Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την κατασκευή παπιών. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς μεταξύ τους ήταν και παραμένουν εκείνες οι επιλογές στις οποίες τα πόδια είναι απλά τηγανισμένα. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα στο σπίτι. Και αν προσθέσετε μία από τις αγαπημένες σας σάλτσες σε αυτό το πιάτο, το φαινόμενο θα αποδειχθεί απλώς εξαιρετικό.
Τηγανητά πόδια πάπιας με πορτοκάλια και μήλα
Χάρη στη χρήση πορτοκαλιών και μήλων, τα πόδια της πάπιας είναι πολύ τρυφερά, μαλακά και ζουμερά. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- πόδια πάπιας - 0,5 kg
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι (μεγάλο)
- μήλα - 3 τεμ.
- πορτοκαλί - 1 τεμ.
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Προ-κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα και κόψτε τα σε δαχτυλίδια (μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια αν θέλετε). Προθερμάνετε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές των ποδιών μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι.
Μετά το αλάτι, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μήλα στην κορυφή και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για άλλα 15-17 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο πορτοκάλι και αφήστε να σιγοβράσει, καλυμμένο, για 10 λεπτά. Τα πόδια είναι έτοιμα. Απενεργοποιήστε τα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Όπως κάθε πιάτο κρέατος, τα πόδια της πάπιας πάνε καλά με πουρέ πατάτας. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με ένα συνοδευτικό ρύζι. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να τοποθετήσετε το βρασμένο φρούτο πάνω από το κρέας ή δίπλα του. Γαρνίρετε με ένα μικρό κλαδάκι βασιλικού ή βακκίνια αν θέλετε.
Πόδια πάπιας με σάλτσα βατόμουρου
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- πόδια πάπιας - 2 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αποξηραμένο θυμάρι - 1/2 κουτ.
- αλεσμένο πιπέρι -1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Για να φτιάξετε σάλτσα βατόμουρου θα χρειαστείτε:
- λίπος πάπιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- σμέουρα - 1 ποτήρι
- ξηρό κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
- φλούδα πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 4 κουτ.
- χυμό ενός πορτοκαλιού
- άλας;
- τριμμένο πιπέρι.
Μπορείτε να πάρετε λίπος πάπιας όταν μαγειρεύετε τα πόδια της πάπιας.
Πρώτα, κόψτε όλο το υπερβολικό λίπος από τα πόδια της πάπιας και, στη συνέχεια, κάντε ρηχά διαμήκη τεμάχια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε τα πόδια με αλάτι, θυμάρι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μη μεταλλικό δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 1, 5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να μαριναριστεί σωστά.
Πριν τηγανίσετε τα πόδια, ξεπλύνετε ελαφρά με νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Τηγανίζουμε τα πόδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία της σάλτσας. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, συνδυάστε 2/3 φλιτζάνι σμέουρα, ζάχαρη, χυμό πορτοκάλι, ξύσμα, κρασί και ξύδι. Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή μάζα. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα, ρίχνοντας λίπος πάπιας σε αυτό, τηγανίστε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τη μάζα βατόμουρου που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα σμέουρα και σιγοβράστε για περισσότερο από 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνοντας να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα μαγειρεμένα πόδια πάπιας και σερβίρουμε ζεστή με ρύζι ή γαρνιτούρα πατάτας.
