Το ψήσιμο πραγματικού ψωμιού Borodino στο σπίτι αξίζει πολύ. Τόσο βασανιστήρια, και στο τέλος, πιο συχνά - άψητο τούβλο. Η μηχανή ψωμιού supra bms-150 διευκολύνει αυτή τη διαδικασία, αλλά, δυστυχώς, όχι πολύ. Το μαύρο ψωμί απαιτεί ιδιαίτερη στάση και συνεχή προσοχή.
Είναι απαραίτητο
- - φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
- - ξίδι μηλίτη μήλου (6-9%) 1 κουταλιά της σούπας.
- - νερό 230 ml
- - αλεύρι σίκαλης 200 g
- - αλεύρι σίτου 100 g
- - αλάτι 1, 5 κουταλάκι του γλυκού
- - ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας / ζάχαρη 0,5 κουταλιά της σούπας. + μέλι 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- - βύνη σίκαλης / ξηρό kvass / υγρό kvass wort 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- - ενεργή ξηρή μαγιά 1, 5 κουταλάκι του γλυκού
- - κορίανδρο 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πραγματικό ψωμί Borodino έχει τη δική του μοναδική γεύση και χρώμα λόγω βύνης σίκαλης.
Βήμα 2
Παρασκευή βύνης / ξηρού kvass
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το kvass wort στη συνταγή, παραλείψτε αυτό το βήμα. Παίρνουμε 2, 5 κουταλιές της σούπας ξηρή βύνη / kvass, ρίχνουμε 130 ml βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Προετοιμασία κόλιανδρο
Ρίχνουμε το κόλιανδρο με 100 ml βραστό νερό, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια διαχωρίζουμε τους κόκκους από το υγρό. Το υγρό θα πάει να ζυμώσει τη ζύμη και οι κόκκοι θα πασπαλιστούν στην κορυφή.
Βήμα 4
Ζύμη
Αφού κρυώσει το νερό, κάντε τα εξής:
- εάν εκτραφεί ξηρή βύνη / kvass, ρίξτε το και νερό από κόλιανδρο στον κάδο της μηχανής ψωμιού.
- εάν χρησιμοποιούμε υγρό βούτυρο kvass στη συνταγή, ρίξτε το σε έναν κάδο, νερό από κόλιανδρο και τα υπόλοιπα 130 ml ζεστού νερού.
Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, ζάχαρη (ή ζάχαρη με μέλι), αλάτι. Ρίχνουμε αλεύρι στην κορυφή. Κάνουμε μια εγκοπή στο αλεύρι και προσθέτουμε μαγιά.
Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Ζύμη".
Βήμα 5
Μόνωση
Μετά το δεύτερο ζύμωμα, πασπαλίζουμε την κορυφή του μελλοντικού ρολού με ατμό κόλιανδρο. Μπορείτε να το εξομαλύνετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην καταρρέουν από το τελειωμένο καρβέλι.
Αφήνουμε τη ζύμη για 3-5 ώρες. Εστιάζουμε στην άνοδο των 3-4 cm από το αρχικό επίπεδο. Εάν η ζύμη αυξηθεί υπερβολικά, το καπάκι του ψωμιού Borodino θα πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Εάν η ζύμη δεν αυξηθεί αρκετά, τότε το μαύρο ψωμί θα είναι πυκνό και ιξώδες, όπως η πλαστελίνη.
Βήμα 6
Προϊόντα αρτοποιίας
Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί αρκετά, ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος.
Το ψωμί Borodino ψήνεται 2-3 φορές περισσότερο από το άσπρο ψωμί, οπότε θα εκτελέσουμε ξανά αυτό το πρόγραμμα, μετά από ένα διάλειμμα 10 λεπτών.
Απαιτείται διάλειμμα 10 λεπτών για να κρυώσει ελαφρώς ο φούρνος, διαφορετικά δεν θα επιτρέψει την επανεκκίνηση του προγράμματος και θα ηχήσει αηδιαστικά.
Βήμα 7
Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, είναι καλύτερα να το αφήσετε στη θέρμανση για άλλη μια ώρα, οπότε η κρούστα θα σκληρύνει περισσότερο. Στη συνέχεια, ανακινήστε το καρβέλι από τον κάδο και τραβήξτε τη λεπίδα από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό γάντζο.
