Το φιλέτο σολομού είναι λιχουδιά. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε λιπαρά αμινοξέα, πρωτεΐνες και μέταλλα. Ο σολομός πηγαίνει καλά με διαφορετικές σάλτσες και έχει καλή γεύση τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Είναι απαραίτητο
- - 4 φέτες φιλέτου σολομού (150-200 γραμμάρια το καθένα),
- - 4 καρότα,
- - 1 μίσχο πράσων,
- - 1 γλυκό κρεμμύδι (όπως η Γιάλτα),
- - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- - 200 ml λευκού κρασιού,
- - 200 χιλιοστόλιτρα ζωμού ψαριού,
- - 100 ml κρέμας,
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα πράσα σε λεπτές λωρίδες, καλύψτε με βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 2
Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά στο μισό βούτυρο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε λίγο νερό και ρίξτε τα σε λαχανικά. Καλύψτε και σιγοβράστε για 4 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το γλυκό κρεμμύδι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε κρασί και ζωμό ψαριού στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε τη σάλτσα που προκύπτει μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Βήμα 4
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε την κρέμα, το υπόλοιπο βούτυρο (μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου) στη σάλτσα και χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Βήμα 5
Ξεπαγώστε τα φιλέτα ψαριών, εάν είναι απαραίτητο, και ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε το σολομό σε λεπτές μπριζόλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα ψάρια και τηγανίστε επίσης για περίπου 4 λεπτά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα πιάτο. Γεμίστε με φιλέτα σολομού και ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό ψάρι με γαρνιτούρα ρυζιού.
