Τα κοτολέτα Pozharsky εμφανίστηκαν στη Ρωσία κατά την περίοδο του τσαρισμού. Παραδοσιακά, παρασκευάστηκαν από πουλερικά ή μοσχάρι και τηγανίστηκαν σε ψίχουλα. Οι σύγχρονες μέθοδοι μαγειρέματος δεν διαφέρουν πολύ από τις αρχικές. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τέτοια κοτολέτες από ένα φιλέτο κοτόπουλου προϋπολογισμού. Και τα υπόλοιπα συστατικά θα χρειαστούν τα πιο απλά.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο κοτόπουλου - 0,8 kg
- - μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - οποιοδήποτε ψωμί (αλεύρι σίκαλης ή καρβέλι) - 6 κομμάτια.
- - κλασική κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20% - 200 ml.
- - βούτυρο - 1 συσκευασία (180-200 g)
- - ψίχουλα ψωμιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - ηλιέλαιο για τηγάνισμα,
- - τηγάνι, ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα 3/4 του βουτύρου (130-150 g) σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε σε μια επίπεδη πλάκα σε απόσταση μεταξύ τους και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, πάρτε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και λιώνουμε το μισό από το υπόλοιπο κομμάτι βουτύρου (15 g), προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει το κρεμμύδι.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και περάστε το μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την κρέμα σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Κόψτε όλες τις κρούστες από φέτες ψωμιού και αφήστε τις στην άκρη και βυθίστε την κρέμα στην κρέμα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ανταλλάξτε τα κομμάτια ψωμιού έτσι ώστε όλα να είναι εμποτισμένα ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Όταν προετοιμάζονται όλα τα συστατικά, βάλτε τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ (δεν χρειάζεται να το συμπιέσετε από την κρέμα). Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 6
Τώρα αφαιρέστε το πιάτο βούτυρο από τον καταψύκτη και ανακατέψτε τα κομμάτια με τον κιμά. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα ώστε το βούτυρο να μην έχει χρόνο να λιώσει. Μετά από αυτό, καλύψτε το μπολ με τον κιμά με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 7
Όταν περάσει 1 ώρα, ανοίξτε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Επίσης, πάρτε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Διαμορφώστε τον κιμά σε οβάλ κοτολέτες. Ρίξτε τις ψίχουλες σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τα κενά σε αυτά. Ρίξτε το ηλιέλαιο και το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Απλώστε τα κοτολέτες και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά).
Βήμα 8
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κοτολέτα από το ταψί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά για να σηκωθεί. Τα έτοιμα κοτοπουλάκια σερβίρονται καλύτερα ζεστά μαζί με ένα πιάτο με πατάτες, ζυμαρικά ή φαγόπυρο, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
