Οι ελιές, ή μάλλον, οι μαύρες ελιές έπαψαν από καιρό να είναι εξωτικές στο τραπέζι μας. Ωστόσο, για να μην βιώσετε απογοήτευση ανοίγοντας ένα βάζο ελιών, πλησιάστε την επιλογή τους όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα.
Είναι απαραίτητο
Προσοχή
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέγοντας μια ποικιλία και παραγωγός ελιών Οι κύριοι προμηθευτές ελιών και ελιών είναι η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε ελιές που παράγονται στη Χιλή, την Τυνησία, το Ισραήλ και την Αργεντινή. Η πιο ακριβή ποικιλία ελιών είναι οι ελίτ ελληνικές ελιές μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο. Αυτές οι ποικιλίες ελιών χαρακτηρίζονται από παχιά σάρκα, πλούσια γεύση και μικρά, εύκολα διαχωρίσιμα λάκκα.
Βήμα 2
Σημειώστε τη διάρκεια ζωής Οι συμβατικές ελιές που έχουν παρασκευαστεί έχουν μέγιστη διάρκεια ζωής έξι μηνών. Εάν ενδείκνυται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο δοχείο, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά στην παρασκευή ελιών, για παράδειγμα γαλακτικό οξύ (Ε-270). Αυτά τα συντηρητικά αυξάνουν τη διάρκεια ζωής έως και 3 χρόνια, αλλά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.
Βήμα 3
Κοιτάζουμε το δοχείο Στην πώληση υπάρχουν ελιές τόσο σε δοχεία κασσίτερου όσο και σε γυαλί. Τα δοχεία κασσίτερου είναι φθηνότερα και δεν αφήνονται στο φως του ήλιου. Αλλά το γυαλί σας επιτρέπει να εκτιμήσετε οπτικά το μέγεθος των ελιών. Επιπλέον, το γυαλί δεν αντιδρά με το προϊόν. Σημειώστε: εάν η μαρινάδα είναι θολή και αδιαφανής, το προϊόν είναι πιθανότατα κακής ποιότητας.
Βήμα 4
Πώς να επιλέξετε ελιές - εκτιμούμε το διαμέτρημα Εάν έχετε μπροστά σας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, το δοχείο πρέπει να αναφέρει το διαμέτρημα - πόσες ελιές πηγαίνουν ανά χιλιόγραμμο. Όσο μικρότερο είναι το διαμέτρημα, τόσο μεγαλύτερες είναι οι ελιές. Το πρότυπο είναι από 80 ελιές έως 320. Συνήθως αναφέρεται η μέγιστη εξάπλωση, για παράδειγμα 120/150. Εάν το spread είναι πολύ μεγάλο, αυτό σημαίνει ότι το βάζο είναι τουρσί.
Βήμα 5
Τι χρώμα πρέπει να είναι οι ελιές Οι ώριμες ελιές που έχουν ωριμάσει φυσικά σε μαύρες δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου. Το μαύρο χρώμα των κονσερβοποιημένων ελιών λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της προκατεργασίας. Ωστόσο, μην εκφοβίζετε από την ασυνήθιστη σκιά των ελιών. Ανάλογα με την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης και τον τόπο ανάπτυξης, το χρώμα των ελιών κυμαίνεται από ροζ έως σκούρο μοβ.
Βήμα 6
Η τιμή του ζητήματος Όταν επιλέγετε ελιές, προσπαθήστε να μην λιγοστεύσετε. Τα φρούτα υψηλής ποιότητας συγκομίζονται με το χέρι, η διαδικασία παρασκευής τους διαρκεί πολύ χρόνο, οπότε οι ελιές που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή δεν μπορούν να είναι φθηνές.
