Το Tajine είναι ένα πολύτιμο διαμάντι στο αφρώδες στέμμα της αρωματικής, πικάντικης, πανέμορφης μαροκινής κουζίνας. Αυτό είναι το όνομα του ειδικού πήλινου δοχείου με θολωτό καπάκι και τα πιάτα μαγειρεμένα σε αυτό. Το φαγητό στα tagines εξασθενεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κορεσμένο με γεύσεις και αρώματα. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρέας και ψάρι, λαχανικά και βότανα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, καρυκεύματα με μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
- Tagine με κοτόπουλο, ελιές και λεμόνια
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 2 κεφαλές κόκκινων κρεμμυδιών
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές πιπερόριζας
- - ½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν, αραιωμένο σε ζεστό νερό.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - ½ λεμόνι
- - 2 αλατισμένα λεμόνια
- - κρέας από 6 μηρούς κοτόπουλου
- - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλες πορφυρές ελιές
- - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
- Αλατισμένα λεμόνια
- - 5 φρέσκα λεμόνια
- - χυμός από 2 λεμόνια
- - ½ ποτήρι αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το κάτω μέρος της ταγίνης ή απλά ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και ψηλές πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε ζεστό λάδι. Τρίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου με αλάτι. Βάλτε το στο τόξο.
Βήμα 2
Πασπαλίζουμε το μείγμα κρεμμυδιών με σκόρδο, τζίντζερ, κανέλα, ρίχνουμε στο νερό με σαφράν, ρίχνουμε πάνω από το χυμό λεμονιού που πιέζεται από μισό φρέσκο φρούτο. Κόβουμε χονδροειδώς τον πολτό ενός αλατισμένου λεμονιού, τρίβουμε τη φλούδα και βάζουμε και τα δύο στην ταγίνη. Προσθέστε μαϊντανό και κόλιανδρο. Ταραχή.
Βήμα 3
Βάλτε το κοτόπουλο και τις ελιές στην κορυφή, ρίξτε 150-200 ml ζεστό βραστό νερό και καλύψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 60 λεπτά. Το Tagine μπορεί να σερβιριστεί με κουσκούς ή φέτες φρέσκου ψωμιού.
Βήμα 4
Κάθε μαροκινή νοικοκυρά έχει αλατισμένα λεμόνια. Φτιάχνονται κόβοντας τα τρία τέταρτα των φρέσκων λεμονιών στην κορυφή και τρίβοντάς τα με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, τα λεμόνια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο έτσι ώστε να δίνουν χυμό. Επιπλέον, ρίξτε χυμό από μερικά φρέσκα φρούτα και καλύψτε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο αλάτι. Αποθηκεύστε τα λεμόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι έτοιμα σε 4-5 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να ανοίξετε το βάζο αρκετές φορές κατά την πρώτη εβδομάδα και να πιέζετε τα λεμόνια έτσι ώστε να δίνουν περισσότερο χυμό.
