Πολλοί συγχέονται με τη λέξη "βόειο κρέας". Εξάλλου, το κρέας ενός χοίρου ονομάζεται χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο. Γιατί λοιπόν το κρέας αγελάδας ονομάζεται βόειο κρέας; Η απάντηση προέρχεται από την εποχή της ύπαρξης της Ρωσίας και καταγράφεται σε ετυμολογικά λεξικά.
Ετυμολογική προέλευση της λέξης "βόειο κρέας"
Στη Ρωσία, ο όρος «βόειο κρέας» χρησιμοποιήθηκε για το κρέας βοοειδών. Το ετυμολογικό λεξικό του Semenov δείχνει ότι το "βόειο κρέας" προέρχεται από την κοινή σλαβική λέξη govedo, που σημαίνει "ταύρος" ή "βοοειδή".
Με τη σειρά του, η λέξη govedo προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα gou, επομένως είναι πολύ σύμφωνη με ξένες λέξεις της ίδιας σημασίας. Αυτά περιλαμβάνουν:
- κυβερνήσεις (στα ινδοευρωπαϊκά) ·
- αγελάδα (στα Αγγλικά)
- kov (στα Αρμενικά).
Εκτός από μια λεπτομερή ερμηνεία, ο Dahl περιέγραψε με τη μικρότερη λεπτομέρεια όλα τα μέρη του βοείου κρέατος από το κεφάλι μέχρι το γλουτό.
Όλες αυτές οι λέξεις στη μετάφραση σημαίνουν "αγελάδα".
Το επεξηγηματικό λεξικό του Dahl, καθώς και τα ετυμολογικά λεξικά Semenov και Krylov, ερμηνεύουν τη λέξη "βόειο κρέας" με τον ίδιο τρόπο - ταύρος, αγελάδα, βοοειδή. Ωστόσο, ο Dahl επικεντρώνεται στον ταύρο, διευκρινίζοντας ότι το επίθετο «βόειο κρέας» σημαίνει «που λαμβάνεται από τον ταύρο». Έτσι, η λέξη «βόειο κρέας» μεταφράζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως «κρέας που λαμβάνεται από τον ταύρο».
Βόειο κρέας: ένα γαστρονομικό λεξιλόγιο
Είναι γνωστό ότι στα παλιά χρόνια η λέξη «βόειο κρέας» σήμαινε το κρέας ενός ταύρου, καθώς οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μια αγελάδα για να πάρουν γάλα. Το κρέας αγελάδας δεν καταναλώθηκε καθόλου, εκτός από δύσκολους καιρούς κατά τη διάρκεια της πείνας.
Ωστόσο, η τρέχουσα οικονομική κατάσταση δεν επιτρέπει την τήρηση μιας τέτοιας διατροφικής κουλτούρας. Το κρέας των αγελάδων χρησιμοποιείται συστηματικά στη διατροφή, αλλά ονομάζεται - όπως και πριν - η λέξη "βόειο κρέας", αν και θα ήταν πιο σωστό να ονομάζεται το τελευταίο "βόειο κρέας". Στη Ρωσία, το κρέας των βοοειδών (ταύροι και αγελάδες) δεν διαχωρίζεται ανά φύλο, αλλά έχει ένα κοινό όνομα - βόειο κρέας.
Το κρέας αγελάδας ή βοδιού στη Δυτική Ευρώπη θεωρείται προϊόν δεύτερης κατηγορίας και σπάνια χρησιμοποιείται.
Έτσι, αυτή η λέξη συγκαλύπτει την πραγματική προέλευση αυτού του προϊόντος. Με τη σειρά του, ο όρος «μοσχάρι» αναφέρεται σε νεαρό κρέας, το οποίο είναι υψηλότερης ποιότητας. Στη μαγειρική στη Δυτική Ευρώπη, ο όρος "βόειο κρέας" δεν χρησιμοποιείται. Για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών μπριζόλων, χρησιμοποιούν μοσχάρι ή ταύρο
Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, το βόειο κρέας ταξινομείται στο μαγείρεμα ως:
- γαλακτοκομικό κρέας - κρέας νεαρών μόσχων (2 εβδομάδες - 3 μήνες)
- νεαρό βόειο κρέας - 3 μήνες - 3 χρόνια
- βόειο κρέας - άνω των 3 ετών.
