Η πάπια Πεκίνου είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και ορεκτικό πιάτο. Στο Πεκίνο, προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη από αυτές, η πάπια κρέμεται πάνω από την εστία και τηγανίζεται σε αυτήν την κατάσταση, το πουλί λαμβάνεται με τραγανή κρούστα και τρυφερό κρέας. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, μαγειρεύεται σε κλειστό φούρνο, πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το πιάτο αποδεικνύεται λίγο λιπαρό, αλλά πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 μεγάλη πάπια (2,5-3 kg)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κρασί ή ρύζι
- θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νερό.
- Ζύμη: 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2/3 φλιτζάνι γάλα
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι; και επίσης - ένα κουτάκι σάλτσας hoi-sin
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε την πάπια. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να ξεπαγώσει, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά. Αρχικά, τοποθετήστε το πουλί στο ψυγείο για χτύπημα σε θερμοκρασία 3-4 ° C και στη συνέχεια αφήστε το για άλλες 10 ώρες για να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τις φάλαγγες του άνω φτερού με ένα μαχαίρι. Επίσης, κόψτε το υπερβολικό λίπος γύρω από το λαιμό και την ουρά. Το υποδόριο λίπος θα λιώσει από μόνο του εάν μαγειρευτεί σωστά.
Βήμα 2
Βράζετε ένα γεμάτο βραστήρα (ή κατσαρόλα) νερού. Κρεμάστε την πάπια πάνω από τα σερβίτσια (μπορείτε απλώς να τη στηρίξετε σε αυτήν τη θέση) και να την ψήνετε. Ταυτόχρονα, το δέρμα θα πρέπει να γίνει λευκό. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στεγνώστε ή πετσέτα στεγνώστε το πουλί.
Βήμα 3
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με κρασί σέρι ή ρύζι. Αφήστε το να παραμείνει για 5 έως 10 λεπτά. Τώρα πάρτε θαλασσινό αλάτι, κάντε το ίδιο με το κρασί και στη συνέχεια βάλτε το πουλί στο ψυγείο για 12 ώρες. Μην το καλύπτετε. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τοποθετείτε το πουλί κάθετα, τοποθετώντας το, για παράδειγμα, σε ένα μπουκάλι. Αλλά μην ξεχάσετε να αντικαταστήσετε μια πλάκα κάτω από αυτήν, όπου το αίμα θα στραγγίσει.
Βήμα 4
Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και βουρτσίζετε στην κορυφή με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι. Προσπαθήστε να το απλώσετε ομοιόμορφα και σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το πουλί πίσω στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190? C. Τοποθετήστε την πάπια, το στήθος προς τα πάνω, σε ένα συρμάτινο ράφι για να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό πάνω του. Καλύψτε τα πουλερικά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να καλύπτεται τόσο το φύλλο ψησίματος όσο και το συρμάτινο ράφι. Βάλτε αυτή τη δομή στο φούρνο για μια ώρα.
Βήμα 6
Συνδυάστε τζίντζερ, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, πιπέρι. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο και το ταψί με νερό. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, βουρτσίστε τα πουλερικά με το προηγουμένως μαγειρεμένο μείγμα και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Πρώτον, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 250 ° C.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, το οποίο απενεργοποιείτε. Ενεργοποιήστε τη σχάρα αντ 'αυτού. Βουρτσίστε ένα πιάτο με ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας. Τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι με τα πουλερικά στο κάτω μέρος του φούρνου και αφήστε το μέχρι να τραγανιστεί. Μετά από αυτό, βγάλτε την πάπια, αφήστε την να κρυώσει και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 8
Φτιάξτε τηγανίτες, οι οποίες παραδοσιακά σερβίρονται με πάπια Πεκίνου. Συνδυάστε το αλεύρι, το νερό και τα αυγά. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει χωρίς σβώλους. Ανακατεύοντας το, προσθέστε γάλα και λίγο φυτικό λάδι, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τις λεπτές τηγανίτες. Λιπάνετε τα με σάλτσα hoi-sin, απλώστε προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αγγούρια (λεπτές λωρίδες), κομμάτια πάπιας. Τυλίξτε τα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
