Το Harira είναι μια παχιά, πιπεριά σούπα που είναι σύμβολο της μαροκινής νηστείας. Σχεδόν κάθε Μαρόκο τελειώνει το βράδυ του Ραμαζανιού με φρέσκο γάλα και ημερομηνίες, ακολουθούμενο από ένα μπολ αυτής της σούπας. Το ιδανικό harira είναι μέτρια πικάντικο, πολύ παχύ, αρωματικό και ζεστό. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την προετοιμασία του.
Είναι απαραίτητο
-
- 200 γραμμάρια ρεβίθια
- 400 γρ κόκκινες φακές;
- 500 g αρνιού;
- 2 ντομάτες
- 50 g ελαιόλαδο;
- 3 μίσχοι σέλινου
- 3 κρεμμύδια
- πιπερόριζα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- μαϊντανός;
- 1, 5 λίτρα ζωμού.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 λεμόνι
- φουντούκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το βράδυ, μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό και το πρωί ξεπλύνετε καλά, ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη γεύση έτσι ώστε να μην είναι πολύ μαλακή και βραστή.
Βήμα 2
Προετοιμάστε ζωμό κρέατος. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό.
Βήμα 3
Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τους σπόρους και το δέρμα, κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόψτε τους μίσχους του σέλινου, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 4
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σέλινο και κρεμμύδια στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε για μερικά ακόμη λεπτά, προσθέτουμε κουρκούμη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 5
Στη συνέχεια ρίχνουμε ενάμισι λίτρο ζωμού σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσει, βάλτε τα 2/3 των φακών σε αυτό και αφήστε το 1/3. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ντομάτες.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τη σούπα σε μπλέντερ, πουρέ για τριάντα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε, προσθέστε κόλιανδρο και κύμινο. Προσθέτουμε τις φακές, το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.
Βήμα 7
Πλύνετε το λεμόνι, ξεφλουδίστε και πιέστε το χυμό από αυτό. Προσθέστε το στο harira μαζί με το θρυμματισμένο ξύσμα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε τα ρεβίθια στη σούπα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί.
Βήμα 8
Βάλτε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά. Στη συνέχεια βγάλτε τα, βάλτε τα στο ταμπλό και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα παγωμένα παξιμάδια με πλάστη, ανακατέψτε με κύμινο.
Βήμα 9
Κόψτε το βραστό κρέας σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε το κρέας και τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ σούπας λίγο πριν φάτε.
