Το Pastilla ή το bastilla είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες κρεατόπιτες στον κόσμο, συνδυάζοντας αρμονικά τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις σε ένα λεπτό τραγανό περιτύλιγμα ζύμης. Παραδοσιακά, φτιάχτηκε από τις πλάτες των νεαρών περιστεριών, αλλά τώρα μαγειρεύεται όλο και περισσότερο με κοτόπουλο. Βάζετε επίσης αλεσμένα αμύγδαλα, κανέλα, παχιά κρέμα από αυγά και βότανα στην παστίλια. Αυτό το εξαιρετικά εκλεπτυσμένο πιάτο είναι ένα απαραίτητο πιάτο στους γάμους του Μαρόκου.
Είναι απαραίτητο
- Παστίλι μερίδας
- - 500 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου.
- - 500 γραμμάρια φέτες κρεμμυδιών
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- - 2 μπαστούνια κανέλας
- - ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- - μια πρέζα σαφράν
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - ποτήρι νερό;
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
- - 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων ψημένων αμυγδάλων.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού νερό πορτοκαλιού
- - 16 φύλλα ζύμης φιλό.
- - 100 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου
- - ζάχαρη άχνη και κανέλα για σερβίρισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή κάτω από ταγίνη. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και μπαχαρικά. Σοτάρετε για 10 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας και στη συνέχεια να αποδεικνύεται μια παχιά, αρωματική σάλτσα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σάλτσα. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε μέλι στην υπόλοιπη σάλτσα και συνεχίστε τη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να ληφθεί μια παχιά κρέμα.
Βήμα 3
Αλέστε τα τηγανητά αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με πορτοκαλί νερό.
Βήμα 4
Αγοράστε κεραμικά κουτιά κρέμας. Στο Μαρόκο, αυτές οι πίτες είναι φτιαγμένες από ζύμη varg, μια στενή συγγενή της ζύμης φιλό. Η υγρή ζύμη, που τραβάται με διαφάνεια, εφαρμόζεται γρήγορα και επανειλημμένα σε ένα λεπτό, ζεστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό και πολυστρωματικό στρώμα. Αυτή είναι η ζύμη varg. Λόγω του τρόπου μαγειρέματος, έξω από το Μαρόκο ονομάζεται επίσης "τούβλα" ζύμη. Για να μαγειρέψετε το varga, πρέπει να έχετε αξιοσημείωτη ικανότητα, οπότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να το αντικαταστήσετε με έτοιμη ζύμη filo. Βουρτσίστε μια πλάκα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, καλύψτε με την άλλη και βουρτσίστε επίσης. Ευθυγραμμίστε τα με καλούπια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κουτιά και έξι φύλλα ζύμης.
Βήμα 5
Ανακατέψτε την κρέμα αυγών, την πάστα αμυγδάλου και το κοτόπουλο σε ένα μόνο μείγμα. Χωρίστε σε τέταρτα και τοποθετήστε τη σε ζύμη. Συγκεντρώστε το φιλό σε κύκλο, σφραγίζοντας το γέμισμα. Απλώστε τα υπόλοιπα 8 φύλλα filo, φροντίζοντας να τα γράψετε με λάδι. Τοποθετήστε την παστίλια σε κάθε δύο συνδεδεμένα φύλλα χαρτιού με τη σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω. Σφραγίστε τη ζύμη στην κορυφή και τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προ-λιωμένο φούρνο στους 140 ° C έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή και τραγανή. Βγάζετε τις παστίλιες, τη σκόνη με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με αλεσμένη κανέλα. Σερβίρετε αμέσως.
