Πρόσφατα, οι ελιές και οι ελιές έχουν αρχίσει να εμφανίζονται συχνά στα τραπέζια μας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στα ράφια των καταστημάτων - με ένα κόκαλο, χωρίς κόκαλο, αποξηραμένο, γεμιστό. Όλα είναι πολύ νόστιμα! Είναι όμως χρήσιμο;
Ελιές και ελιές - τι είναι
Στη χώρα μας, υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι οι ελιές είναι άγουρες ελιές. Δηλαδή, οι καρποί της ελιάς, που λαμβάνονται από το δέντρο με πράσινο χρώμα, είναι ένα προϊόν που ονομάζουμε «ελιές», και οι καρποί που έχουν ωριμάσει σε μαύρο είναι, κατά τη γνώμη μας, «ελιές».
Στην πραγματικότητα, η «ελιά» είναι μια παλιά σλαβική λέξη (δανεισμένη από τα ελληνικά) και υπάρχει μόνο στη χώρα μας. Σε όλο τον κόσμο, οι καρποί της ελιάς, που έχουν φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και σκοτεινιάζονται, ονομάζονται "μαύρες ελιές", αλλά όχι "ελιές".
Για να κατανοήσουμε τι τρώμε με τη μορφή ενός προϊόντος που λέει "Ελιές", ας δούμε πώς διακρίνονται οι ελιές από την ωριμότητα και το χρώμα τους.
ένας.. Άγουρα μούρα, αρκετά σκληρά λόγω της χαμηλής συσσώρευσης λαδιού σε αυτό το στάδιο ωριμότητας. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο ελιά. Η γεύση είναι πικρή.
2. Τα φρούτα βρίσκονται σε φάση ημι-ωρίμανσης, ενώ τα μούρα είναι ελιά, ροζ, μοβ και αυτά που είναι πιο κοντά στην ωριμότητα αποκτούν χρώμα καστανιάς. Η γεύση γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει αισθητή πικρία. Τέτοια φρούτα χρησιμοποιούνται ήδη για συμπίεση λαδιού, υπάρχουν ήδη πολλά από αυτά.
3. Τα φρούτα σε αυτό το στάδιο αποκτούν μοβ ή μαύρο χρώμα, απαλή υφή, κορεσμό με λάδι, μερικές ποικιλίες είναι πικρές. Μέρος της συγκομιδής προορίζεται για επεξεργασία με τη μορφή τουρσιών, τουρσιών, πάστες, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των ώριμων ελιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού.
4. Και μια ακόμη κατάσταση ελιών, στην οποία όλοι ονομάζουμε «ελιές» στη Ρωσία είναι
Αυτό που καθορίζει το χρώμα των ελιών
Μία από τις κύριες παραμέτρους με τις οποίες μπορούμε να διακρίνουμε μια ώριμη ελιά από μια χημικά χρωματισμένη είναι η ετερογένεια χρώματος. Μεταξύ των φυσικά ωριμασμένων ελιών, είναι δύσκολο να βρείτε πολλά ακριβώς το ίδιο πυκνό ανθρακί χρώμα μούρων. Κατά κανόνα, όλα χρωματίζονται άνισα, καθώς οι ακτίνες του ήλιου, που δίνουν στο δέρμα ένα πλούσιο χρώμα, δεν πέφτουν σε όλα τα φρούτα. Και το χρώμα τους θα είναι ανώμαλο και, κατά κανόνα, όχι μαύρο κάρβουνο, αλλά μοβ, σκούρο καφέ, καφέ.
Τι συμβαίνει στις πράσινες ελιές που μπαίνουν στη γραμμή κονσερβοποίησης; Μερικά από αυτά πλένονται, τα οστά αφαιρούνται σε ειδικό μηχάνημα και μετά υποβάλλονται σε παρατεταμένη οξείδωση σε αλκαλικό διάλυμα (καυστική σόδα). Αυτό είναι ένα μάλλον επιθετικό περιβάλλον που ονομάζεται πρόσθετο τροφίμων E 524. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη εξουδετερώνεται με οξύ, πλένεται με νερό, αλάτι και γλυκονικό σίδηρο προστίθενται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως σταθεροποιητής χρώματος (πρόσθετο τροφίμων E 579). Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα ανάλογο - γαλακτικό σίδηρο (E585). Για λόγους δικαιοσύνης, μπορεί να σημειωθεί ότι αυτά τα πρόσθετα επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα.
Επιπλέον, σύμφωνα με την τεχνολογία, μερικές από τις άγουρες πράσινες ελιές αποστέλλονται στη μαρινάδα χωρίς οξείδωση. Έτσι παίρνουμε πράσινες ελιές ή γεμιστές με λεμόνι, γαύρο κ.λπ. Ταυτόχρονα, η διαδικασία αφαίρεσης των σπόρων είναι αυτοματοποιημένη και τα μούρα γεμίζονται χειροκίνητα.
Εάν θέλετε να αγοράσετε ώριμες ελιές που είναι φυσικά χρωματισμένες και όχι οξειδωμένες, τότε η επιλογή σας είναι
Οι κονσερβοποιημένες ελιές είναι καλές για εσάς
Οι φρέσκες ελιές είναι ένα θαυμάσιο προϊόν, στο οποίο υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες για τον άνθρωπο - μέταλλα, βιταμίνες και, το σημαντικότερο, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Αλλά τα κονσερβοποιημένα, αλατισμένα, τουρσί φρούτα είναι λιγότερο χρήσιμα. Από αυτή την άποψη, παρά την πλούσια γεύση τους, επιπλέον, οι σπόροι χωρίς φρούτα εγκαταλείπουν γρήγορα τα υπολείμματα θρεπτικών ουσιών στη μαρινάδα και η αξία τους μειώνεται στο μηδέν.
επειδή είναι δύσκολο να αφαιρεθεί το κόκαλο από αυτά χωρίς να συνθλίβεται ο πολτός.
Οι πράσινες γεμιστές ελιές πρέπει να αγοράζονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Η γέμιση είναι επίσης κονσερβοποιημένα ψάρια ή λαχανικά γεμισμένα με χημεία., κάνοντας αυτό θα μειώσετε τη ζημιά από μια τόσο αμφίβολη λιχουδιά.
Εάν σας αρέσουν πολύ οι ώριμες ελιές και δεν είστε έτοιμοι να τις αρνηθείτε, αγοράστε προφανώς ώριμα μεγάλα φρούτα σε γυάλινα βάζα, μέσω των διαφανών τοίχων των οποίων μπορείτε να αξιολογήσετε την εμφάνιση και το χρώμα της γέμισης.
Οι ξηρές, αποξηραμένες, αλατισμένες ώριμες ελιές είναι επίσης καλές, σε αυτές διατηρούνται αρκετά τα οφέλη των φρούτων. Για τους λάτρεις των σαλτσών, προτείνουμε ζυμαρικά και σάλτσες από σκούρες ελιές.
