Το βόειο κρέας είναι ένα αγαπημένο φαγητό διατροφολόγων και γκουρμέ. Τι είναι το βόειο κρέας kobe; Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ακούσει ποτέ αυτό το όνομα, αν και οι Ιάπωνες θεωρούν αυτό το προϊόν ως εθνικό επίτευγμα της χώρας τους. Το Kobe είναι σήμα κατατεθέν επίσημα στην Ιαπωνία. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι πιο γνωστός ως μαρμάρινο κρέας. Το ονόμασαν ότι για κάποιο λόγο - στο κόψιμο, οι λευκές φλέβες μοιάζουν με μαρμάρινο μοτίβο.
Λίγη ιστορία
Η αγελάδα έγινε ένα εξημερωμένο ζώο πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια και θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα επιτεύγματα της ανθρωπότητας στη διατροφική πλευρά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κατανάλωση κρέατος απαγορεύτηκε στην Ιαπωνία. Η απαγόρευση καταργήθηκε από τον αιώνα πριν από την τελευταία. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα βοοειδή ήταν μακριά και πέρασαν τη φυσική επιλογή, έτσι ζώα με αυξημένη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους άρχισαν να επικρατούν στη χώρα. Τα βοοειδή με τέτοιο κρέας περιλαμβάνουν τη λεγόμενη μαύρη «ιαπωνική αγελάδα», που εκτρέφεται με τη μέθοδο υβριδοποίησης ευρωπαϊκών φυλών και της ιαπωνικής αγελάδας wagyu. Αυτές οι αγελάδες δίνουν μαρμάρινο κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες φυλές αγελάδων που έχουν κρέας με την ίδια σκιά. Αλλά τα παραπάνω θεωρούνται το βόειο κρέας αναφοράς.
Συνθήκες εκτροφής ζώων
Σήμερα, η έννοια του «βοδινού κρέατος» είναι μαρμάρινο κρέας όχι μόνο από την Ιαπωνία, αλλά και από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Οι αγελάδες Wagyu τρέφονται αποκλειστικά με φυσική τροφή χωρίς χημικά συστατικά. Η καθημερινή διατροφή περιλαμβάνει κριθάρι και καλαμπόκι, που δίνουν ακριβώς το ίδιο λευκό χρώμα των φλεβών στο κρέας.
Ο πιο σημαντικός παράγοντας στο σχηματισμό του σωστού βοδινού κρέατος είναι η διατροφή. Αυτό το κρέας λαμβάνεται με ομοιόμορφη αύξηση του βάρους των ζώων. Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο είναι η ηλικία του ζώου: οι ταύροι δεν θανατώνονται σε ηλικία μικρότερη των τριάντα μηνών, αφού τα νεαρά μοσχάρια καταρχήν σχηματίζουν υποδόριο λίπος και μετά από αυτό το ενδομυϊκό λίπος.
Το βόειο κρέας Kobe έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό. Αυτός ο τύπος κρέατος εκτρέφεται επίσης στην Αμερική, καθώς οι Ιάπωνες είναι πολύ «άπληστοι» για τα προϊόντα τους. Αλλά το κρέας μπορεί επίσης να βρεθεί σε χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, αν και οι απόψεις για τις μεθόδους διατήρησης των βοοειδών διαφέρουν. Οι Αμερικανοί έχουν μάθει να "μαρμάρινε" βόειο κρέας και άλλες φυλές αγελάδων.
Σχετικά με το κρέας Κόμπε
Υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες μαρμάρου. Το όνομα του τύπου κρέατος συνδέεται με το χωριό όπου καλλιεργήθηκε και παρήχθη. Η επίδραση των μαρμάρινων φλεβών επιτυγχάνεται λόγω του περιεχομένου λεπτών λιπαρών στρωμάτων μυϊκού ιστού στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μοσχαρίσιο κρέας είναι τόσο τρυφερό. Κάποιο αστείο που δεν χρειάζεστε καν δόντια για να φάτε αυτό το είδος κρέατος.
Αυτός ο τύπος κρέατος χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες. Το καλύτερο θεωρείται ελαφρύ ροζ κρέας, μέσω του οποίου διεισδύουν τα λεπτότερα στρώματα λίπους - αυτή είναι η πέμπτη κατηγορία κρέατος. Μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά σε ιαπωνικά εστιατόρια.
Η αξία του κρέατος Κόμπε
Αυτό το βόειο κρέας είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, αλλά ταυτόχρονα δεν περιέχει σχεδόν υδατάνθρακες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, περίπου 170 kcal ανά 100 g, το κρέας ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα.
Η ζουμερότητα του κρέατος δίνεται από το λίπος που περιέχεται σε μέτρια ποσότητα - περίπου 10 γραμμάρια. Η ποσότητα χοληστερόλης στο κρέας είναι χαμηλή.
Το μεγαλύτερο μέρος του ενδομυϊκού λίπους αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.
