουμε να τεντώνουμε απαλά το κέικ από τη μέση έως τις άκρες, περιστρέφοντας τη ζύμη γύρω από τον άξονά της. Στη συνέχεια προχωράμε και τεντώνουμε τη ζύμη πιο κοντά στις άκρες. Η ζύμη θεωρείται έτοιμη όταν ένα παχύ κομμάτι αρχίζει να μετατρέπεται σε ένα λεπτό κέικ, το οποίο κυριολεκτικά λάμπει.
Στρούντελ με βάση τη ζύμη
Εάν η τεντωμένη ζύμη εξακολουθεί να λειτουργεί, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το διάσημο στρούντελ μήλου. Ένα πρωτότυπο και ασυνήθιστα νόστιμο επιδόρπιο θα κερδίσει τις καρδιές τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών.
Για να προετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- τέντωμα ζύμη?
- γλυκά και ξινά μήλα - 1 κιλό.
- ψίχουλα ψωμιού - 150 g;
- καρύδια - 100 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Προετοιμάστε τεντωμένη ζύμη σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή.
- Πλύνετε τα μήλα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Αλέθουμε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και βουρτσίζετε με φυτικό λάδι.
- Τοποθετήστε τα μήλα σε σφήνες πάνω από τη ζύμη. Ψεκάστε με ένα μείγμα κανέλας, κοκκοποιημένης ζάχαρης και ψίχουλα ψωμιού στην κορυφή.
- Βάλτε καρύδια στην κορυφή.
- Το σημαντικό σημείο είναι ότι ολόκληρο το γέμισμα πρέπει να βρίσκεται στη μία άκρη της ζύμης.
- Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, τυλίξτε το ρολό, ξεκινώντας από την άκρη με το γέμισμα.
- Ψήνουμε το στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό.
Μολδαβική πίτα με τυρί cottage και βότανα
Η Μολδαβική πίτα στην πατρίδα της ονομάζεται vertuta. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται τόσο για καθημερινή χρήση όσο και για τις διακοπές. Η Μολδαβική πίτα με τυρί cottage και βότανα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- τέντωμα ζύμη?
- λιπαρό τυρί - 500 g;
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 1 μάτσο άνηθο.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- βούτυρο - 50 g;
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Η τεντωμένη ζύμη γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με αυγά κοτόπουλου και αλάτι.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και βουρτσίζετε με βούτυρο.
- Απλώστε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζωγραφικής ζύμης και κατανέμετέ το ομοιόμορφα.
- Τυλίξτε τη ζύμη μαζί με το γέμισμα έτσι ώστε να έχετε "σαλιγκάρια".
- Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 35 λεπτά.
- Προκειμένου να γίνει πιο ψητό το vertuta, η επιφάνειά του αλείφεται με κρόκους πριν από το ψήσιμο.
Όπως μπορείτε να δείτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, τα πιάτα με βάση τη ζύμη δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων δεν υπερβαίνει τα 150-200 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Οποιαδήποτε γεμίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη ζύμη. Αυτά μπορεί να είναι μούρα, φρούτα, κρέας, ακόμη και τυρί. Η προσθήκη μπαχαρικών θα βοηθήσει στην ανάδειξη της γεύσης κάθε πιάτου.
