Η μαροκινή κουζίνα αναγνωρίζεται από τους γκουρμέ ως έναν από τους καλύτερους στον κόσμο. Δημιουργήθηκε στη διασταύρωση διαφόρων επιρροών, μπόρεσε να πάρει ό, τι καλύτερο από τους αποικιοκράτες και τους μετανάστες που κατοικούσαν σε αυτά τα γενναιόδωρα εδάφη. Ένα φωτεινό ποτ πουρί μπαχαρικών και βοτάνων, φρεσκάδα ψαριών και κρέατος, ποικιλία δημητριακών και λαχανικών, πληθώρα μαγειρικών παραδόσεων - αυτή είναι η μαροκινή κουζίνα.
Ιστορία της μαροκινής κουζίνας
Οι αρχικοί κάτοικοι του Μαρόκου είναι Μπερμπέρ, "ελεύθεροι άνθρωποι", ήρθαν με ταγκίν και κουσκούς. Η αραβική εισβολή, έχοντας υποχωρήσει, άφησε στη μαροκινή κουζίνα μια αφθονία μπαχαρικών, μια αγάπη με ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς, ασυνήθιστους συνδυασμούς γλυκών και ξινών. Η κληρονομιά των Μαυριτανών ήταν οι ελιές και το λάδι τους, ο χυμός λεμονιού και οι νέες μέθοδοι συντήρησης.
Η Οθωμανική Αυτοκρατορία έδωσε στους Μαροκινούς διάφορα κεμπάπ (μπάρμπεκιου). Η ύπαρξη του Μαρόκου ως γαλλική αποικία έδωσε στην κουζίνα την τελική του λάμψη.
Οι Γάλλοι δίδαξαν στους Μαροκινούς πώς να ψήνουν νόστιμα ψωμάκια, άνοιξαν τα πρώτα καφέ και ενστάλαξαν μια γεύση για κρασιά. Μέσα από τις προσπάθειες τόσων πολλών ανθρώπων, εδώ και χιλιετίες κοπής, η μαροκινή κουζίνα έχει γίνει ένας πραγματικός παράδεισος για γκουρμέ γκουρμέ.
Βότανα και μπαχαρικά δημοφιλή στη μαροκινή κουζίνα
Ένα από τα πιο δημοφιλή μείγματα μπαχαρικών στο Μαρόκο αποτελείται από:
- αποξηραμένο τζίντζερ
- κύμινο ·
- μαύρο πιπέρι;
- αλεσμένος κουρκούμη
- άλας.
Είναι ένα ποτ πουρί από αυτά τα μπαχαρικά που τοποθετείται σχεδόν σε κάθε ταγίνη και προστίθεται στο κουσκούς. Γενικά, στο Μαρόκο, το κύμινο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά · ένα πιατάκι μαζί του σερβίρεται μαζί με ένα αναδευτήρα αλατιού και ένα αναδευτήρα πιπεριού. Ένα άλλο δημοφιλές μπαχαρικό είναι η κανέλα. Τοποθετείται σε ταγκίνες, marshmallows - μια παραδοσιακή σφολιάτα, φρουτοσαλάτες.
Το σαφράν, το κάρδαμο, το σουσάμι, η πάπρικα, το γλυκάνισο και τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Τα πιο δημοφιλή βότανα στα μαροκινά παζάρια είναι ο μαϊντανός και το κόλιαντρο. Μαζί με αυτά, μέντα, θυμάρι και μαντζουράνα συχνά τοποθετούνται σε διάφορα πιάτα.
Το θυμάρι, το οποίο είναι γνωστό και λατρεύεται στη μεσογειακή κουζίνα, χρησιμοποιείται μόνο στο Μαρόκο για να προσθέσει νέες αποχρώσεις γεύσης όχι μόνο στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, αλλά και στα επιδόρπια.
Έλαια και αρωματικά νερά
Το ελαιόλαδο κυριαρχεί στην μαροκινή κουζίνα καθώς και σε άλλες μεσογειακές χώρες, αλλά δεδομένου ότι το καλύτερο λάδι εξάγεται συχνά, στο μαγείρεμα στο σπίτι έχει αντικατασταθεί από το φθηνότερο (για το Μαρόκο) argan oil.
Έχει έντονη γεύση καρυδιού που δεν βλάπτει τη γοητεία των μαροκινών πιάτων. Οι Μαροκινοί κληρονόμησαν από τους Τούρκους μια αγάπη με ροζ και πορτοκαλί νερό, τα νερά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή επιδορπίων, φρουτοσαλάτας και ποτών.
Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα
Οι ξηροί καρποί και οι ξηροί καρποί μπορούν να ονομαστούν τα εθνικά τρόφιμα των Μαροκινών. Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, και οι περισσότεροι Μαροκινοί είναι Μουσουλμάνοι, πρέπει να πίνετε τρεις γουλιές νερό και να φάτε μια χούφτα ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα πριν από τα γεύματα.
Τα πιο δημοφιλή καρύδια είναι τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Από αποξηραμένα φρούτα, σύκα, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνότερα, τα οποία τοποθετούνται με κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά.
Πώς και τι να φάτε στο Μαρόκο
Η πιο δημοφιλής σούπα στο Μαρόκο είναι η harira. Οι συνταγές του ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, αλλά η βάση είναι πάντα κρέας - βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο, ντομάτες, κρεμμύδια, φακές και ρεβίθια με σάλτσα αλευριού.
Το Tazhin (tajin) στο Μαρόκο ονομάζεται τόσο το πιάτο όσο και τα παραδοσιακά πιάτα στα οποία μαγειρεύεται. Αυτή η καταπληκτική κατασκευή χαμηλού πήλινου δοχείου και καπακιού με τη μορφή αιχμηρού θόλου επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και όλο το άρωμα συμπυκνώνεται στους ατμούς που συλλέγονται στο καπάκι ταγίνης με τη μορφή σταγόνων, οι οποίοι αναγκάζονται να το πιάτο από τον ανυπέρβλητο νόμο της βαρύτητας.
Οτιδήποτε μπορεί να μετατραπεί σε ταγίνη · κρέας και ψάρι, λαχανικά και φρούτα τοποθετούνται εκεί. Μερικά τυπικά tagines αποτελούνται από αρνί και ξηρούς καρπούς, αρνί με δαμάσκηνα και αμύγδαλα, κοτόπουλο με ελιές και κονσερβοποιημένα λεμόνια.
Κάθε περιοχή έχει το δικό της, ειδικό tagine, για το οποίο είναι περήφανοι και το θεωρούν το καλύτερο και πιο νόστιμο. Δεδομένου ότι το φαγητό στην ταγίνη χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, οι νοικοκυρές βάζουν φαγητό σε αυτό για δείπνο αμέσως μετά το πρωινό.
Το κους-κους, επίσης γνωστό ως σεξ στο Μαρόκο, είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο. Ονομάζεται εσφαλμένα δημητριακά, αλλά είναι πιο σωστό να το θεωρούμε είδος ζυμαρικού σκληρού σίτου.
Παρόλο που το κουσκούς μπορεί τώρα να αγοραστεί έτοιμο, οι Μαροκινοί εξακολουθούν να το μαγειρεύουν συχνά, τρίβοντας σιμιγδάλι και νερό με τις παλάμες τους για ώρες για να πάρουν μικρά σφαιρίδια στον ατμό. Το έτοιμο κουσκούς βράζεται και σερβίρεται ως ζεστό πιάτο με κρέας ή λαχανικά ή τοποθετείται σε σαλάτες.
Παρεμπιπτόντως, για τις σαλάτες. Στο Μαρόκο, χωρίζονται σε δύο τύπους: μαγειρεμένα και ωμά. Τα ωμά λαχανικά παρασκευάζονται από λαχανικά καρυκευμένα με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και βότανα. Έτοιμα, όπως zaaluk, bakula, shakshuka, παρασκευάζονται από ένα συνδυασμό λαχανικών και μπαχαρικών, βρασμένα σε μια κατσαρόλα.
Ο Παστίγια ήρθε στο Μαρόκο από την Ισπανική Ανδαλουσία. Ήρθε από τους εξόριστους Μαυριτανούς τον 15ο αιώνα. Σε αυτήν την ζαχαροπλαστική, τραγανή ζύμη, περιστέρι ή κρέας κοτόπουλου, τη γλυκύτητα της ζάχαρης και της κανέλας, το ιξώδες μιας αρωματικής σάλτσας με πάστα αμυγδάλου.
Οι Μαροκινοί τρώνε συνήθως φρέσκα φρούτα ή σαλάτες μετά τα γεύματα. Τα αρτοσκευάσματα, από την άλλη πλευρά, σερβίρονται ξεχωριστά, για μέντα τσάι, το οποίο είναι δημοφιλές στο Μαρόκο. Φέρνεται σε μικρά φλιτζάνια με φρέσκα φυτικά φύλλα μέσα. Τουρκικός καφές ή καφές με γάλα σερβίρεται επίσης με ψητά.
Τα πιο δημοφιλή γλυκά στο Μαρόκο είναι "gazelle ankles" - μπισκότα σε σχήμα ημισελήνου με γέμιση αμυγδάλου και "πούρα", πικραλίδες, επίσης με μιναλίδες.
