Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης από κρέας έχει περάσει από καιρό σε γενιά σε γενιά. Ήταν μαύρο ψωμί με ελαφρώς αντιληπτή οξύτητα που ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία και σήμερα η δημοτικότητά της αναβιώνει. Μια σύγχρονη νοικοκυρά καταφέρνει να πάρει νόστιμο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, ενώ το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς αναλαμβάνεται από τον βοηθό της κουζίνας.
Μια απλή συνταγή για το ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίκαλης - 500 g
- νερό - 250 ml
- μαγιά - 250 g;
- ζάχαρη - 15 g;
- αλάτι - 10 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πρώτα, ζεστάνετε τη μίζα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη εκεί, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ξινή. Βάλτε το υγρό στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, μπορείτε να βάλετε αμέσως όλα τα προϊόντα στο μπολ του αρτοποιείου.
Ρίχνουμε λάδι. Το ποσό μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Η δομή και η γεύση του ψημένου ψωμιού εξαρτάται από το πόσο είναι στη σύνθεση. Κάθε νοικοκυρά με πρακτική καθορίζει από μόνη της τη βέλτιστη ποσότητα και τύπο λαδιού: εξευγενισμένο ή όχι, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο κ.λπ.
Προσθέστε αλεύρι σίκαλης. Εάν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε λίγο τα περιεχόμενα του μπολ, καθώς κάθε τεχνική δεν μπορεί να σπάσει όλα τα συστατικά καλά και να πάρει μια υψηλής ποιότητας ομοιογενή μάζα.
Τώρα ρυθμίστε τη λειτουργία ζύμωσης. Όλα εξαρτώνται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά η μαγιά μπορεί να χάσει μερικές από τις ιδιότητές της. Ακόμη και η πιο απλή παρτίδα θα κάνει.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να διαμορφώσετε το σχήμα που θέλετε με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, να το στείλετε ξανά για ψήσιμο. Αυτό θα κάνει το σχήμα του ψωμιού πιο ομοιόμορφο. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αναδευτήρα από το κάτω μέρος του μπολ. Εάν θέλετε, καλύψτε τη ζύμη με μια σακούλα και τοποθετήστε την σε απομονωμένο μέρος, έτσι ώστε η παρτίδα να ανέβει καλύτερα. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Ρυθμίστε το ψωμί που θα ψηθεί χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση που ταιριάζει καλύτερα στον κατασκευαστή ψωμιού σας. Πριν από το έτοιμο σήμα, το σπίτι θα γεμίσει με την υπέροχη μυρωδιά των φρέσκων ψημένων προϊόντων. Ψύξτε το τελικό ψωμί και τυλίξτε το σε μια σακούλα ή πετσέτα για να το κρατήσετε στεγνό.
Ψωμί σίκαλης σε μια αρτοποιία, όπως σε ένα κατάστημα
Το ψωμί θα μοιάζει πραγματικά με ένα ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά το προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι πιο υγιεινό και πιο μαλακό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φλούδες σπόρους ή ξηρούς καρπούς σε γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίκαλης - 300 g
- αλεύρι σίτου - 300 g
- ζεστό νερό - 500-550 ml.
- ψωμί από αλεύρι σίκαλης - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σπόροι ή αποφλοιωμένοι ξηροί καρποί για γεύση.
Αφαιρέστε τη μαγιά από το ψυγείο έτσι ώστε να είναι ζεστό τη στιγμή που ζυμώνεται η ζύμη. Δεν μπορεί να θερμανθεί, άρα το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε όλα τα χύμα συστατικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε εκεί σπόρους και ψιλοκομμένα καρύδια όπως θέλετε.
Ρίχνουμε νερό στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε λάδι και μαγιά. Στη συνέχεια, εισαγάγετε το μείγμα ελεύθερης ροής, ανακατεύοντας τα πάντα ελαφρώς για να αποφύγετε τα κομμάτια. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να ανέβει σωστά.
Ρυθμίστε τη ζύμη να ανεβαίνει στην αρτοποιία στην επιθυμητή ρύθμιση. Μετά από αυτό, ρυθμίστε το ψωμί για ψήσιμο, επίσης σε μια ρύθμιση κατάλληλη για τη συσκευή σας. Το υγιεινό ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είναι έτοιμο.
Ψωμί χωρίς ζύμη σίκαλης με μαγιά σε ένα αρτοποιείο
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 220 g;
- αλεύρι σίκαλης - 480 g;
- κατάλληλη μαγιά χωρίς μαγιά - 200 g.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- άοσμο φυτικό έλαιο - 55 ml.
- χοντρό αλάτι - 25 g;
- ζάχαρη - 65 g;
- κύμινο ή κόλιανδρο για γεύση.
Για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή ψωμί σίκαλης, χρησιμοποιήστε εκκινητή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας εκ των προτέρων. Εκτός από το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι σίτου υπάρχει επίσης στα συστατικά, έτσι ώστε ο αρτοποιός να μπορεί να αντιμετωπίσει ανεξάρτητα την παρτίδα. Πράγματι, με ψωμί που αποτελείται εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίκαλης, η ζύμη όταν ζυμώνεται είναι πολύ παχύρρευστη και είναι πολύ δύσκολο για τη συσκευή να τη συλλέξει σε ολόκληρο κομμάτι.
