Αυτή η συνταγή για τη μεσαιωνική κουζίνα χρονολογείται από το 1594. Το κοτόπουλο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι ζουμερό λόγω των κύριων συστατικών του - πορτοκάλι και λεμόνι, αρωματικό - λόγω της χρήσης ασυνήθιστου ροδαλού νερού, καθώς και πλούσιο και κορεσμένο με λευκό κρασί. Υπάρχει μια γλυκιά νότα στο κρέας λόγω της παρουσίας δαμάσκηνων στη συνταγή.
Είναι απαραίτητο
- 1.250 - 1.400 kg κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό εάν δεν υπάρχει)
- 1 κουτ ροδόνερο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 8 κομμάτια
- 2 λεμόνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σε 8 κομμάτια
- 4 δαμάσκηνα
- 1/2 φλιτζάνι μαύρη ή κόκκινη σταφίδα
- 1/4 κουτ άλας
- 1/2 κουτ κόκκους πιπεριού
- 1/2 κουτ δόντια
- 1/2 κουτ μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε τριαντάφυλλο: ρίξτε τρεις πρέζες φρέσκων ροδοπέταλων με δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Επιμείνετε σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Βήμα 2
Όταν το νερό εγχυθεί, θερμάνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πιπέρι και τοποθετήστε τα κομμάτια στο τηγάνι, τηγανίστε καλά σε όλες τις πλευρές.
Βήμα 4
Προσθέστε το κοτόπουλο, ροδόνερο και κρασί και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέστε εσπεριδοειδή, χονδροκομμένα δαμάσκηνα και φραγκοστάφυλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο.
Βήμα 6
Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά, έως ότου το κρέας είναι μαλακό.
