Τα πιάτα με φιλέτο πάπιας προετοιμάζονται τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά γεύματα. Η πάπια μπορεί να τηγανιστεί και να σερβιριστεί με ψητά λαχανικά ή ψητά.
Ετοιμάστε φιλέτα πάπιας με χυμό πορτοκάλι. Προϊόντα: 800 g φιλέτο, 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό πορτοκάλι, 3-4 κουταλιές της σούπας. μέλι, 200 γρ. κέτσαπ ντομάτας, θυμάρι, αλάτι.
Πλύνετε το κρέας πάπιας, κάντε κομμάτια (λοξά) στο στρώμα λίπους με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το λίπος να βγαίνει πιο γρήγορα. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και μετά τρίβουμε με μέλι. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μπολ, προσθέστε κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, πάνω με χυμό πορτοκάλι και ψύξτε για 8 ώρες. Το κρέας πάπιας μπορεί να μαριναριστεί εντός 48 ωρών. Αφαιρέστε τα φιλέτα πάπιας από το ψυγείο, αφαιρέστε το θυμάρι, στεγνώστε με μια χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε το λίπος προς τα κάτω σε μια παχιά τοιχώματα με κρύα τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια φέρτε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίξτε το προκύπτον λίπος, γυρίστε το φιλέτο στην άλλη πλευρά, βάλτε το τηγάνι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πάπια, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
Κόψτε το κρέας πάπιας σε μερίδες πριν το σερβίρετε.
Για να προετοιμάσετε φιλέτα πάπιας με λαχανικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 2 φιλέτα, 1/2 κολοκυθάκια, 1 πιπεριά, 1/4 μικρή κολοκύθα, 200 γραμμάρια κουνουπίδι, 1 μικρό καρότο, 1 κρεμμύδι (μωβ), 3 κονδύλους πατάτας, 100 g κρέμας, 30 ml. βούτυρο, 1, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, αλάτι, πιπέρι.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε τις μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα σε φέτες. Χωρίστε το κουνουπίδι στις ταξιανθίες, βράστε το μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό σε βραστό αλατισμένο νερό. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και απλώστε τα κολοκύθια, κολοκύθα. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με λάδι, πιπέρι, αλάτι. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους 180 ° C. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε πατάτες, λάχανο, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.
Ξεπλύνετε τα φιλέτα πάπιας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κάντε μικρά κομμάτια στο κρέας με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά και στις δύο πλευρές. Ρίχνουμε πάνω από 50 ml κρέμας και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας. βρασμένο νερό. Σιγοβράστε τα φιλέτα με το καπάκι κλειστό. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε την υπόλοιπη κρέμα και το αλεύρι και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με πάπια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε το τελικό φιλέτο κόβοντάς το σε τμήματα. Τοποθετήστε τα λαχανικά ψημένα στο φούρνο δίπλα στο πιάτο. Περιχύνουμε την πάπια με την κρεμώδη σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται.
Φτιάξτε μια πάπια με χρένο, ξινή κρέμα και μήλα. Απαιτείται: 400 γραμμάρια φιλέτο, 1 μεγάλο μήλο, 3 κουταλιές της σούπας ρίζα χρένου, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 65 g ξινή κρέμα και φυσικό γιαούρτι, 5 ml χυμό λεμονιού. Για να διακοσμήσετε το πιάτο: 20 g φρέσκου μαϊντανού, μερικά αποφλοιωμένα καρύδια.
Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα: Ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και τρίψτε το σε ένα μεσαίο τρίφτη. Μεταφέρετε τον προκύπτον πουρέ σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 30 ml νερού και μαγειρέψτε, καλυμμένος, για 15 λεπτά. Ψύξτε ελαφρώς και τρίψτε ένα κόσκινο. Τρίψτε τη ρίζα χρένου και συνδυάστε με γιαούρτι και ξινή κρέμα. Ρίχνουμε φρέσκο χυμό λεμονιού, αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα μήλου.
Ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα αν θέλετε.
Βουρτσίστε τα φιλέτα πάπιας με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το κρέας στη σχάρα σχάρας για 7 λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου φλοιώσουν. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε λεπτές φέτες, απλώστε σε μια μεγάλη πιατέλα με τη μορφή ανεμιστήρα, ρίξτε ένα μέρος της σάλτσας στη μέση. Πασπαλίζουμε το κρέας με καρύδια, στεγνώνουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