Επομένως, εάν κατηγορείτε κατηγορηματικά την προσθήκη αλεύρου σίτου στο ψωμί, μπορείτε να βοηθήσετε τη συσκευή κατά τη ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία, να ανοίξετε το καπάκι της συσκευής και να πάρετε τη μάζα ψωμιού από τις πλευρές χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Επίσης, όταν φτιάχνετε ψωμί μόνο από αλεύρι σίκαλης, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ξινής από την καθορισμένη συνταγή στη δεδομένη συνταγή κατά περίπου μιάμιση φορά, αντίστοιχα, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού.
Εάν μαγειρεύετε ψωμί στη συσκευή, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού σίκαλης με σιτάρι, τότε ο αρτοποιός θα αντιμετωπίσει το ζύμωμα μόνος του και δεν θα χρειαστεί την πρόσθετη βοήθειά σας στη διαδικασία ζύμωσης.
Για να φτιάξετε ψωμί μαγιάς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε έναν παρασκευαστή ψωμιού, η λειτουργία του οποίου περιλαμβάνει τη δυνατότητα ορισμού του τρόπου λειτουργίας ξεχωριστά. Το γεγονός είναι ότι τα τυπικά προγράμματα των συμβατικών παρασκευαστών ψωμιού είναι κατάλληλα μόνο για κλασικό ψήσιμο με μαγιά. Επομένως, μάθετε εκ των προτέρων τις δυνατότητες της μονάδας κουζίνας σας.
Ρίχνουμε καθαρό νερό, φυτικό λάδι και την ταιριαστή ξινή στο μπολ της αρτοποιίας. Κοσκινίστε και τους δύο τύπους αλευριού (ή ένα), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και, αν θέλετε, κύμινο ή κόλιανδρο. Τοποθετήστε το μπολ στη συσκευή.
Επιλέξτε τη μεμονωμένη λειτουργία: ο χρόνος της πρώτης παρτίδας είναι 15 λεπτά, ο χρόνος αύξησης είναι 4-4,5 ώρες (χωρίς ζύμωμα), ο χρόνος ψησίματος ορίζεται σε 1,5 ώρες. Ενεργοποιήστε το ψωμί και περιμένετε το τέλος της όλης διαδικασίας. Αμέσως μετά το έτοιμο σήμα, αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα και αφήστε το να κρυώσει.
Ζύμη για ψωμί σίκαλης στο σπίτι
Η κλασική συνταγή υγρής μαγιάς σίκαλης είναι βολική για οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα όπου θέλετε να αντικαταστήσετε τη μαγιά στη σύνθεση.
Θα χρειαστείτε:
- Γυάλινο βάζο 2-3 λίτρων
- 100 g αλεύρι σίκαλης.
- 150 ml νερού.
Πλύνετε και στεγνώστε το γυάλινο βάζο, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε αυτό. Ζεσταίνουμε το νερό σε σχεδόν θερμή κατάσταση, στους περίπου 25 ° C. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεκινήσει ο σχηματισμός ευεργετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Για το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της εκκίνησης, μετρήστε όσο νερό υποδεικνύεται στα συστατικά - 150 ml. Προσθέστε νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Είναι πιο βολικό και καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο κουτάλι με μεγάλη διάρκεια. Η προκύπτουσα μάζα σε συνέπεια και πυκνότητα θα πρέπει να είναι παρόμοια με μέτρια λιπαρή ξινή κρέμα.
Στο πρώτο στάδιο, η κρέμα σίκαλης αρχίζει να ζυμώνει και να κορεστεί με ζωντανά βακτήρια. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να εκτελέσετε τη διαδικασία σε ένα ζεστό μέρος. Καλύψτε το βάζο με το μείγμα αλευριού και νερού χαλαρά και τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Για το σχηματισμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος, εκτός από τη θερμότητα, απαιτείται οξυγόνο και η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός.
Εάν η διαδικασία της καλλιέργειας εκκίνησης πραγματοποιηθεί κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, τοποθετήστε το βάζο με το μείγμα κοντά σε μια άμεση πηγή θερμότητας, για παράδειγμα, δίπλα σε ένα ψυγείο ή σόμπα. Όχι μόνο σε μια πυκνή, υγρή βάση δεν μπορεί να τοποθετηθεί στην ίδια την μπαταρία, διαφορετικά τα βακτήρια σε αυτήν θα πεθάνουν από πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να βάλετε το δοχείο με το μείγμα στον κλειστό και πλήρως ψυγμένο φούρνο κλείνοντας την πόρτα.
Αφού προσθέσετε τη μαγιά της σίκαλης, αφήστε το βάζο μαζί του για να παραμείνει για μια ημέρα. Η μαγιά σχηματίζεται και αποκτά δύναμη σταδιακά λόγω του πολλαπλασιασμού των ωφέλιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε μερικά κουτάλια της έτοιμης βάσης για να φτιάξετε ψωμί χωρίς συνταγές. Χρησιμοποιώντας λίγο από τη μαγιά στο ψημένο ψωμί, προσθέστε μια νέα παρτίδα αλεύρι και νερό στο υπόλοιπο. Η βάση θα γίνει πιο δυνατή και το ψωμί μαγιάς θα βελτιωθεί.
