Σύμφωνα με τον ιστορικό Ν. Ι. Ο Κοστομάροφ, ακόμη και τον 16ο αιώνα, ξύδι, μαζί με πιπέρι και μουστάρδα, ήταν παρών στο τραπέζι του ρωσικού λαού. Το χρησιμοποίησαν ως κοινό καρύκευμα για πιάτα. Το ξίδι είναι επίσης δημοφιλές σήμερα. Χρησιμοποιείται στη συντήρηση, προστίθεται σε διάφορες σάλτσες και σάλτσες.
Καρυκεύματα ξιδιού
Είναι συνηθισμένο το εποχιακό ρύζι σούσι με ειδικό ξύδι ρυζιού και το τραπέζι, το σταφύλι, το κρασί και το ξύδι μηλίτη χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα για ζυμαρικά και σαλάτες.
Για να προετοιμάσετε σαλάτα παντζαριών με ξηρούς καρπούς θα χρειαστείτε:
- 2 βραστά παντζάρια
- 100 g καρυδιών
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- άλας.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα βρασμένα τεύτλα. Καψάρετε τους πυρήνες καρυδιάς με βραστό νερό, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από αυτά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή σε γουδί. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα καρύδια με τα τεύτλα και το αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε το ξύδι με φυτικό λάδι και καρυκεύστε τη σαλάτα παντζαριού.
Τα ζυμαρικά πάνε καλά με μια ποικιλία από καρυκεύματα και σάλτσες. Στη Σιβηρία, είναι συνηθισμένο να τα τρώτε, να τα βυθίζετε σε ξύδι, το οποίο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Ενώ μαγειρεύετε ζυμαρικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, άνηθο ή πικάντικα ξηρά βότανα στο νερό. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και αναμίξτε το ζωμό με επιτραπέζιο ξίδι 9% σε αναλογία 5: 1 (1 μέρος ξύδι λαμβάνεται για 5 μέρη υγρού). Οι ζυμαρικές θα πρέπει να έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ (όπως ένα μπολ) και σερβίρετε.
Σάλτσες με ξύδι
Για να φτιάξετε μια γλυκόξινη σάλτσα, ιδανική για πιάτα χοιρινού κρέατος, πρέπει να πάρετε:
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (6%)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Συνδυάστε καλαμποκάλευρο με ξύδι, καστανή ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, βάλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε τη μαγειρεμένη ζεστή γλυκόξινη σάλτσα πάνω από το χοιρινό.
Για να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου-αμυγδάλου, θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια πυρήνες αμυγδάλου
- 8-10 σκελίδες σκόρδου
- 1 φέτα άσπρο ψωμί
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 100 ml ξίδι κρασιού
- άλας.
Ξεφλουδίστε και θρυμματίστε τα σκελίδες του σκόρδου σε ένα ξύλινο γουδί, προσθέστε αλάτι, ξεφλουδισμένους πυρήνες αμυγδάλου και συνεχίστε να αλέσετε μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε όλες τις κρούστες από μια φέτα λευκού ψωμιού και βυθίστε τον πολτό σε νερό. Στη συνέχεια πιέστε και ανακατέψτε με το μαγειρεμένο μείγμα σκόρδου-ξηρών καρπών. Χύστε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξύδι κρασιού, συνεχίζοντας να τρίβετε καλά το μείγμα με ένα γουδοχέρι μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε τη σάλτσα σκόρδου-αμυγδάλου με βραστά παντζάρια ή κρύο βραστό κρέας.