Η πρωτεΐνη του βοείου κρέατος είναι αρκετά πλήρης: περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα.
Το κρέας Kobe είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του νευρικού, καρδιαγγειακού συστήματος, με αναιμία, κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης, για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Μια σημαντική απόχρωση: για να έχετε το μέγιστο όφελος για ολόκληρο το σώμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το κρέας. Πρέπει να είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας.
Βόειο κρέας στο μαγείρεμα
Οι κάτοικοι της Αμερικής πιστεύουν ότι είναι το βόειο κρέας kobe που είναι πέρα από τον ανταγωνισμό και είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα μπριζόλες, καθώς βγαίνουν ιδιαίτερα ζουμερά και απαλά.
Οι συνταγές και οι μέθοδοι παρασκευής πιάτων ποικίλλουν ανάλογα με το πάχος του κρέατος (υπάρχουν 4 τύποι).
Ο βαθμός ψησίματος αυτού του κρέατος ταξινομείται συνήθως σε 6 κατηγορίες: ωμό, με αίμα, μεσαίο ωμό, μεσαίο-σπάνιο, σχεδόν τηγανητό, πλήρως τηγανισμένο.
Τα ιδανικά μαρμάρινα πιάτα με βόειο κρέας είναι μπριζόλες που παρασκευάζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές: striploin, ribeye, club steak.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας θεωρείται το μόνο πρακτικό κρέας που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το ωμό βόειο κρέας περιέχει χρήσιμα ένζυμα που χάνουν την ποιότητά τους όταν μαγειρεύονται.
Το κρέας Kobe μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Μια σημαντική απόχρωση δεν είναι να στεγνώσει. Τα ψητά λαχανικά θα είναι καλά πιάτα για το πιάτο.
Striploin μπριζόλα στο σπίτι βήμα προς βήμα
Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 800 γραμμάρια μπριζόλας της Νέας Υόρκης, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, μπορείτε να προσθέσετε βότανα στη λίστα - δεντρολίβανο, βασιλικό ή θυμάρι.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και απίστευτα γρήγορο.
Η έτοιμη μπριζόλα κρέατος στεγνώνει με χαρτοπετσέτα και αφήνεται να αναπνεύσει και να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας με αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και ελαιόλαδου. Ζεσταίνοντας το τηγάνι στους 200 βαθμούς Κελσίου, το βόειο κρέας απλώνεται στην επιφάνεια και συμπιέζεται με σπάτουλα. Η μπριζόλα πρέπει να τηγανίζεται και στις δύο πλευρές για 2,5 λεπτά (για κάθε πλευρά), γυρίζοντας τακτικά. Για μεσαίο ψητό Medium, αρκεί να γυρίσετε το κρέας τέσσερις φορές. Τα βότανα προστίθενται στο τέλος του ψησίματος. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί.
Νόστιμο, απίστευτα νόστιμο κρέας είναι έτοιμο!
Ribeye μπριζόλα στο σπίτι
Ο τύπος της μπριζόλας ribeye είναι ο πιο λιτός και επομένως η ζουμερή και πλούσια ποικιλία μαρμάρου.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μπριζόλα, χρειάζεστε μόνο το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κρέας πρέπει να ξαπλώνει λίγο, δηλαδή, πρέπει να κορεστεί με οξυγόνο και να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι μελλοντικές μπριζόλες πρέπει να κοπούν σε τμήματα με πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά και όχι περισσότερο από 4 εκατοστά, καθώς πολύ λεπτά κομμάτια θα χάσουν την υγρασία και θα είναι στεγνά και τα παχιά δεν θα μαγειρέψουν καλά.
Κατ 'αρχάς, οι μπριζόλες στεγνώνουν με μια πετσέτα από όλες τις πλευρές και τρίβονται με μπαχαρικά και αλάτι.
Το τηγάνι θερμαίνεται και τα κομμάτια κρέατος απλώνονται, προσπαθώντας να μην τα αγγίξουν μαζί. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά της μπριζόλας για ενάμισι λεπτό. Σε κάθε πλευρά, το κρέας τηγανίζεται δύο φορές.
Μετά από αυτό, τα τελικά κομμάτια κρέατος απλώνονται και τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο για "ξεκούραση" για περίπου 5-10 λεπτά.
Οι έτοιμες μπριζόλες Ribeye σερβίρονται σε ζεστό πιάτο ή πιατέλα με τα αγαπημένα σας πιάτα και σάλτσες.
Αυτές οι συνταγές είναι απίστευτα εύκολο και απλό να ετοιμαστούν ακόμη και στο σπίτι και υπό την εξουσία οποιασδήποτε νοικοκυράς. Εκτός από την κλασική μπριζόλα του βοδινού κρέατος, υπάρχουν επίσης διάφορες συνταγές για το σερβίρισμα μαριναρισμένου και αλατισμένου κρέατος
