Ένα αρωματικό και λεπτό μπισκότο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων κέικ, πίτας και αρτοσκευασμάτων. Νόστιμα και πλούσια επιδόρπια στολίζουν το γιορτινό τραπέζι, υπό την προϋπόθεση ότι η οικοδέσποινα είναι εξοικειωμένη με τις αποχρώσεις του ψησίματος.
Για να φτιάξετε μια ζύμη μπισκότων, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά: 1 ποτήρι αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι ζάχαρη και 5 αυγά κοτόπουλου. Εάν χρειάζεστε ένα πραγματικά αφράτο παντεσπάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο για το μαγείρεμα.
Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου, το επιδόρπιο είναι λιγότερο εύθρυπτο και πολύ ελαφρύ. Η καυτή μέθοδος συνιστάται για ένα πυκνό μπισκότο.
Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να προθερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται από ένα λεπτό κόσκινο 2-3 φορές. Σπάστε προσεκτικά τα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Οι κρόκοι αλέθονται με 1/2 ζάχαρη έως ότου οι κόκκοι ζάχαρης εξαφανιστούν εντελώς. Μόνο μετά από αυτό, η μάζα κτυπιέται με ένα χτύπημα έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 2-3 φορές.
Τα λευκά κοτόπουλου κτυπημένα σε απόλυτα καθαρά πιάτα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία, καθώς η πρωτεΐνη θα υποβληθεί σε διαδικασία οξείδωσης, θα γίνει γκρι και ο πλούσιος αφρός δεν θα λειτουργήσει. Για να κτυπήσετε την πρωτεΐνη, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μίξερ. Η υπόλοιπη ζάχαρη χύνεται στο δοχείο σε ένα λεπτό ρεύμα. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί αύξηση μάζας κατά 3-5 φορές.
Είναι καλύτερα να χτυπάτε τα λευκά τοποθετώντας το δοχείο σε παγωμένο νερό ή ένα μπολ γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο ή χιόνι.
Το 1/3 του πρωτεϊνικού αφρού εισάγεται στους κτυπημένους κρόκους και τα συστατικά αναμιγνύονται από πάνω προς τα κάτω χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Χύστε σταδιακά το αλεύρι στη μάζα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά. Στη συνέχεια, εισάγονται οι υπόλοιπες πρωτεΐνες και η ζύμη μπισκότου αναδεύεται μέχρι να μαλακώσει. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, καθώς η χρήση μίξερ σε αυτό το στάδιο μπορεί να οδηγήσει σε καθίζηση αφρού.
Το κάτω μέρος του ταψιού και οι τοίχοι λιπαίνονται με φυτικό λάδι σε ύψος 1 cm. Όταν λιπάνετε ολόκληρη την πλευρική επιφάνεια, ένα αφράτο μπισκότο δεν θα λειτουργήσει, καθώς η ζύμη που αυξάνεται στο φούρνο θα γλιστρήσει. Επομένως, το μπισκότο θα ανεβεί μόνο το μισό ύψος. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του καλουπιού με αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι.
Ρίχνουμε τη ζύμη στο έτοιμο καλούπι με μία κίνηση. Η ζύμη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3/4 του ύψους. Το μπισκότο ψήνεται σε θερμοκρασία 180 ° C, ρυθμίζοντας τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο. Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο τρυπώντας το κεντρικό τμήμα του μπισκότου με ένα στεγνό ταίριασμα. Εάν δεν έχει απομείνει ακατέργαστη ζύμη, τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα. Επιπλέον, το ψημένο παντεσπάνι χάνει εύκολα το σχήμα του και ανακτά γρήγορα όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο.
Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 10-15 λεπτά. Το μπισκότο είναι το πιο ευαίσθητο προϊόν που δεν ανέχεται απότομη πτώση της θερμοκρασίας και μηχανικό στρες. Οποιαδήποτε ώθηση θα κάνει τη ζύμη να ηρεμήσει. Εάν σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια του μπισκότου πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καλύψτε τη ζύμη με χαρτί περγαμηνής εμποτισμένο με νερό, καθώς η κρούστα δεν θα επιτρέψει στο ψήσιμο της μέσης του φλοιού.
Αφού αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο, τοποθετήστε το καλούπι σε βρεγμένη πετσέτα. Στη συνέχεια γυρίστε πάνω σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μόνο μετά από αυτό αφαιρείται το επιδόρπιο από το καλούπι.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πολυστρωματικό κέικ, το μπισκότο πρέπει να κοπεί σε πολλά κέικ. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν τα ψημένα προϊόντα έχουν ηρεμήσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Εάν είναι επιθυμητό, εμποτίστε τα κέικ με σιρόπι, ο χρόνος για τη στάση του σφουγγαριού αυξάνεται σε 8 ώρες.
