Η πικάντικη, πικάντικη, παχιά harira είναι μια παραδοσιακή μαροκινή σούπα. Από το Μαρακές έως την Ταγγέρη, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές αυτού του αρωματικού πιάτου. Υπάρχουν συνταγές που είναι κατάλληλες για χορτοφάγους, αλλά τις περισσότερες φορές είναι μια σούπα κρέατος μαγειρεμένη με φέτες τρυφερό κατσικίσιο ή αρνί. Δοκιμάστε το ένα ή το άλλο της harira για να ανακαλύψετε όλες τις αποχρώσεις μιας από τις πιο αγαπημένες κουζίνες gourmets.
Είναι απαραίτητο
- Χορτοφάγος χαράρα
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 1 ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 3 θρυμματισμένοι μίσχοι σέλινου
- - 2 σκελίδες σκόρδου κιμά
- - 1 θρυμματισμένο πράσινο πιπέρι serrano
- - ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- - ¼ ποτήρι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- - 3 κρεμώδεις ντομάτες, σε κύβους
- - 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών.
- - 2 κουταλιές παχιά πάστα ντομάτας
- - ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένα ρεβίθια
- - ½ φλιτζάνι μικρές πορτοκαλιές φακές.
- - ½ ποτήρι orzo (λεπτή πάστα).
- - 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών.
- - 4 φλιτζάνια νερό
- - ¼ ένα ποτήρι αλεύρι.
- - 2 αυγά κοτόπουλου (προαιρετικά).
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, κανέλα, αλεσμένο τζίντζερ, κύμινο και πάπρικα
- - ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και κόλιανδρο
- - μια πρέζα σαφράν
- - άλας.
- Χαρίρα με αρνί
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 1 ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 2 θρυμματισμένα μίσχους σέλινου
- - 300 γραμμάρια αρνιού ή αρνιού, εκ των οποίων το ήμισυ του κρέατος στα πλευρά και το μισό του πολτού, κομμένα σε κύβους ·
- - 1 καρότο σε κύβους
- - 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ρεβίθια
- - 100 γραμμάρια φακών πορτοκαλιού.
- - 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- - 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- - ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - 4 ποτήρια ζωμό κρέατος
- - 4 ποτήρια νερό
- - 100 γραμμάρια orzo.
- - 7 κουταλιές της σούπας νερό
- - 1 λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χορτοφάγος χαράρα
Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σαφράν σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα μπολ μπλέντερ, αλέστε το serrano πιπέρι και το μισό σκόρδο, μαϊντανό και κόλιαντρο σε μια πάστα.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε σέλινο και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Προσθέστε το πιπέρι, το σκόρδο και την πάστα βοτάνων και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να έχετε μία μόνο μάζα. Τοποθετήστε τους κύβους ντομάτας.
Βήμα 3
Ρίχνουμε ζωμό, νερό, κονσέρβες ντομάτες, σαφράν και φακές. Αφήστε να βράσει, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά έως ότου οι φακές μαλακώσουν.
Βήμα 4
Πυκνώνουμε τη σούπα με τοματοπολτό, αλεύρι, αραιωμένο νερό, προσθέτουμε ρεβίθια και orzo. Ανακατέψτε αργά τη σούπα για να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Όταν τελειώσει το orzo, ρίξτε το χτυπημένο αυγό στη χαράρα. Εάν είστε vegan, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το αυγό. Σερβίρετε το harira καρυκευμένο με τα υπόλοιπα βότανα και σκόρδο.
Βήμα 5
Χαρίρα με αρνί
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στο κρέας. Προσθέστε καρότα, σέλινο, ρεβίθια και όλα τα μπαχαρικά εκτός από κανέλα. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε καλά, καλύψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Βήμα 6
Προσθέστε ντομάτες, φακές και βότανα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και το κρέας. Ρίχνουμε νερό και ζωμό, προσθέτουμε όρζο, σεζόν με κανέλα. Διαλύουμε το αλεύρι με νερό και ρίχνουμε σταδιακά τη χαράρα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε με μισά λεμόνια σε μπολ σούπας.
