Το ξύδι ρυζιού κερδίζει δημοτικότητα στην ευρωπαϊκή κουζίνα χάρη στο σούσι και το σασίμι - ιαπωνικά εθνικά πιάτα με ψάρι. Το κρασί ή το σταφύλι, ξύδι χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική και την κοσμετολογία από τους αρχαίους Έλληνες.
Ξύδι ρυζιού
Η γενέτειρα του ξιδιού ρυζιού είναι η Κίνα, από όπου ήρθε αυτό το προϊόν στην Ιαπωνία 300 χρόνια πριν από την αρχή της εποχής μας. Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, το ξύδι ρυζιού ονομάζεται "su". Υπάρχουν τρεις τύποι su: μαύρο, κόκκινο και ελαφρύ. Διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση.
Το μαύρο ξύδι παρασκευάζεται από ολόκληρους και εκλεπτυσμένους κόκκους καφέ ρυζιού και το πίτουρο του. Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, το ρύζι χύνεται σε πήλινες κανάτες, μισές θαμμένες στο έδαφος. Προστίθεται επίσης νερό και ξινή, που αποτελείται από βραστό ρύζι και ειδική μαγιά. Σε μια κανάτα που θερμαίνεται από τον ήλιο, ξεκινά η ζύμωση, η οποία μπορεί να διαρκέσει από 2 μήνες έως έξι μήνες. Το άμυλο ρυζιού μετατρέπεται σε γλυκόζη, γλυκόζη σε αλκοόλ, αλκοόλη σε ξίδι. Το τελικό οξικό οξύ θα ωριμάσει για άλλους 6 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, αρωματικό μαύρο ξύδι που έχει γλυκιά γεύση. Όσο περισσότερο ωριμάζει το ξίδι, τόσο πιο παχύ είναι η συνοχή και πιο σκούρο χρώμα. Το μαύρο ξύδι περιέχει περίπου 20 απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, πεπτίδια, βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.
Μόνο ξύδι από καστανό ρύζι και που δεν περιέχει συνθετικά πρόσθετα έχει θρεπτική αξία. Η πολυπλοκότητα της τεχνολογίας και η υψηλή τιμή ενός φυσικού προϊόντος οδηγεί στην εμφάνιση πλαστών προϊόντων στα ράφια.
Το κόκκινο ξύδι παρασκευάζεται από κόκκινο ρύζι και νερό αναμεμειγμένο με κόκκινη μαγιά. Με τη σειρά του, η κόκκινη μαγιά προέρχεται από τη ζύμωση του κόκκινου ρυζιού με ένα ειδικό καλούπι. Η κόκκινη μαγιά περιέχει μεβινολίνη, μια ουσία που ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα και το κόκκινο ρύζι έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς. Το κόκκινο ξύδι έχει μια ξινή γλυκιά γεύση και φρουτώδες άρωμα.
Το λευκό ξύδι έχει την πιο ήπια γεύση. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή σούσι και σασίμι.
Ξίδι κρασιού
Το ξίδι κρασιού μπορεί να αποτελείται από 2 τύπους: κόκκινο και λευκό. Η παραδοσιακή τεχνολογία για την παραγωγή κόκκινου ξιδιού είναι η ζύμωση του κόκκινου κρασιού σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια. Για λευκό ξύδι, το κρασί ζυμώνεται σε χάλυβα δοχεία.
Στο σπίτι, το ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί ρίχνοντας αρωματικό σταφύλι με νερό με επικάλυψη ζάχαρης και αφήνοντας την πρώτη ύλη να ξινή για 3 μήνες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
Το ξύδι σταφυλιών περιέχει μια πλούσια σειρά αντιοξειδωτικών. όλες οι βιταμίνες Β; ασκορβικό, ηλεκτρικό, φολικό, κιτρικό, μυρμηκικό και άλλα οξέα. κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλα ιχνοστοιχεία. Και οι δύο τύποι ξιδιού κρασιού έχουν ευχάριστη γεύση και λεπτό σύνθετο άρωμα. Στο μαγείρεμα, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες και σάλτσες, καθώς και για συντήρηση.
Το ξίδι κρασιού χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική. Συμπιέζεται με αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από εναποθέσεις αλατιού. Με ανεπάρκεια βιταμινών και αναιμία, υποδεικνύεται η πρόσληψη ξιδιού κρασιού (ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μέλι σε ένα ποτήρι νερό).
Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού
Δεν πωλούν όλα τα καταστήματα ξύδι ρυζιού και οι Ιάπωνες λάτρεις των τροφίμων αναζητούν αντικατάσταση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι λευκού κρασιού, αλλά λάβετε υπόψη ότι η γεύση του ξιδιού ρυζιού είναι πολύ πιο ήπια. Κατά συνέπεια, πρέπει να πάρετε λιγότερο ξύδι κρασιού.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ψιλοκομμένο φύκι nori στο άσπρο ξύδι κρασιού. Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
- 6% ξίδι - 50 ml.
- ζάχαρη - 20g
- αλάτι - 5 g;
- nori - 10 g.
